有著”天使之鈴”美名的可麗露
原來最悅耳的聲響是在咬下去的一瞬間
這種吃過一次
就忘不了滋味的小甜點
沒有鮮奶油雪白的外表
也沒有慕斯蛋糕亮眼的層次
就像一塊呆木頭處在那裡
只有內行人才懂的它其中的奧妙
（就像你懂我的美好）😚
🔺配方表
麵糊 Ｘ 12 顆 (78克/顆）
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蛋黃：40 克
全蛋：50 克
糖：170 克
牛奶：500 克
奶油：35 克
香草莢：一根
中筋麵粉：130 克
酒：35 克
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蜂蠟：60 克
奶油：60 克
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🔺烤溫[僅供參考]
『第一段』
上火 230 下火 230 度 10~15分鐘
放置中層
(約莫過10分鐘後，麵糊要呈現小滾的狀態極佳）
『第二段』
上火 190度 下火 190度 40~50分鐘
放置中層
（過了25分鐘麵糊定型時拿出來敲，再繼續回烤）
”烤至顏色到達深咖啡色即可“
『嘿嘿其實我自己還有一個私藏的小步驟，可以讓可麗露酥脆感升級』
”但是要幫我公開分享影片-(停留24小時以上)“想要的再問我吧
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🔹小秘訣在這
＠切記勿過早拿出來敲麵糊，會導致麵糊組織變形
＠烤箱溫度一開始要預熱15分鐘以上
@麵糊以及銅模入爐前皆為常溫狀態
＠在麵糊底下放烘焙紙可減少烘烤過程中的油煙
＠可麗露可維持4~6小時脆度請盡快食用
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🟨如何開模
1：使用植物油先將銅模內部工業油擦拭掉
烤箱預熱180度
2：模型內塗抹軟化奶油放入烤箱10分鐘
3：放涼不燙手後擦拭掉奶油
4：再重複上軟化奶油
5：上述動作重複8次
🟨如何清模
1：把模型放入滾水中煮10~15分鐘
2：殘留的油脂使用餐巾紙擦拭
3：在內部擦上植物油在密封保存即可
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