#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
化學課心得 在 [心得] 化學課-改變你所能掌握的- 看板book 的推薦與評價
大家好，我是瓜居GJ，今天要來分享我在本版的第三篇心得「化學課」，希望大家有想法
都能交流，謝謝！
書本資訊：
化學課
當全世界都說妳不夠好，別讓他們騙了妳
作者： Bonnie Garmus
推薦分數：☆ ☆ ☆ ☆
網誌圖文版：
https://myppt.cc/TY8Gf
前言
這是一本你一開始看了會非常不舒服的小說，大致上就是在說20世紀中，一位非常喜歡化
學的科學家，伊莉莎白 뜠佐特，因為種種的性別問題導致夢想總是無法如願，不論是博
士學位被阻礙、遭性騷擾卻被壓下來、從小被父母教導女性「應該」做些什麼等等，一直
到他工作之後仍不斷被上司欺騙，但也讓他在這邊遇到她一生的摯愛，凱文 뜠伊凡斯，
兩人的愛就像牛郎遇到織女、羅密歐遇到茱麗葉，一發不可收拾，但這份愛持續沒多久，
凱文出車禍身亡，伊莉莎白意外當上美食主持人，並因此掀起了女性革命的運動，整部故
事或許有可能誇大，但畢竟我沒生活在那樣的時代底下，只能說，我們現在的世界真的是
靠許許多多的人努力產生的結果。
因為這本主要是在講女性在20世紀中所受到的各種不平等，因此我想在這篇心得探討一些
我覺得書裡講的不錯的句子以及聊一下現在各種「平權」的話題。
不要和世界對幹，你要反過來利用這個世界
這是凱文在書裡對伊莉莎白講的一句話，因為身為女性的關係，伊莉莎白在那個時代很難
獲得一些我們認為理所當然的權利，然而她卻又是一位直來直往，覺得男生可以做到的東
西他一樣也可以，尤其是跟化學相關的事情，因此當很多事情伊莉莎白跟別人正面交鋒時
都吃虧，凱文用這句話來建議他換個角度去做事情，身為一個也不喜歡拐彎抹角的人，在
看到這句話的時候覺得非常有感覺，當理想、夢想受到阻礙時，我們往往會認為全世界都
在與你作對，因此我就會想要正面迎擊，贏了固然很爽，但片體鱗傷的機率往往比較高，
這時候換個角度去運用原本的規則來幫你達到目標而不要正面迎擊，就好像Stephen Curr
y的身材跟體能在NBA絕對稱不上頂尖，但他沒有選擇跟其他選手硬碰硬，而是利用了三分
線跟掩護的規則來創造大三分時代並在目前為止獲得了4次的總冠軍，感性上，或許不會
那麼爽、但目標才是我們該專注的。
信仰與科學
身為一位無神論者，我尊重所有有信仰的人，而主角伊莉莎白對於信仰更是有他的諸多堅
持，在20世紀中的美國，多數人都有自己的信仰，其中尤以天主、基督教為大宗，伊莉莎
白卻認為，科學才是真正的信仰，有實證的東西才有根據，然而無神論在那個時期是不可
以被碰觸的話題，當你說妳不相信神的存在就跟哈利波特小說裡說出佛地魔三個字一樣是
非常可怕的，但是在這樣的環境當中，伊莉莎白說了一句話我覺得很有意思：「人總是想
用簡單的單一解方，來面對自己遇到的複雜問題，寧可信仰一個看不到、摸不著、解釋不
了也改變不了的東西，也不去相信眼前你可以掌握的事物。」
我不認為信仰有什麼問題，因為我相信信仰可以幫助人們有正向的意念、有心靈的寄託、
而且在多數時候可以幫助人們度過難關，但我也是比較相信科學才是世界唯一解的人，就
好比疫苗這種再明顯不過的東西卻仍然無法被部分人所接受，台灣更是有一些如宇宙光明
體、紫衣神教等我真的不太能理解的信仰，當信仰已經摧毀你的自我變成唯一的寄託時，
你已經失去了思辨的能力，這種信仰則是我認為該捨棄的。
平權
面試平權
平權是一個非常廣的話題，所以我想講幾個我比較有想法的來討論，其中當然包含了我非
常多主觀的意見，而面試就是一個我很有興趣的話題，在現今科學越來越進步的情況底下
，運用AI來幫雇主招攬適合的人選是一個可進行的方向，在我之前念的一本書「雜訊」裡
頭，作者Daniel Kahneman提到太多可能影響面試官錄取人的原因了，即使微小到如當日
的天氣都有可能，因此我們所熟悉的性別歧視、膚色歧視等等你可能不覺得你有的潛意識
也一定會影響到，因此我對於台灣目前非常多企業都要求面試人提供一堆資訊如性別、婚
姻等等非常的不解，一家企業要不要錄取人應該要以他的專業技能以及理念契合度為原則
來進行篩選而不是他是男是女，因此除了多利用AI來輔助企業進行篩選並消除偏見，我也
很喜歡這篇文章提到Kahneman的方法，重點是要讓所有人都能以他的專業技能獲得面試機
會、並且在面試過程中盡力地降低面試官的偏見以及雜訊來達到真正的面試平權。
膚色平權
Say Her Name, Black Lives Matter，這些在訴求美國黑人平權運動的口號想必大家都非
常不陌生，而我相信種族歧視在世界各地都是絕對存在的，但當黑人在追求能獲得與白人
相同權利的同時，職業運動裡是否也該用一致的標準對待白人、甚至是黃種人？黃種人一
直都被刻板印象所干擾，黃種人就是獐頭鼠目、腦子比較靈活但體育根本不行，「Banana
」，這些歧視的印象深耕在許多人的腦袋裡，或許我們可以有姚明、王建民、林書豪以及
大谷翔平，但我們到現在仍無法站在同等的位置跟別人比較。
地點回到台灣，台灣也是一個充滿歧視的地方，很多人以為自己比東南亞來的移工高人一
等，但會這麼想的人就也不能怪那些在美國的人認為我們去那邊賺錢就是比較低賤的人了
，要改變一個人的潛意識很難，這也是一個我們要不斷努力的地方，人人雖然很難生而平
等，但我們可以用平等的思維去看待人人。
性別平權
終於來到了本書的重頭戲了，性別平權，在聊這個主題之前，我們來看看有多少刻板印象
吧！
「小孩子要跟父姓、妻子嫁給丈夫後要改夫姓」
「男生就應該要比女生高」
「男主外、女主內」
「男生數學比較好、女生文藝方面比較好」
我相信一定還有非常多的刻板印象，而我只是把幾個我比較常見的拿出來講，但我在這裡
想強調的是「性別」平權而非「女性」平權，過去確實有很多研究說明女性在職場上受到
的很多不公義如同工不同酬、升遷比較慢等等，隨著改革的時間越來越久，女性也確實有
慢慢地獲得改善（當然還有很多地方需要改進），但實質的性別平權也不能被忽視，就拿
不久前鬧得沸沸揚揚的強尼戴普以及安柏赫德案子來說，若非證據確鑿，世人是否會認為
家暴類的事情通常都是女性才是實質受害者？又或者像最近的義務役延長新聞，也讓女性
是否該當兵的議題慢慢浮現檯面（原本以為有很多國家的女性也要當兵，但查了維基百科
只有少部分國家需要），過往因為戰爭打得多是體能戰，要直接在戰場上跟敵人殺個你死
我活的那種，基因上男性的肌力也確實比女性強，因此過去只讓男性當兵還算說得過去，
但隨著科技的進步，現在的戰爭有很多是藉由沙盤推演、丟飛彈以及運用許多高科技武器
來進行，傳統的體能雖然還是有用處但不像以前那麼主要了，因此女性的重要性也不言而
喻，這時考慮男女都需要服役是否更能展現性別的平權呢？
我很喜歡最近NETFLIX上的一個節目「體能之巔：百人大挑戰」，該節目邀請各種不同領
域的選手來參與一場體能的比賽，而更特別的是這場比賽「不限性別」，大家都知道全世
界的比賽不論是籃球、排球等等都分男女，主要原因跟我前面提到的先天基因有關係，但
這個節目認為體能的巔峰應該是不分男女的，然而在比賽的過程當中有一場是一對一的決
鬥，選人的過程，其中一位男性選手主動挑了一名女性選手，而且在決鬥的過程當中男性
實力完全輾壓對手，當然也取得了勝利，並且被網友嗆翻，但賽後女性選手說的話相當令
人佩服：「三億元前、不分男女。」（連結），不知道節目最終會由誰獲勝，但這個節目
真的算是非常的前衛大膽。
總結
這是一本你看了會跟著哭、跟著笑、然後跟著覺得不可思議的一本書，你會驚訝以前歧視
的可怕，會對伊莉莎白的直白笑，也會對突如其來的悲劇感到難過，我很喜歡最後的一句
話：「化學就是改變，改變就是你思想的核心」，用這句話來形容伊莉莎白真的非常恰當
，而拿來形容我們這一代的人也非常貼切，俗話說：「唯一不變的就是一直在變」，在現
今地球村以及資訊發達的影響下，你只能不斷的改變來迎接挑戰，要改變的不是你的本質
，而是你達到目標的手法，幾百年前的人無法想像奴隸制的廢除、黑人能當美國總統、女
性能當台灣總統、同志婚姻能合法化，但要真的走到真正的平權，我們都還有很長的一段
路要走。
閱讀完「化學課」的心得，2023/02/12
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