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香港今日社論2021年03月31日(100蚊獅子頭)
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明報社評
全國人大常委會通過修訂《基本法》附件一及附件二，立法會產生辦法，敲定「432」方案，直選議席大減，選舉委員會權力顯著擴大，候選人資格審查委員會（下稱「資審委」）履行把關職責，將與特區國安委和國安處緊密配合。修訂內容反映中央「從嚴把關」落實「愛國者治港」，斷絕反中亂港分子權力之路，對香港而言，這不僅是一次政治收緊，更是一次範式轉移。中央認為過去20多年香港政治發展模式出了重大問題，要以自上而下的一套，保障「一國兩制」在港有效實施，這跟多年來不少港人以「民主化保障一國兩制」的想法，有很大出入。

蘋果頭條
一幅24年前於天安門廣場前拍下的作品《透視研究：天安門》作品，於24年後在香港遭到建制派及親中報章接連批鬥，被指控散播「對國家仇恨」、涉嫌違反《國安法》。被點名的中國著名異見藝術家艾未未曾回應指容海恩不懂藝術，艾未未接受《蘋果》專訪時進一步回應，指容身為立法會議員，卻以極端政治化觀點審查藝術，「是一個納粹式的行為」。對於多年前的作品突然成為香港政治爭議的風眼，艾未未直言意想不到。對於香港文化藝術近期屢被捲入打壓批鬥的漩渦中，他坦言感到遺憾。

東方正論
食環把關，食不安心。疫情之下，病從口入，政府抗疫更應正視食物安全，但食環署一貫作風，疏於監管，本報揭發近日一款標榜來自日本即開即食的盒裝生蠔，在攤檔無牌擺賣，署方竟然視若無睹，任由市民食出禍來！該款生蠔近日熱賣，社交平台有不少專頁介紹及提供訂購，而在多個街市海鮮檔均有現貨售賣，職員大力推銷，盒上印有日文及「生食用」字樣，售價200元至250元不等，有人甚至聲稱毋須額外領牌，但實質在法例上出售刺身及不經烹煮而食用的蠔，須獲取食環署相關書面准許，而署方證實本報巡查4個海鮮檔均沒有領取相關牌照，屬於無牌售賣。

星島社論
全國人大常委會昨天全票通過修訂《基本法》兩個附件，以完善香港選舉制度，國家主席習近平隨即簽署主席令，指有關修訂自三月三十一日起施行。根據人大常委會的決定，由一千五百人組成的選委會，除了選出行政長官外，還會選出四十名立法會議員。有關修訂大幅增加愛國愛港人士及社團在選委會中的席位，包括政協、全國性團體香港代表、同鄉社團、基層社團和內地港人團體代表等新增席位共逾六百席；同時更改被視為泛民「票倉」的「第二界別」專業界的產生方法，設立當然席位和提名席位，令該界別三百個委員中，只有一百四十九席由選舉產生，使泛民在該界別的影響力大減。

經濟社評
人大常委會昨全票通過《基本法》附件一及附件二的修訂，重塑香港選舉委員會、立法會和行政長官的組成和競選，為確保今後愛國者治港奠基。中央強調出重招改革、杜絕本港政制架構內的反中亂港分子後，立法機構未來可望與行政體系更通力合作，繼續反映各階層利益，希望港人齊心，攜手解決最重要的民生經濟議題。港人也是熱切期望治港者，皆為賢德兼備之士，為香港的長遠發展出謀獻策，尋求長治久安。

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今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。

是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。

第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。

另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。

第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。

第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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｜AirPods Max實試—佩戴舒適空間感強睇戲一流 降噪勝AirPods Pro極少現貨網上炒高至$8,000
上星期Apple突然發佈旗下首款頭戴式降噪耳機AirPods Max，外形設計有點驚喜破格之餘，比AirPods Pro貴兩倍有多近$5,000的價格也頗有「驚喜」。而今日（12月15日），Apple Store就有實機現身，更有現貨售賣；不過，據店員所說只有超極少現貨，部份顏色更只得一隻，一開舖已售罄。幸好店內仍有實物可試玩試聽，Gadget Guy當然要看看新機有幾巴閉。

在銅鑼灣Apple Store有齊5色藍、綠、黑、銀、紅的AirPods Max，實物質感和造工都有一貫Apple水準，耳罩的金屬磨砂質感相當不錯，頗有iPad Air機背的感覺。不鏽鋼頭帶調整位置和多角度調整耳罩位置的質感亦佳，調校方便亦甚有質感。

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