#拉麵浪人 Bowl 81
「連續的鮮味爆擊後，突然變成圓潤的清爽風味，無縫接軌的流暢轉換帶來驚喜感」
▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天17:45到第一組
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#蛤貝柚雞醬油
▎配置：炙燒北海道干貝 / 蛤蠣 /土雞叉燒 / 海苔 / 醬油溏心蛋 / 醃漬櫻桃蘿蔔 / 高知柚子檸檬醬 / 日本水菜
▎價格：260 + 60 (炙燒美乃滋雞肉叉燒飯) + 80(名古屋手羽先唐揚)
▎喜好度：5 / 5
因為距離太遠，原本不會這麼頻繁造訪山茶的，但看到這次的品項實在是凍未條！所以，短短兩週不到，我又回山茶報到了，只能說，山茶是一種毒！讓人心甘情願的上癮。
🐔湯頭
麵端上來時，店員特別告知這碗湯可以先喝原味，再把柚子檸檬醬拌入讓湯頭變化，以享受兩種不同的風味。原味的湯頭喝起來鮮味拔群，雞香味醇、醬油味鮮、貝類與炙燒干貝的香味則在口腔與鼻中繚繞，各種不同的鮮味來源譜出一段交相閃耀的變奏曲，不斷創造出味覺的連續爆擊，第一口就能喝出十分有厚度的層次，並且不斷疊加，從香氣到味道，帶來出人意料的展開。
接著拌入柚子檸檬醬之後，味道為之一轉，原本秀麗卻富含爆發力的鮮味突然變得清爽起來，圓潤的湯頭風味從主角退居輔助的角色，襯起那些各具風味的配料們，並做一個雖不華麗卻讓人帶著滿足離開的收尾。
🐔麵條
不管是搭配銳利度十足的原味湯頭，或是各種鮮味獨具的配料們，麵條似乎已躲不了成為一個配角的命運，即便如此，這個綠葉也是扮演得恰到好處；飽含湯汁的麵體，創造出一口吸下去滑嫩卻條理分明的口感，為整碗麵帶來纖細卻動感十足的節奏，剛剛好的存在感讓人吃起來十分舒服且從容。
🐔配料
最亮眼的莫過於那顆比50元硬幣還大的干貝了！炙燒的作法讓干貝表層充滿香氣，咬下去卻是軟嫩的口感，鮮甜的海味隨著咀嚼不斷在口中流竄，吃完之後留下的是完全不腥的甜味，讓人回味無窮。蛤蠣的部分也是讓人驚豔，光看外表就能看出那飽滿的貝肉，彷彿珍珠般閃耀著亮眼光芒，一口吃下去便噴出鮮美肉汁，為原本就鮮味十足的湯頭帶來另一種不同的味覺層次。
由於其他配料表現實在太搶眼，醬油溏心蛋和土雞叉燒相對比較低調，但還是中規中矩的好吃。另外一個讓我覺得有趣的配料則是醃漬櫻桃蘿蔔，帶點酸甜的口味在這碗湯裡非常特別，卻不至於讓人覺得突兀，有點像是一個小驚喜，帶來曇花一現的甘甜芬芳。
名古屋手羽先唐揚是先炸再烤過的雞翅，表面塗的醬料很像家鄉炭烤雞排味道，雞翅本身應該也有再醃過滿有味道的，甜甜鹹鹹再加上一些焦香味與芝麻香，吃起來相當開胃，但味道比較重還是適合吃完麵後再吃，以免破壞了味覺的體驗。
🐔總結
湯頭鮮美、配料華麗，且有著匠心獨具的創意趣味，這碗拉麵就像是資優生一般，各個面向都讓人豎起大拇指，更了不起的是，在品嘗的過程中可以很真切的感受出料理者傾注在這碗麵中的用心，從每個細節堆砌起完整的樣貌，不將就，才能成就。
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