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🏠防疫在家吃，陪你等疫苗
🥘櫻花蝦南瓜炒米粉
放了半個月的南瓜，今天總算輪到它上場了，我很喜歡吃南瓜炒米粉，南瓜炒米粉有兩種版本我都很喜歡，一種就是我今天做的比較乾爽，另一種是用南瓜泥下去炒，整體有點糊糊的，也很好吃。
以前都以為米粉是用炒的，因為名字就叫炒米粉嘛！主持的節目之後才知道，其實是用「拌」的。煮米粉有個小訣竅，學起來之後，接下來只要有耐心把炒料和米粉「拌」好，味道均勻，其實就差不多了！
秘訣讓阿基師來教👇🏻👇🏻👇🏻
https://youtu.be/eCoMRA9nnGg
所以還是那句話「做菜不要怕」，做好功課，勇敢的給它煮下去就對了，我記得我第一次也沒成功，米粉太多湯汁和料太少，所以無法拌均勻，雖然失敗了，但還是不能浪費呀！
失敗就失敗了不要怕，其實東西熟了都可以吃的，那次我直接加高湯下去，改煮成南瓜米粉「湯」，我兒子也是呆呆地吃掉一整鍋，根本不知道我原本要做的是炒米粉！😆
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一句「再來」的約定，拖了至少七八年了，這才實踐了心願。
台中沙鹿梅子海鮮餐廳，在澎湖有自家的漁船，所以大部分海鮮每天早上新鮮上岸後從澎湖坐飛機來台中。
很幸運，今天吃到了開捕只限一個月的澎湖海膽，鮮甜軟綿，淡淡的海水味襯得甜度更明顯。
大器的三杯「紅條」，我第一次吃，感覺太豪奢了，招牌金瓜炒米粉加了南瓜泥，更甜更濃郁，很有特色！
謝謝逢家一直記得這個約會，也謝謝辛苦陪吃的阿洸師傅。
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1)金瓜米粉
材料：
A
米粉 200公克/ rice-noodle 200g
南瓜泥 250公克/ pumpkin puree 250g
B
蝦米 20公克/ dried shrimps 20g
蔥絲 15公克/ shred scallion 15g
香菇絲 100公克/ shiitake mushroom 100g
肉絲 200公克/ shred pork 200g
調味料：
水 200ml/water 200ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒 1茶匙/ ground white pepper 1tsp.
紅蔥油 2大匙/ shallots oil 2tbsp.
作法：
1. 熱鍋倒入適量油，放入材料B炒香。
2. 放入南瓜泥、水煮滾，再放入米粉和其餘調味料，翻炒均勻即可。
2)南瓜海鮮濃湯
材料：
洋蔥末 20公克/onion 20g
蒜末 10公克/garlic 10g
無鹽奶油 30公克/unsalted butter 30g
魚肉丁 80公克/ fish fillet 80g
蝦仁丁 80公克/ shrimps 80g
中卷丁 60公克/ neritic squid 60g
南瓜泥 500公克/ pumpkin puree 500g
水 700公克/water 700g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
鮮奶油 30公克/cream 30g
作法：
1.熱鍋放入無鹽奶油、洋蔥末、蒜末炒香，再放入所有海鮮料炒至變色。
2.放入南瓜泥、水，拌勻煮滾。
3.加入鹽、鮮奶油拌勻調味即可。
3)南瓜焗飯
材料：
A
南瓜泥 150公克/ pumpkin puree 150g
白飯 1碗/ steamed rice 1
蝦仁 6尾/ shrimps 6
彩椒 40公克/ sweet pepper 40g
洋蔥 20公克/onion 20g
B
起司絲 80公克/ shred cheese 80g
調味料
鮮奶 100公克/milk 100g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 將白飯和所有材料A、調味料拌勻。
2. 表面撒上起司絲，再放入預熱好的烤箱中，以上下火220℃，烤約7分鐘即可。
4)南瓜牛奶
南瓜泥：鮮奶 1：4 味道香濃最剛好
材料：
南瓜泥 100公克/ pumpkin puree 100g
鮮奶 400公克/milk 400g
作法：
將解凍後的南瓜泥和鮮奶攪拌均勻即可。
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楊桃美食網
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家的味道，是一輩子難以忘懷的味覺記憶
記憶中的小時候，
回阿嬷家總是會有這一道金瓜米粉
加入富含維生素及膳食纖維的南瓜
不但可以增添口感，更可以抗老及促進新陳代謝
#哪道料理是你童年難以忘懷的幸福滋味？
#金瓜米粉 #阿嬷ㄟ手路菜 #經典台灣古早味 #傳承記憶的味道
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「營養師的貼心小叮嚀」-by稻荷狐的山丘食語-陳小薇博士
「南瓜」含有多種有益健康的營養成份，如膳食纖維、維生素A、B、C以及礦物質…等微量元素，可有效保持腸胃道健康，且維持視網膜正常的必要營養素！
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食材：
南瓜1粒
米粉
豬肉絲300克
高麗菜絲200克
紅蘿蔔絲200克
紅蔥酥30克
調味料：
白胡椒粉1匙
醬油1匙
糖1匙
香油2匙
高湯300cc
作法：
1. 南瓜對半切用湯匙挖出籽後，外層以鋁箔紙包覆
2. 放入蒸籠，大火蒸約25分鐘後取出備用
3. 鍋中加油炒香豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲後，加入調味料拌炒，將所有炒香食材取出備用
4. 將泡軟米粉放入湯汁中拌均勻
5. 將蒸好南瓜取出用湯匙挖出南瓜泥，與拌好米粉之拌成南瓜米粉後，將炒香食材覆蓋至上拌勻即完成
今天我們不做麵食
想跟大家分享超！快！速！的南瓜炒米粉
不論是做法或備料都非常簡單
肚子餓的時候可以迅速吃飯
有蔬菜有澱粉，一道菜搞定👍
香甜的南瓜泥裹在米粉上
乾乾鬆鬆的、米粉Ｑ彈得剛剛好不會太硬也沒有軟呼呼
是培仁媽媽從小就最喜歡吃的
即使是不會做料理的人
也能夠輕鬆上手的一道菜
一起來試試看吧！
#培仁
#蔬食
#自己做菜
#蔬食媽媽
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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
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這邊也可以追蹤蔬食媽媽，會有最新活動跟課程資訊：
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peiren_vegan
首先將南瓜表皮清洗並去籽，再放入電鍋或蒸鍋中蒸，待軟後放涼，再將南瓜去皮並用湯匙壓泥，若希望有些嚼勁，建議不用壓的太碎，這部份隨個人喜好。 【 ... ... <看更多>
的南瓜 炒米粉 不論是做法或備料都非常簡單肚子餓的時候可以迅速吃飯有蔬菜有澱粉，一道菜搞定 香甜的 南瓜泥 裹在米粉上乾乾鬆鬆的、米粉Ｑ彈得剛剛 ... ... <看更多>
南瓜泥 炒米粉 在 [食譜] 金瓜米粉：媽媽的古早味南瓜炒米粉- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47783990
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金瓜米粉做法簡單，是我們家媽媽的拿手菜之一
最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜，金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品
其實是夏天天氣熱，媽媽不想花時間煮太多菜，快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定
來跟著資深主婦的腳步，炒一盤經典的古早味吧！
金瓜米粉材料
米粉(炊粉) 一包
南瓜 半顆
豬肉絲 100g 五花肉為佳
蝦米 20g
乾香菇 五到七朵
蔥 約兩根
高麗菜 1/4顆
鹽 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
香菇素蠔油 適量
以上材料約四到五人份
1. 先處理食材，香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊
南瓜切約5mm薄片，炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香
我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材，要用從冷凍庫拿～這次沒用五花肉
醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃
米粉先用熱水泡開，不要泡太久，泡開後即可將水倒掉
煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q
2. 熱鍋內加兩大匙油，中大火炒蔥段與蝦米爆香
3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香
用五花肉的話，可以炒久一點，將五花肉的油脂煸出後會更香
4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味
台味料理最重要的就是鍋氣啦～大火快炒時下醬油超香的
5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高麗菜也在此時加入
簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水
6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾，悶熟南瓜，約五分鐘左右
記得試一下味道，稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉)
7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻，讓湯汁都吸進米粉中～
米粉很會吸水，要是太乾就不好吃了
如果炒一炒覺得米粉太乾，或味道不夠的話，再酌量加水、醬油補一下
蓋上鍋蓋稍微悶一下，米粉口感更Q彈～炒到醬汁稍稍收乾，米粉又不會太乾就完成了
金瓜米粉快速上桌～從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定
炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入，也有人直接炒南瓜
我們家都是用後者的偷懶步啦～直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色
口感Q彈的炒米粉是全家的最愛，媽媽每次出這道都會被吃個精光
不吃南瓜的話，把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了
炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了，有豬油炒起來更好吃唷
端出一道快速金瓜米粉，一餐就輕鬆搞定啦～來把這道學起來吧！
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