#拉麵浪人 Bowl 96
「湯頭風味特殊但偏清淡，麵條和饊子忽脆忽韌的口感交錯相當有變化，值得一試」
▎店名：#胡同彭家老舖
▎地點：桃園南崁台茂附近
▎排隊狀況：13:10到排隊約10分鐘入座
▎店內座位：約莫30個
▎拉麵名稱：#羊肉拉麵饊子雙拼
▎配置：羊肉塊／杏鮑菇 / 番茄／香菜
▎價格：170 + 醬龍骨(200) + 涼拌豆干 (60)
▎喜好度：4 / 5
終於等到假日沒下雨，三五好友約著去走走，此行前往桃園的五酒桶山，步道相當平緩簡單，比較偏向散步的感覺。走完之後隨意Google附近的餐廳，發現這家主打新疆拉麵的胡同彭家老舖，圖片看起來相當澎拜且google上有1,000多則評論，評價4.4顆星，於是抱著吃看看的心態前往。
到了現場前面已有兩組客人在排隊，店家並沒有太明顯的招牌，感覺會來吃的應該都是有備而來的饕客，更加深了我們對於這餐的期待。小等一會兒後便入座點單，但或許是因為太多外帶加上內場人數較少，我們等了一小時才吃到這碗麵，後來有麵友表示這算常態，所以若趕時間的話就不太推薦了。
湯頭
畢竟不是日式拉麵，湯頭不管在鹹度或是濃度上都較為清淡，無法和平常吃的拉麵放在同一個基準點去比較。但也不是那種淡如水的無味湯頭，有些孜然香味，且羊味較清新沒有羶味，再加上蔬菜的甘甜，在風味上我覺得算是點到為止，有帶出特別的清香但不會太強烈。至於鹹度的部分我覺得原始設定不太夠，加入一兩匙店家準備的辣椒醬後夠味很多，也讓湯頭更有起伏。
麵條
這碗有兩種主食，新疆拉麵的口感很特別，扁扁的麵體吃起來韌中帶沉，有一點像蕎麥麵，雖然不Q彈卻也頗有咬勁，另一種主食則是饊子，也就是油炸後的麵條，乾的時候吃起來有點像洋芋片，脆脆的帶有一點麵香，相當唰嘴，泡在湯裡變軟之後又是另一種口感，比原本的麵體吃起來再多一點咬勁，三種變化互相交疊，再搭配辣椒醬與湯頭本身的鮮味，讓吃麵的過程饒富趣味。
配料
羊肉塊給的相當大方，肉質鮮嫩不柴，而且沒有什麼羊腥味，吃起來就像清燉牛肉麵裡的牛肉塊口感，不過同樣的調味略嫌不足，老方法桌上的辣椒醬可以完美解決這個小缺陷。
另外加點的醬龍骨其實就是羊大骨，利用桌邊附的塑膠手套直接拿起來啃，爽度十足！依附在骨頭旁的肉非常嫩且入味，微辣帶一點點酸的滋味相當開胃，啃完骨頭邊的肉之後還能用吸管來吸大骨裡的骨隨湯汁，又是一個鮮級美味。
涼拌豆干的CP值頗高，一大盤只要60元，裡面除了豆干還有饊子、小黃瓜、洋蔥等食材，酸酸辣辣的吃起來口感有脆有軟，有種在吃沙拉的開胃感。
總結
以用料和飽足感來說，這碗絕對是超值的存在，吃完飽到一個天靈蓋。但若是拿來和拉麵比的話，湯頭還是有一段不小的差距，應該無法滿足湯派的麵友。適合想要換換口味的時候，和幾個朋友一起造訪，才能吃到精彩的醬龍骨或是其他小菜，並且用一種探索不同種類食物的心情去看待，那麼這碗麵或許能帶給你一些有趣的食用體驗。
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南崁新疆羊肉 在 [食記] 桃園‧南崁胡同彭家老舖新疆羊肉?子- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：胡同彭家老舖
消費時間：2014年/9月
地址：桃園縣蘆竹鄉桃源街100號
電話：無
營業時間：11:00開始
每人平均價位：200
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：羊肉?子、涼拌豆干
官網：無
圖文網誌好讀版：https://cogozoco13.blogspot.tw/2014/09/blog-post_30.html
南崁地方雖小，好味道卻也沒少。胡同彭家老舖的招牌菜是「?子」。?，音同傘。
當初會進到這家店，只是因為路過時不會念招牌上的字，於是向老闆打聽，
才有緣識得這份美味。
老闆與老闆娘來自新疆，把家鄉味一併帶到了台灣。?子，是老闆每天用手工拉了麵，
將麵條炸成一圈圈金黃香酥的?子。剛炸好的?子入口香酥，口感像是偏硬的薯條，
但麵粉裡揉進了孜然風味的香料，吃起來便特別有異國風味。
店裡的?子會做成?子湯，口味有牛肉和羊肉兩種。老闆娘說「咱們家的?子，
配羊肉最對味！」。
?子湯頭，老闆用整付羊肋骨，加入番茄、蔬菜和香料，將湯色熬成乳白為止。
湯頭入口羊肉味道十分醇厚，有蔬果的甜味和香料的特殊香氣，好喝。
每碗羊肉?子(140元)裡頭，會有羊大骨一根，以及帶骨羊肉若干，分量不小，
若食量不大可兩人分食。湯裡的?子，可以盡快品嚐香酥口感，也可泡入湯裡如吃麵一般，
兩種口感一次享受。個人建議用餐速度不要太慢，因炸過的?子若在湯裡久泡，
會讓湯頭油膩，大大影響風味。
店裡的小菜涼拌豆干，除了豆干之外還有小黃瓜和紫洋蔥，淋上和辣渣混合的醬汁，
酸酸辣辣十分開胃，一份60元。
彭家胡同老舖除了新疆風味的?子外，也可改做拉麵；其他菜餚還包括包子、饅頭、
花捲等麵點，以及自製的酒釀和辣椒醬，店門口曬太陽的辣椒，大概就是原料吧。
其他的菜色，有空再來一試。
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