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家人問我，為何要做那麼多種品項，會累死自己！
而且又不好賺，做一樣會賺錢的就好了呀！
禮盒也不用選那麼漂亮的，也不用包裝成這樣呀！
看你每年這樣做，怎沒看到你賺很多錢....
@#$@%%^$@!!~$.....
是呀！那麼多種品項，又是全手工，一個人，的確是很累人。
是呀！都已堅持那麼多了，難道要隨便包一包就出貨？
相信很多人手作的初衷，每次出貨都像在嫁女兒一樣。
想信很多人一開始手作，都是為了讓家人和朋友吃得健康安心。
我至今仍是不忘初衷，你們呢？
我賣月餅會不會賺錢？ 廢話！ 都說賣了，不賺誰做？
只是我的利潤不高。
那我用了那麼多較高等級的食材，一定超美味的囉？
哈哈！ 我只能保證我會儘可能呈現原味，給食用到的人最直接的風味。
那這樣一定很好吃嗎？ 你也知道，吃的這回事，很主觀的。
比如說，以往我的綠豆餡，低糖無油，你可能會覺得不夠滑順，所以今年多給了一點點的奶油(天殺的發酵奶油一公斤四百多塊耶)！
刻意不過篩，所以還是會有些微的顆粒，但是可以抿到綠豆的原始風味。
再說我的布朗尼核桃酥了，這根本就是一個敗家子的產品，核桃一直漲，奶油一直漲.... ((泣~~~
芋頭酥，芋頭的價格是前兩年的兩倍，一直居高不下
其他的新品，我根本不敢核算成本。
目前為止，只知道預訂單都做完，肯定不會賠錢。
其實我必需坦白，每年的月餅，對我自己來說，就像是年度檢視的發表會。
每年都希望能變出一點新東西、新風味。

在舊產品都能有一次又一次的進步和微調。

月餅下周開始做，有下預訂的朋友我會私訊您出貨時間和細節。
有興趣想嚐鮮或是支持全手作的朋友，請詳閱上文，可以的話到粉絲頁逛逛，按個讚之後，考慮清楚再下單。
PS. 附圖只供參考，並不是點餐的菜單
https://www.facebook.com/tonihandmade/
#偷泥手作
#貮零壹捌 #月餅

《之捌。甜點》

我詢問王嘉平該如何為餐會畫下句點？

「我準備了北義皮蒙特區的淑女之吻(Baci di Dama )、托斯卡尼的古法杏仁硬餅乾(Biscotti di Prato)、薩丁尼亞橙皮杏仁杯(Aranzada)、薩丁尼亞蛋白霜(Meringhe Sarde)。」他指著櫃檯內正準備的成堆甜點，表示自己要出的是綜合經典(Pasticceria Assortita)。

「等一等，就這次的分類方式，淑女之吻和托斯卡尼的古法杏仁硬餅乾都屬於北義耶？」我提出疑問，這個錯誤太離譜了。

他聳聳肩表示我有兩個選擇，一是用Photoshop將皮蒙特和托斯卡尼移到義大利南部。二是思考這次餐會的本質，畢竟南北義PK賽只是個引頭，目的是透過餐點讓參加者更了解義大利飲食，所以在最後發送的綜合餅乾，分別就南北義各選兩款，代表族群融合也代表著整體義大利。

「我個人覺得……，你只是單純沒考慮好，偏偏餅乾又已經做好了，所以才編了這樣的理由。」我鄙視說著，他則攤手表示會再出兩款南義冰品，分別是西西里卡薩達冰淇淋(Gelato alla cassata siciliana)和阿瑪非檸檬雪酪(Sorbetto al Limone)。

我同意這兩道冰品確有來頭，譬如阿瑪非檸檬雪酪(Sorbetto al Limone)這款冰沙，想法來自南義經典的檸檬酒(Limoncello)，這款甜酒分佈在拿坡里海灣(Gulf of Naples)、阿瑪菲海岸(Amalfi)和卡布里島(Capri)等地。採用當地特有種檸檬釀製，口感清爽甘甜，在台灣找不到此款品種，只好以四季檸檬做基底，加上些許進口黃色檸檬，製作時以伏特加提味，可以藉此模擬爽口風情。

另一款稱為西西里卡薩達冰淇淋是嘉平的構思，啟發處是西西里的卡薩達蛋糕(Cassata siciliana)，這款經典蛋糕源自於阿拉伯統治西西里時期，用了大量蔗糖、杏仁膏、糖漬水果等，後來成為西西里島在復活節必吃的甜點。嘉平以這款甜點的元素做冰淇淋，確實有南義代表性，但我不懷好意地推測，他可能擔心風采被北義隊的甜點蓋過，乾脆來個復活節的甜點，暗喻「敗部復活」？

我這樣猜想的原因，在於我知道北義隊的甜點是Zocatelli Federico師傅做的蘋果卷佐香草冰淇淋(Strudel alle mele con gelato alla Vaniglia) 和聖誕麵包(Panettone) 。

蘋果卷佐香草冰淇淋是一款來自北義大利Friuli-Venezia Giulia區的代表作，風味頗有奧地利的感覺，因為在成為義大利之前，這個區域屬於奧地利，盛產著各式蘋果，Zocatelli Federico師傅將這道甜點稍稍修改後，成為他的家鄉版本，加上一球他自己做的香草冰淇淋，滋味當然沒話說。

讓我非常在意的甜點，其實是他自製的聖誕麵包(Panettone)，我將之翻譯為潘娜朵尼(Panettone)麵包。這款麵包堪稱我旅居義大利期間最有意義的聖誕禮物，當年一吃就嘴巴張開驚嘆無比，因為實在太好吃了。那豐足的奶油勾著人，香甜的果乾有韻意，發酵帶來的微微香氣讓人興奮不已。好幾次在下雪時分，我到餐廳吃完飯後，廚師會拿出黃銅鍋，內有溫熱現製的薩巴雍醬(Zabaione)，這是混合蛋黃、糖、鮮奶油和西西里瑪莎拉酒(Marsala)隔水加熱而成的豐美甜醬，淋一大杓在潘娜朵尼麵包切片上，酒香襯托了麵包香，那真的很過癮。

2008年回到台灣後，台灣的聖誕麵包(Panettone)大多偏向日本味，個性太穩健，缺了義大利該有的狂野甜蜜，因此我只能到越昇國際股份有限公司購買他們進口的Loison品牌聖誕麵包(Panettone)，直到這兩年間，吳寶春師傅和Zocatelli Federico師傅各自開始做此麵包，我才重拾道地的味道。

當我看到Zocatelli Federico師傅準備用此甜點決勝負時，差點忘記自己屬於南義隊……。

總而言之，我和所有人談了一圈後，除了分量多了些外，這次的菜單看起來沒什麼問題，不過如同之前開會所提，重點在於呈現出有趣的南北義飲食差異，至於吃不完怎麼辦？

Solo Trattoria的店長告訴我，他們已經準備好外帶餐盒了，既然如此，那還有什麼好擔心呢？