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-烤-
🌕桂月時，往烤爐丟上一把火
🔥燃起熊熊火焰，帶著海鮮奔月
「什麼事都是身外之事，烤肉才是大事」
中秋食材百家爭鳴，莎弟就是比人家慢一點！（可能我比較懶🤣）不是啦！因為我想給各位不一樣的食材啦！
去年走一個中西合併美式烤肉風，今年想復古一下，讓我們走回「 #台式古早味醃肉風 」這次我要復刻 #經典台式烤雞醬，帶大家走回 #80年代 屬於我們台灣人的味蕾。
#海鮮奔月 #大烤夯略 #敬請哥期待
#月子第四週 #法國育兒
之前準備的兩週月子餐差不多吃完了，剩下的得自食其力，買冷凍的蔬菜，做些簡單料理。加上法國郎這週也回到工作崗位，除了準備自己的月子餐，還得為全家人煮飯。
有點體力時候就稍微醃一下肉片，放在玻璃保鮮盒裡冰個半天，晚餐前拿出來用氣炸鍋烤20分鐘，此時電鍋一邊蒸冷凍蔬菜跟煮飯，如果有地瓜或馬鈴薯也是放進去一起蒸，一餐就完成了，如果是吃魚也是同時放進電鍋一起蒸熟。
煮飯我覺得最累的就是洗菜、切菜跟事後的收拾，洗鍋子等等。善用玻璃保鮮盒可以直接煮（氣炸鍋跟電鍋），煮熟了整盤上桌，沒吃完再拿蓋子蓋起來冰冰箱，完全不用洗鍋子，很方便。
月子期間還是盡量保持不使用鹽為原則，醃肉就沒辦法，還是需要用到醬油，但沒有天天吃醃肉也還好啦。
👇分享一下超好吃的古早味醃肉法：
大約可醃 600g 肉片
蒜末30g
醬油20g
植物油10g
黑醋10g
糖10g
黑胡椒5g
五香粉2g
可以醃豬肉排，就可做早餐店的肉蛋吐司，醃雞胸肉也一樣好吃😋喔！
星期一早安！
昨晚就先醃好了我們家的招牌古早味醃肉
今天早餐煎香噴噴的蔥蛋餅搭配
我之前分享的私房古早味醃肉可是大受好評阿！
http://coookies.pixnet.net/blog/post/34860664
很多團友跟我說他們家的小朋友好喜歡
這個月的藥膳表單有新增古早味醃肉所需要的香料
#五香粉 有了家傳五香粉
醃肉變得非常美味 是討好老公小孩的胃必備香料
不只是可以醃肉 也是滷肉飯美味秘訣
只要一小匙 就可以煮出香氣四溢的滷肉飯
#研磨碎黑胡椒粒 更是許多料理都用得上
黑胡椒粒經過磨碎更容易使用 香氣更棒 比手動慢慢磨碎好用多了
#月桂葉虱目魚薑湯 月桂葉不只是西方料理用的到
不管是煲湯、燜、燉都能增加菜餚香氣 而且對身體有許多好處
如果有新團友想要試看看我們家的藥膳香料
請email至 lydiamiahome@gmail.com 😘
【古早味排骨酥！加啤酒醃肉超軟嫩】
好多朋友們點菜想學「排骨酥」🙌
阿慶就來製作這道人氣古早味美食！
不僅會教大家軟嫩Ｑ彈的醃肉秘訣
還告訴你如何控制油溫絕不出油！😎
炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮
鹹香又涮嘴，忍不住一口接一口❤️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 300g
✅蒜頭 25g
✅蔥 2根
✅紅蔥頭 20g
✅地瓜粉 適量
✅沙拉油 適量
✅檸檬 適量
軟化排骨：
✅啤酒 4大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅水 2杯(300cc)
調味料：
✅醬油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅香油(煸炒) 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘，濾掉水分並擦乾
2.下醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調味
3.蔥切斷並壓出蔥汁放入碗中，將蒜頭、紅蔥頭拍扁
4.熱鍋加香油，下蒜頭、紅蔥頭以中火煸炒1分鐘倒入碗中
5.抓醃豬小排後冷藏一晚醃製(最少2小時)
6.沾裹地瓜粉，反潮後放入160度油鍋油炸，大塊先入鍋，以小火炸1分半，再下小塊炸15分鐘即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#不出油
#外酥內軟
#鹹香涮嘴
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青椒炒肉絲
材料
鐵路肉排 3片 pork slices 3pcs
青椒 120公克 green pepper 120g
甜椒 30公克 sweet pepper 30g
蒜末 10公克 garlic 10g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.將鐵路肉排放至微退冰，切成條狀。
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入切條的肉排炒至微焦。
3.放入蒜末炒香，再加入青椒、甜椒、蠔油與米酒炒勻即可。
肉絲炒豆干
材料
鐵路肉排 3片 pork slices 3pcs
豆干 200公克 extra firm tofu 200g
蔥段 30公克 scallion 30g
蒜末 10公克 garlic 10g
辣椒片 15公克 chili 15g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100ml water 100ml
作法
1.將鐵路肉排放至微退冰，切成條狀。
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入切條的肉排炒勻，再放入豆干一起煸香。
3.放入蔥段、蒜末與辣椒片炒香。
4.加入醬油、米酒、糖與水炒勻即可。
肉絲炒麵
材料
鐵路肉排 3片 pork slices 3pcs
白麵 120公克 noodles 120g
高麗菜 150公克 cabbage 150g
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
蔥段 30公克 scallion 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
水 400ml water 400ml
作法
1.將鐵路肉排放至微退冰，切成條狀。(小字—微凍時比較好切)
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入切條的肉排炒至微焦。
3.放入辣椒片、蔥段炒香。
4.再放入高麗菜、紅蘿蔔絲炒勻。
5.加入醬油、鹽、水炒勻，再放入麵條炒勻。
6.再蓋上鍋蓋轉小火，燜煮三分鐘。
7.打開鍋蓋將麵炒散，再蓋上鍋小火蓋燜煮五分鐘即可。
肉絲炒飯
材料
鐵路肉排 3片 pork slices 3pcs
雞蛋 2顆 egg 2pcs
白飯 250公克 steamed rice 250g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1. 將鐵路肉排放至微退冰，切成條狀。
2.熱鍋，放入1大匙油，放入切成條的肉排炒至微焦。
3.將肉絲移到一旁，加入雞蛋炒散，再炒至略凝固。
4.放入白飯炒散，加鹽調味後，加蔥花翻炒均勻即可。
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🌸食譜：
粥跟稀飯可是不一樣的呦～
聽到「粥」，大家都會覺得很簡單，認為只要把米加水煮一煮就能完成，其實不要小看一碗白粥，一碗好的粥，講究的是軟、綿和嫩滑，要有入口即化的口感，不是只有煮米飯這麼簡單。
煮粥時，米和水的比例到底是多少？請仔細看完影片呦！
｛重點提醒⏰｝
煮粥的水量一定要一開始就一次性的加足，不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡，水也一定要加滾沸過的水。
分解米的澱粉酵素存在口腔，米若沒有煮到糊化，又沒咀嚼就吞下肚，反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」，就能避免嘔酸，滋補效果更好。
也不傷脾胃！
取做好白粥加入食材快煮一下就可變化成各式的生滾粥了，今天除了白粥，順便分享皮蛋瘦肉粥，等等宵夜來試試好吃的粥唄❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/xgqbR4
👩🏻🍳 食材 Recipes
白粥：
新鮮白米1米杯
清水10米杯
🌸體積比例1：6～1：13皆可，我喜歡1:10左右
白米輕輕拌洗乾淨直火煮可浸泡30分鐘，電子鍋煮不必浸泡。
同場加映「皮蛋瘦肉粥」：
白粥
皮蛋
豬肉絲或肉片
薑絲
蔥花
鹽
《醃肉調料》
米酒
鹽
白胡椒（或直接胡椒鹽）
清水
太白粉（澱粉類皆可）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 ＃白粥 ＃皮蛋瘦肉粥 ＃廣東粥
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