👩🍳食譜分享篇 (48): 楓糖醬燒雞腿排
雞腿排的料理很多變化, 煎、煮、炒、炸、烤都可以~ 是我家冷凍庫一定要備上2盒以上的肉品. 這次的楓糖醬燒雞腿排是煮婦參考網路上蜜汁雞腿排的作法, 加上一些自己的想法所做成, 例如多加了薑泥入醃料, 以及將蜂蜜改成楓糖漿與剩餘醃汁混合, 最後倒入鍋中讓雞腿排充分吸收,並幫助上色......等.
值得一提的是, "楓糖漿"的入菜是從最近研讀日本有元葉子老師的書中所獲得的知識. 很開心除了鬆餅之外, 家裡的楓糖漿有更多使用的機會了 ^_^
📝 烹飪筆記
<食材>
* 無骨雞腿排: 2片 (購於便利購)
* 醃料: 薑泥(1T)+蒜泥(1T)+醬油(1.5T)+米酒(2T)+味霖(1T)+糖(1T)+白胡椒粉(少許)
* 楓糖漿: 1T
<作法>
1. 廚紙將雞腿排的血水吸掉, 放入調好的醃料, 用雙手輕輕按摩約1分鐘, 幫助雞腿排入味, 入冷藏至少2小時以上或過夜.
2. 從冷藏取出先置於室溫回溫10~15分鐘, 用廚紙輕輕將表面的醃料稍微擦掉.
3. 鍋子表面塗抹薄博一層油, 開中火充分加熱後, 雞腿排皮面朝下入鍋煎約2~3分鐘, 直到表面上色.
4 翻面後, 轉小火並蓋上鍋蓋悶煎約4~5分鐘, 取出備用.
✅Tips: 悶煎的時間會因雞腿排的厚度而有所不同. 可用筷子插入最厚的地方, 用鍋鏟稍微壓一下表面, 如果沒有流出血水, 就可以了~
5. 楓糖漿與剩餘的醃料汁混合均勻, 倒入原鍋中, 轉中火並將雞腿排放回, 兩面均勻沾裹醬汁, 皮面朝下繼續煎至醬汁稍微濃稠且皮面光亮上色(約1~2分鐘) --> OK!
#可在表面灑點白芝麻增加賣相
#雞腿肉早上做好放到中午都依然嫩口
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
