#沐嵐 #新開幕
健康美味的日式小店被我逮到了,推爆拉幹!
🔸香料嫩煎雞胸咖哩 $170
🔸手工鮮嫩炸雞咖哩 $180
🔸舒肥板腱牛排定食 $260
昨天才正式開幕,就默默被我看到,最近根本有新店雷達,連我自己都嚇到(因為只要新店要排隊的話,我就不會過去哈哈,最討厭排隊)
這家店真的很推,雖然篇新手動作也偏慢,但如果各位有耐心的話,一定要來吃一下。
近年健康餐正夯,但有時候有不想那麼健康也不想那麼罪惡,來這就很推。少數我覺得真的有舒肥到的板腱牛,筋感不重,吃得出肉的鮮甜感,還有那個新鮮肉的光澤感。雞胸的話,整體要等比較久,但是肉不會柴。炸雞也是皮脆,內多汁,整體肉滿嫩的。
咖哩雖然口味上比較單一,但是陪邊給的蔬菜、薯塊等整體滿清爽的,而且可以加醬、加飯,讚讚讚。但咖哩的推薦程度我是大於定食的。
一進屋,就先給你一碗雞骨高湯。端一道菜就會有一個新的醬料、調味料、辣椒給你配。店家人也很友善。
🔺推!上面三個牛、雞胸、炸雞都好吃,但我推咖哩更多點。開幕期間打卡送冷泡茶。
店面:沐嵐
地址:新竹市東區西大路247號南門市場第0012店鋪(原先樂客那邊QQ)
電話:0905 350 281
營業時間:11:00-23:30(假日), 17:00-23:30(平日)
#新竹美食#新竹#新竹咖哩#新竹日式#新竹午餐#新竹中餐#Chloe吃新竹
#hsinchu#hsinchucity#hsinchufood
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj 乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw 乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega ◆ 影片合作贊助信箱:[email protected] #記得開啟CC字幕 嘉義不是只有火雞...
南門路嫩骨飯 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
蒸雲☁️(搶先吃)/
你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵,
然後還飄著奇香嗎?
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店,之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕,一腳踏進辣味的幻美世界後,就一路地鑽,拼命地鑽,辣闖江湖十多年,早已是個名符其實的「辣妹」,她創作料理積累出的好口碑,從她始終只專注做好一件事的個性,即可窺探一二。
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今年疫情來襲,餐飲業備受衝擊,但她反而越挫越勇,逆勢操作,空間設計讓人驚艷的創始總店新址,在移到文橫二路後,於雙十節正式開幕,阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」(分店暫時還沒有),開幕前有幸搶先品嚐,吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」,#最大特色,是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」,它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同,但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨,遂專程北上,最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本,阿田老闆興奮地跟我形容,「這豆腐的質地,堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後,的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色,一是口感綿柔但實在,卻還不到板豆腐的緊實度,二是外型因為沖法,呈現出不規則擠壓狀,成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐,因為需要使用到特製的小巧模具,模具裡先墊上小塊棉巾後,倒入豆腐花,續將巾布人工包折,再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較,主要差異有三:
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1、下的食用級石膏粉,比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因,台灣的水,北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳),這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓,而是透過包巾後,「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠,因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐,除了發酵前的工序維持傳統之外,特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」,那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人,如果要具象形容,那是清新的草本味,非腐敗後留下的酸氣,發酵天數冬夏也有別,要能達到「遠聞臭、近聞香」,並不容易。
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「不僅手包,還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介,分解得好,豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後,#還得經過四口田的二度低溫發酵處理,除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化,也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫,溫柔抵達最佳口感(溫度過高,發酵過頭,蛋白質被過度分解,口感會呼呼)。溫度設定在25度、發酵天數7天,為了這款新產品,阿田微調了整整2年,蒸炊前,她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿,微調的都是細到不能再細的枝節,因為在意每個細節,才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐,是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊,四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底,提味的配料,有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮,再絞碎備用,招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬,裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒,還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映,臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後,耐心用中火蒸炊17分鐘,炊臺下,火熱煙氣不斷猛烈上竄,不規則的豆腐塊就像雲朵,被熱蒸著,不僅不散,還讓各種滋味更加交融集中,豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領,最後再配上帶有芋頭香氣的米飯,整碗銷魂到,連湯汁我最後都把它喝光光。(掩面)
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四口田 手作麻辣 創始總店
新址:高雄市苓雅區文橫二路60號(康是美正對面)
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食
南門路嫩骨飯 在 傻妞吃台南 Facebook 的精選貼文
百元平價泰式料理《泰星球餐館》好吃又不傷荷包,親民的價格一個人來吃也可以!
🔺辣味打拋豬肉拌飯 $99
一口鹹香夠味的打拋豬,再咬一口半熟蛋~這ㄧ份我可以天天吃!
🔺椒麻雞 $130
使用去骨雞腿肉酥炸而成,雞肉嫩口多汁,外皮超酥脆~
🔺涼拌木瓜青絲 $85
一大盤木瓜青絲份還加了蕃茄丁、小黃瓜絲~相當脆口酸香微辣夠味
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🔺月亮蝦餅 $180
煎得金黃上桌時的月亮蝦餅,內餡的蝦泥口感具有彈性,愈嚼愈鮮甜
🔺炒芥蘭菜$99
幾乎每個人桌上都有一盤炒芥蘭菜耶!人氣必點!
⚠️完整菜單請看👇🏻
https://13shaniu.tw/thai-food-beverage/
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店名:泰星球
時間:11:30 - 14:30 / 17:30 - 21:00
電話:06 213 8826
地址:台南市中西區南門路46-6號
南門路嫩骨飯 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
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#記得開啟CC字幕
嘉義不是只有火雞肉飯
很多美食是本地人不想讓你知道的!
因為沒招牌 所以躲起來了 哈哈哈哈
在次分享幾間隱藏老店
不是老嘉義人還不知道的店
■南門炭燒杏仁茶80年路邊攤早餐
電話:0973-808-696
地址:嘉義市東區民族路191號(圓環旁)
■77年的無名米糕碗粿米粉
電話:05-223-3520
地址:嘉義市東區光華路22號
■光華路上愛玉粉圓冰
電話:05-223-4303
地址:嘉義市東區光華路47號
■傳承三代紅燒鴨肉麵老店
地址:嘉義市東區光華路30號
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《好市多料理 》►https://goo.gl/FvmHi8
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