#金鳳錦燒鵝
#李滿江領軍謝錦松指導
#烏鬃鵝不是白蘿蔓
#只賣鵝不賣鴨
#整家餐廳塞滿網美
#吃到目瞪口呆
明明才晚上六點多，怎麼櫥窗裡只吊著兩隻燒鵝，一隻滷水鵝和一隻油雞，眼看受邀前來試菜的客人絡繹不絕，擠滿整家餐廳，所以不敢和總經理李滿江多聊天，急著入座開始搶鵝。
連香港鏞記二代來台開店也沒賣燒鵝，硬生生把甘牌燒鵝改成燒味，但國宴主廚李滿江卻能主打燒鵝，是因為為了重出江湖這一役，他準備快四年了。
認識滿江師傅在台北西華飯店，來自香港的他曾經紅極一時，為訪台的英首相柴契爾，美總統老布希上菜，1998年他設計出金庸的「射鵰英雄宴」而轟動食林。
我還記得他用電鑽在一整隻開剖的金華火腿上鑽出24個洞，再小心翼翼鑲進渾圓的豆腐球上籠炊蒸，做出小說女主角黃蓉做給洪七公吃的「24橋明月夜」，扛出金華火腿的上菜氣勢令我永難忘懷，加上那一場餐會的座上賓也是破天荒，三位台北市長候選人馬英九，陳水扁和王建煊坐同桌！
近二十年來滿江師傅從後場走到前場，變成總字輩在管理飯店，上一次見面他與我分享烏鬃鵝的培育計劃，沒想到一晃眼三年多過去了，如今燒鵝店果真開了。
其實擔心搶不到鵝是誤會一場，廚師出身的李滿江非常在乎食物的狀況，他希望客人吃到的燒鵝，乃至於其他滷水燒臘都是有溫度的，所以絕不允許燒製好的鵝雞被大量展示陳列。
燒鵝一爐最多烤8隻，每輪烤40分鐘左右，計算來客數再行操作，即使客人趕不到剛出爐25分鐘以內的最佳賞味時間，他也用保溫的方式，讓燒鵝入口有溫度，皮仍帶脆，肉滿是汁。
但老實說，一開始站在櫥窗前的我，一直以為燒鵝賣完了只剩燒鴨，因為他契作飼養的烏鬃鵝不似坊間看到吃到，個頭很大脖長腿長的台灣土鵝和美國白蘿蔓鵝，而是骨架和身形較小的模樣，「妳看它的頭嘛！鵝有突出的額頭，鴨沒有，而且我們只賣鵝沒賣鴨，鴨子太腥了！」
飼養三個月的烏鬃鵝的確不像過往的食鵝印象：
第一，肉很緊實又有彈性，而且纖維不粗，但也沒有滑滑的咕溜感。
第二，皮下沒有太多脂肪，即使我們選了下庄，即鵝的四分之一帶腿和近屁股最肥的部位，尤其是滷水鵝的皮咬起來好Q，像在咀嚼生炒大腸一般。
好吃的基本就是新鮮，燒鵝和滷水鵝前者火烤後者水滷，滋味都一樣豐沛，重點香料不同都值得一試。
至於油雞是廣東紅滷，已經滷到百分百熟透，雞骨不露半點血紅，雞胸肉居然又嫩又軟，至於叉燒和燒腩強在部位嚴選，李總透露豬肉也等同是契作，哪一塊多大塊要多重都有標準，光看脆皮燒腩肥瘦多層的剖面即知。
金鳳錦燒鵝由李滿江領軍，並有請澳門連續拿下六年米其林三星餐廳主廚謝錦松前來指導，菜單中也有些許台化的痕跡，例如：搭配燒鵝油雞的醃漬物不是酸甜紅白蘿蔔，而是甜蜜柔軟的蜜黑豆，香港奶茶加台灣珍珠，溏心皮蛋不配醃薑改上鴉片泡菜，白飯也非香港常見的泰國絲苗米而是台灣蓬萊米。
值得一提的是，無論是奶茶還是鴛鴦，不管是冷或熱，特色皆是不太甜，味濃卻不甜，這是來自香港的水吧師傅所堅持（當然你可以要求加糖水）。
至於為什麼一家賣傳統燒鵝的金鳳錦開張，會有那麼多網美前去捧場呢？原來投資者是網路公司的年輕老闆，在他的號召下，當晚同時出現超過20位網美，全是五官精緻，身形苗條的美女，令我看得目瞪口呆。
強調，我只是口呆，並沒有口渴，而且還想再去吃。
#吃美食也要長知識
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只賣鵝不賣鴨 在 [心得] 西門町鴨肉扁- 精華區Food 的推薦與評價
有沒有人去吃過啊？
40年老店那家（還是20年？...忘了）
我今天跟男朋友去吃
麵或米粉一碗40
麵蠻好吃的，裡面一塊小豬肉
想說叫一盤鴨肉來吃
盤子是蠻大的啦
不過份量兩個人絕對吃的完（10來塊肉）
還不錯吃啦
可是我男朋友去結完帳後臉就綠了
我問他多少
他說"280!"
靠...一盤鴨肉200
早知道就去吃我家牛排還可以吃到飽咧...
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◆ From: 210.85.36.101
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作者: creammy (我想要自在 ) 看板: Food
標題: Re: [心得] 西門町鴨肉扁
時間: Fri Aug 29 14:04:34 2003
我是新手
但看到你們在討論西門町的鴨鵝肉
我覺得有家不錯
是在一個小巷子理
從誠品116捷運出口往面對鬧區一直沿左手邊騎樓走
經過猴子物語到了一個小巷口一家鞋電(不是球鞋)
有家固定賣霜淇淋的攤販那裡左轉
就是那條小巷子一進去就看到了
或是有另條路
從成都路那家冰冰蒟蒻的巷子
走進去到底
其實出口就是上面路線的入口
若要確認是不是那家電
就注意一下有無一個駝背超明顯的中年代眼鏡男人
老闆娘是兩個中年婦女
一個老闆娘嘴唇有點厚應該頗明顯了
這家鵝肉麵湯頭超好
(一定要點"鵝肉湯麵或米粉"不能單單點切仔麵)
否則就不會用那種湯頭了
至於愛肯鵝肉的人
最好點他的鵝翅 便宜又好啃
就降吧
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◆ From: 211.23.192.130
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作者: suckurass (ya) 看板: Food
標題: [食記]西門丁中華路上的鴨肉扁~~
時間: Sun Dec 28 13:27:55 2003
昨天和女友高高興興的去逛逛...
走呀走的經過了這一家老是坐滿人的店裡...
我女友說這一家很有名氣...
想也是吧...每次經過這時老是擠滿人...
坐進去後...
一位店員快速移過來...
快速的問要啥...
不過感覺很急...要快點回答不可...
我跟他說兩碗麵...
他馬上急急的問....
鴉肉切四分之一夠不夠....
這倒讓我們愣了一下...
鴉肉麵不是都會有鴉肉嗎???
幹嘛還切鴉肉啊...我們只是想進來嘗個味道罷了...
所以我們就跟他說不用切了...只要麵...
店裡的速度總是很快的....
才叫麵不到二十秒吧...就端來兩碗麵...
速度之快...叫人吃驚...
麵來之後...一撈...哇~~只有很薄的一片鴉肉...
我跟女友相對望了一下...
好吧...既然進來了就還是點一些鴉肉吃吧....
轉身跟跟那個火計叫....
想說剛剛他問我們切四分之一夠不夠...
表示那可能是不太夠我們吃...
那可剛好..我們也不太餓...只想吃個味道...
於是就叫了四分之一...
記得才轉身叫了鴉肉...
才轉回來拿起筷子....
一盤鴉肉就到了....像風一樣的飄過來....
這一盤還頗大盤的...
我還以為是小小一盤....
想一想這個店還不會亂黑人一把....
不過我們越吃越感覺不對...
因為坐在別桌的客人...
沒有一桌的鴉肉比我們大盤....
我們的比起來還頗大盤的....
那時心裡就在想...天啊...不會是很貴吧???
吃到一半吧...兩個人都很飽了....
可是還是鼓起勇氣吧剩下的硬吞下去....
是該到結帳的時候了...再醜的媳婦總有見公婆的時候吧...
伙計喵了一下我們的桌子...
嗯...他輕咳了一聲....
三百八十元!!!!
付了錢走出去...晃如隔世...
剛剛半小時錢只是想嘗個味道....
卻花了快四百元來嘗....
後來想一想...那個火計不該在當初問我們切四分之一夠不夠...
那會讓別人以為四分之一是滿少的感覺....
還有...店裡只有貼一碗麵的價錢是多少...
鴨肉切多少是多少錢則完全沒貼....
這也是應該要做的事情....
不過總結一句話啦...
他的鴨肉是真的滿好吃的...
不過價錢和服務方面不太好....
下次大家要去吃...
一定要問清楚切那樣是多少錢之後再叫..
否則一定會覺得被ㄟ的感覺...
that's all~~
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◆ From: 61.70.187.240
※ 編輯: suckurass 來自: 61.70.187.240 (12/28 13:28)
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作者: zamarra222 (何必...) 看板: Food
標題: Re: [食記]西門丁中華路上的鴨肉扁~~
時間: Sun Dec 28 14:31:43 2003
我有一次去吃跟你也是差不多的情形ㄟ
而且我覺得那邊的人看起來都好凶狠
如果只點麵的話
他們的臉看起來都不太高興的樣子
我去那天也是切四分之一盤
可是我覺得肉很少
雖然滿好吃的
可是去了以後就是有一種被騙的感覺
以後也不會想再去吃了
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◆ From: 219.91.111.100
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作者: aaabiglove (大愛無限) 看板: Food
標題: Re: [食記]西門丁中華路上的鴨肉扁~~
時間: Sun Dec 28 14:41:10 2003
鴨肉扁本來就是又貴又難吃
典型的靠名氣來欺騙客戶的歷史老店
這類型的店基本上都屬於歷史悠久
而烹調方式也都是遵循古法
在民國五六七十年時或許還算是不錯
現在老早就跟不上時代了
價錢水平服務通通不及格
要是鵝肉的話
沒錯鴨肉扁賣鵝不賣鴨
建議天母某家無名鵝肉店
就在天母東路的廣田洋果子旁巷子裡面
便宜又大碗
最重要的是超好吃
吃過這家你會覺得鴨肉扁根本就是欺世盜名
連香港著名美食家蔡瀾也對這家讚不絕口
還特別在香港的蘋果日報寫文章介紹過
這家店下午三點半後才開
要是晚上七點半前沒到
那還能吃到點賣剩的鵝翅就算是你運氣好了
對了
他們賣的糯米大腸台北一絕
有台南的味道
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◆ From: 218.166.55.221
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作者: pizza492 (號角裡的旋律.....) 看板: Food
標題: [心得] 鴨肉扁
時間: Sun Feb 22 21:15:19 2004
忽然想到上次去鴨肉扁
滿懷期待的想吃吃傳說中好吃的鵝肉
我們點了兩碗麵和一份腿(40x2+200=280)
結果好失望喔...
因為我遠在雲林的外婆以前也有自己養鵝...隔一段時間就會寄給我們....
鴨肉扁的鴨肉說真的沒聽說的那麼好吃!而且肉少骨多...
吃完後我和我男友都覺得很不值得...我寧願拿買鵝腿的那200元去下午茶吃到飽
還是外婆家的鵝肉比較甜,比較有勁....
而且記得他標榜麵和米粉的湯頭都是煮鵝的水,還說"這樣才有一碗麵40元的價值"
但是我覺得它的麵不好吃啊啊啊啊啊......>"<
不入味.....好普通喔....湯也不好喝...
不知道為什麼生意那麼好,.....台北真的沒好吃的鵝肉嗎?
以上純粹個人感覺...
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◆ From: 218.187.32.79
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作者: GraveYard39 (第三十九號墳場) 看板: Food
標題: [抱怨]西門鴨肉扁
時間: Fri Aug 27 12:20:38 2004
餐廳名稱：西門鴨肉扁
地址：西門捷運站附近
價位範圍（每人）：40~120
我承認真的蠻好吃的
特別湯嚐的出用心
但是實在太髒亂(服務生講話都亂噴口水)
滿地用用過的衛生紙
餐飲業最重要的是衛生吧(真的很噁心)
我點完麵以後還有叫一盤肉
客氣的問價位
服務小姐不耐煩也不看著我說:
那給你們最便宜60就好
說完便轉身不鳥我們
接著其他服務生輪流問我
大概是太忙沒注意我可以諒解
所以依依耐心的回說點過了
但是我的肉遲遲未上
我還去提醒了幾次
每次提醒他們也不會答一下
也不看我也不回我
好像是看不起我是窮學生
等我的麵吃完後
肉還是沒出現~
跟父親閒聊時
老爸年輕時去也是被這樣對待
上菜點菜愛理不理態度差勁
這家店就是憑著自己老字號
可以毫不保留的展現惡劣和勢利
我一整天的好心情
葬送在這家店實在不值得
真想請衛生局突襲檢查
以及消費者文教基金會
看看這就是老店的格
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◆ From: 210.85.43.39
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作者: changfong (環遊你內心的世界) 看板: Food
標題: [峰大食記]西門町鴨肉扁
時間: Mon Sep 12 22:27:49 2005
https://www.wretch.cc/blog/changfong&article_id=2658081 圖文並茂版
這家店就位在中華路上，應該是一家歷史悠久的店了，因為從我高中就已經存在
在那邊了，到現在也已經至少有10年的時間了（這樣不小心就透露了年齡...）
這家西門町的鴨肉扁，雖然招牌上寫的是鴨肉，不過賣的並不是鴨肉，而是貨真
價實的土鵝肉（？真奇怪）。而店裡賣的東西也只有幾樣，就只有鵝肉、麵、米
粉等三樣東西，真是太有個性了！
看資料上說已經有50年幾年歷史的鴨肉扁，第一年賣的是鴨肉，不過，據老闆說
土鵝的肉質比鴨肉好，所以第二年起就改賣鵝肉。
說了這麼多，我和兩個朋友一起走進店裡找了個桌子就坐下，跟一臉酷樣、年約
三十左右的服務生點了兩碗麵和一碗米粉，看了鄰桌的人幾乎都有點鵝肉，所以
我們也點了一份，問服務生有多少價格的，一臉酷樣服務生用冷冷的語氣，氣若
游絲的回答了幾個字：「100、200都有。」我們因為只是來嘗鮮的，所以只點了
100元的鵝肉。
點完之後，很快的麵和鵝肉就出現在我們的桌上，麵的湯頭清清的，有許多豆芽
菜，還有一球油麵，裡面有兩小塊鵝肉。湯的味道不錯，帶有濃濃的大骨甜味，
卻不會太油膩，麵吃起來也剛剛好，豆芽菜也清脆爽口，整體來說是一碗不錯的
麵呢！
鵝肉的表現就有點遜色了，可能是100元的關係，肉小小的一盤，幾乎沒什麼肉，
骨頭佔了大部分，而且肉說實在真的有些硬，所以我對鵝肉並不是很滿意。
在進食的同時，看到那位一臉酷樣、年約三十左右的服務生，當著客人的面責罵
店裡的另外一位服務生，好像是因為送錯東西的關係，說實在這樣好像不太好耶！
很快的，我們就把東西吃完了，到了櫃檯，沒想到連櫃檯收錢的先生也是一臉酷
樣、不太理人的樣子，付錢的過程只說了：「220元」，就默默的把錢收好，然後
把錢找給我，真是太有個性了呢！
整體來說，食物還可以接受，不過服務就令人不敢恭維了，我想這次的用餐經驗
應該是第一次也會是最後一次了！
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◆ From: 219.91.1.240
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作者: maynazumi (薔薇後裔) 看板: Food
標題: [抱怨] 西門町的鴨肉扁.......
時間: Mon Dec 5 21:53:06 2005
餐廳名稱：西門町的鴨肉扁
事發經過：和朋友去西門町買東西
買完後路經鴨肉扁 因為天氣很冷想吃熱的
環顧四周之後決定吃鴨肉扁
想說很久之前有吃過 味道可以接受
一進門 點了兩碗米粉
服務人員問我們要不要點一盤肉
就在我們考慮的時候
他直接說 有200和300的 要哪一種
他這樣說 我和朋友都理所當然以為只有兩種價錢可以選
於是忍痛點了200元 因為想吃肉啊
沒想到等我們吃到一半時
有個小姐來點 直接跑去餐盤那邊端了一盤問價錢
老闆竟然說.....那邊都是100元的
挖哩勒＠＃％％....我和朋友當場氣翻
老闆不誠實 沒跟我們說有100元價錢的
為了多賺一點小錢 賠上了自己的商譽了他......
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◆ From: 220.136.222.102
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