優格健康捲捲🎉饅頭麵包🎉~簡易懶人做法分享
🎯烘焙華爾滋實作食譜,歡迎分享😋
🎯麵團材料如下
嘉禾高筋麵粉 1200g
嘉禾低筋麵粉 300g
砂糖120 g
鹽巴 10g
燕子牌低糖酵母 18g
水(或冰水) 619CC
自製無糖優格 310g
全蛋液46g
奶粉45g
奶油 100g
🎯口味有糖粉起司粉混合再搭配以下任一種組合皆適量即可~
1.紅趜粉
2.薑黃粉
3.肉桂粉
4.紫薯粉
5.南瓜粉+葡萄乾
6.耐烤巧克力
7.肉桂粉
🎯另有量比較少的優格花朵及幸運草包餡麵包~配方及整型做法如下~
https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2691473497545362
🌸優格花朵麵包整型影片可參考~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1373353376024054/
🍀🍀優格幸運草麵包整型影片請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1704585909567464/
🎯作法:
1.材料放撓拌機內.低速1-2分再中速2-3分加奶油低速1-2分再中速2-3分打至麵糰擴展按停止,
3.基發40-50分二倍大
4.取出排氣~整圓 鬆弛大約10-15分鐘
5.分割1個約310g,共9個,排氣滾圓,麵糰醒10-15分,
6.桿開成長方形,灑上糖粉及紅趜粉,由上而下短邊捲起,收口稍粘合.
7.由中間切一刀成二個,每一個再切一刀分割成二個,一條分4個,饅頭做法就對了~
8.烤箱放熱水一杯後發40-50分,放上下二盤去後發
結束前10分取出,另二盤先放室温發酵,等烤箱饅頭麵包發酵好,拿出烤箱預熱180度,(電鍋加二層,外鍋1/4米杯水,壓下跳起,每層先擦乾水珠再放入饅頭麵包分三層發酵,最底層放4顆,中層放5顆,上層放二顆因近鍋蓋)
9.表面刷全蛋液.放最中層1800度烤12分有開炫風(依烤箱為主)完成~第二盤進去烤時,電鍋檢查上下調換發酵
🥘實作碎碎念....
1.此為低醣低油配方,如欲調整可增加糖到150-180g及奶油到150g,但酵母就要改高糖速酵喲~
2.現在室温高,做大量用低醣酵母比較不會過發喲~
3.想做少量低比例去除即可~
4.做大量時,避免過發可先將麵糰冷藏之後再拿出整型,温度太高時也可直接室温發酵即可,有很多方法要視當日温度為主喲~
5.做大量時麵包可裝入密封袋或塑膠袋排氣綁緊放冷凍,之後再解凍~(烤或蒸食用)
6.水不要一次全下可留20-30cc視情形調整,請依自己使用的麵粉吸水率而定喲~
#烘焙華爾滋
陳素惠＿
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