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嚴格來說，『林家真好丸』的餐點還算是好吃，但並不會讓人很驚豔
不過甜不辣與摃丸的口味組合較少見，且風味獨特
加上在南寮漁港中，若不想吃現煮的海鮮料理外，會比較像有吃正餐，且相較便利便宜的好選擇
大概也因此，才會成為南寮漁港漁產品直銷中心內，數一數二的人氣名攤囉～
http://newsblog.chinatimes.com/wilsonwu1974/archive/52235
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干貝鮮魚滑
材料
A
旗魚肉 180公克 \ swordfish 180g
肥豬肉 20公克 \ pig fat 20g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
B
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
太白粉 2茶匙 \ potato starch
冰水 50ml \ iced water 50ml
香油 1茶匙 \ sesame oil 1tsp.
C
鮮干貝碎 50公克 \ scallop 50g
作法
1. 旗魚肉退冰至仍保持微凍狀態。(標：微凍保持低溫拌打口感更Q彈)
2. 旗魚肉放入調理機中，加入鹽、肥豬肉拌打至有黏性。(標：加入肥豬肉增加滑順感)
3. 再加入所有材料B拌打均勻。 (標：加冰水持續保持低溫)
4. 倒入保鮮盒中，加入干貝碎拌勻。 (標：冷凍可保存2星期)
5. 用湯匙撥適量旗魚漿到高湯或火鍋中，煮至浮起再煮2分鐘即可。
塔香花枝滑
材料
A
花枝肉 180公克 \ cuttlefish 180g
肥豬肉 20公克 \ pig fat 20g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
B
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
太白粉 2茶匙 \ potato starch
冰水 50ml \ iced water 50ml
香油 1茶匙 \ sesame oil 1tsp.
C
花枝腳丁 80公克 \ cuttlefish 80g
九層塔碎 20公克 \ basil leaves 20g
作法
1. 花枝肉退冰至仍保持微凍狀態。
2. 花枝肉放入調理機中，加入鹽、肥豬肉拌打至有黏性。
3. 再加入所有材料B拌打均勻。
4. 花枝漿倒入保鮮盒中，加入花枝腳丁、九層塔碎拌勻即可。(標：加花枝腳丁增加口感層次)
5. 用湯匙撥適量花枝漿到高湯或火鍋中，煮至浮起再煮2分鐘即可。
爆漿鮮蝦丸
材料
A
鮮蝦仁 180公克 \ shrimp 180g
肥豬肉 20公克 \ pig fat 20g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
B
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
太白粉 2茶匙 \ potato starch
香油 1茶匙 \ sesame oil 1tsp.
C
市售龍蝦沙拉 適量 \ lobster paste
作法
1. 鮮蝦仁退冰至仍保持微凍狀態。
2. 鮮蝦仁放入調理機中，加入鹽、肥豬肉拌打至有黏性。
3. 再加入所有材料B拌打均勻。
4. 龍蝦沙拉冷凍後取約2公分大小。(標：餡料冷凍狀態才好包入)
5. 取適量鮮蝦漿鋪在手掌，中間壓凹，放上冷凍龍蝦沙拉，再捏成丸狀。
6. 將蝦丸放入高湯或火鍋中，煮至浮起再煮2分鐘即可。
蔥香肉丸
材料
A
豬後腿肉 180公克 \ pork 180g
肥豬肉 20公克 \ pig fat 20g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
B
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
太白粉 2茶匙 \ potato starch
冰水 50ml \ iced water 50ml
香油 1茶匙 \ sesame oil 1tsp.
C
蔥花 30公克 \ scallion 30g
作法
1. 豬後腿肉退冰至仍保持微凍狀態。
2. 豬後腿肉放入調理機中，加入鹽、肥豬肉拌打至有黏性。
3. 再加入所有材料B拌打均勻。
4. 倒入保鮮盒中，加入蔥花拌勻，取適量豬肉漿捏成丸狀。
5. 將肉丸放入高湯或火鍋中，煮至浮起再煮2分鐘即可。
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楊桃美食網
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魚丸
材料：
旗魚肉 600公克
肥豬絞肉 120公克
鹽 1大匙
細砂糖 1又1/2大匙
白胡椒粉 1茶匙
太白粉 75公克
冰塊水 150公克
香油 1大匙
作法：
1. 旗魚肉切成約2公分平方的小塊，放入冰箱冷凍冰至半結凍，取出。
(TIP:魚肉冷凍微冰，打魚漿時溫度不會過高，魚丸才有彈性。)
2. 微凍的旗魚肉及鹽放入調理機中，先攪打至有黏性。
(TIP:先加鹽攪打，讓膠質釋出更好吃。)
3. 加入太白粉、冰塊水、細砂糖攪打均勻。
4. 再加入肥豬絞肉、白胡椒粉、香油攪打均勻成魚漿。
(TIP:肥豬油最後加，不會過度攪拌出油。)
5. 煮一鍋水至滾後，轉微火持續維持溫度。
(TIP:不能用滾水燙，魚丸才不會過度膨脹，口感不彈牙。)
6. 取適量魚漿，用手指虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起放入水中。
7. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約1分鐘，關火撈出魚丸即可。
(TIP:浮起後再煮滾，確實煮熟中間內餡。)
同場加映：
肉餡魚丸
材料：
A
豬絞肉 600公克
蔥花 15公克
薑末 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
醬油 1大匙
香油 1大匙
B
魚漿 適量
絞肉餡 適量
作法：
1. 豬絞肉加入鹽摔打至有黏性，接著加入細砂糖、醬油、五香粉、白胡椒粉拌勻，再加入蔥花、薑末、香油拌勻，即成絞肉餡。
2. 將絞肉餡分成每顆約5公克的小圓球（可放入冷凍冰至略硬），備用。
3. 煮一鍋水至滾後，轉微火持續維持溫度。
4. 手取適量魚漿，中間壓出凹洞，包入絞肉球，從虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。
5. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約2分鐘，關火撈出魚丸即可。
起司魚丸
(濃濃起司流下來 超級罪惡)
材料：
魚漿 適量
起司絲 適量
作法：
1. 將起司絲捏成每顆約5公克的小圓球，備用。
2. 手取適量魚漿，中間壓出凹洞，包入起司球，從虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。
3. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約2分鐘，關火撈出魚丸即可。
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