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＃Burrito for your brunch or dinner
簡易的 ＃墨西哥雞肉捲餅
食材：
＃雞胸肉or雞腿肉or 參半
＃義大利醬or青醬or白醬 都可以
＃Mozzarella 或任何起司
＃墨西哥餅皮
＃白酒
雞肉作法：
＃先把雞肉用Jessica 特製蒜泥醬拌炒或單用洋蔥拌炒也行
＃加入適量的白酒增加香氣
＃再加入義大利醬適量
＃可加入義式香料或香蒜粉調味
墨西哥捲作法：
＃1片墨西哥餅皮底層先放上鋁箔紙
＃把炒好的雞肉適量鋪上
＃再撒上起司可加入乾辣椒片或paprika 匈牙利辣椒粉
＃最後捲起外層用鋁箔紙一併包好
＃烤箱溫度120-150度約15分鐘即可。
大家安安，肚子餓了嗎?^^
這兩天買到了淡菜，當時馬上想到的就是用香草和白酒來料理這道菜。
其實只要是新鮮活跳跳的海鮮，我幾乎都只會用最簡單最快速的手法料理。 一來是不想要浪費了來自大海的原味，再來當然是海鮮怕過老~
來自法國的淡菜(Mussel)除了鮮味之外，是沒有意料到的甜味，海鮮帶有這麼甜的味道，我個人很少品嘗到（粉愛^^）。
帶有新鮮生蠔口但不是軟嫩的質感，口感上又富有貝類的咬勁，是不是滿難想像的^^
料理之前，請用清水洗過，把淡菜用來固定在岸邊的纖維化足絲拔除掉，若有些貝殼上有小藤壺也請一併移除^^
這次調味用的是香草束，非常具有地中海的風格。 包含百里香，迷迭香和奧勒岡，如果都沒有以上的香草，羅勒和九層塔也會很不錯。 應該會有人問是不是用乾香料也可以? 但這次我認為還是新鮮香草好~所以若真的都沒有，就請直接使用台灣很容易買的九層塔吧！^^
我用的白酒是低濃度的moscato(義大利甜白酒一種），雖然酒精濃度不高才6％，但沒想到用起來，白葡萄的酸氣也還頗為明顯，搭配貝類海鮮居然很不錯。
Garofalo的義大利麵，我慣性煮8分鐘，口感會軟中帶著非常些微的硬，剛好適合馬上炒。 只要是貝類的菜色，一定跟義大利麵合拍，尤其是利用上淡菜留在鍋內的湯汁，整個被麵體吸收以後，真的是....OMG...千萬別浪費～
我做乾式蒜香，加進去的蒜和洋蔥，量一般都很驚人，唯有這樣才會讓整個香氣昇華，然後加上了少許的香料油增加層次，就成了這次非常具有海味的蒜香義大利麵，如果可以再放一些些乾辣椒和風乾的蕃茄，一定更讚。
食材：
淡菜 600g
香草束：百里香 迷迭香 奧勒岡 少許
蒜頭 15-20瓣
洋蔥 1顆
辣椒 數支
白酒 1杯
義大利麵
做法：
淡菜清理乾淨，拔掉纖維化的足鬚和表面的藤壺。
同時準備兩個鍋，先煮義大利麵，然後在煮麵的時候，剛好可以把淡菜吵完，趁著鍋熱，利用海鮮湯汁來炒乾式義大利麵，就會更好吃了。
1. 取一個鍋子，加水放入鹽和油（可避免起鍋沾黏），水滾後放入義大利麵計時約7-8分鐘
2. 取另一個鍋子，大火爆香蒜末（約7-8瓣，不要太少）和適量洋蔥末，放入香草束和淡菜，待鍋底升溫後，放入適量的白酒，等待酒精蒸發後上蓋
3.再次開蓋檢查淡菜是否全開，若全開的話，放入少許的辣椒 鹽巴 黑胡椒 調味（若沒有要炒義大利麵的話，可以放進無鹽奶油)
4. 起鍋淡菜後，留下一半的湯汁在鍋內，義大利麵同時起鍋，瀝乾些！
5. 原淡菜的平底鍋，下油，爆香剩餘的所有蒜末和洋蔥末，待鍋底稍乾，放入義大利麵開始翻炒，完成後關火調味，加入鹽和黑胡椒。 最後建議可以淋上少許的香草油或是初榨橄欖油增加香氣。
這兩道菜，把材料準備好以後，在6-7分鐘內應該會把淡菜完成，剛好麵煮好了，直接再下鍋，所以一次開兩鍋是必須的，切忌不要洗鍋子阿！😊🙂
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最後祝大家有個美好的週末 bon appetit😋😊
＃好餓廚房
蛤蠣南瓜醬筆管麵
(免換鍋一鍋到底義大利麵)
材料(1人份)
1筆管麵....................70g
2蛤蠣………………….….150g(預先吐沙)
3洋蔥……………….…….1大匙(切碎)
4南瓜………………..……約1/2杯(去皮切丁)
5白酒………………..……25ml
6鮮奶油……………..….2大匙
7平葉巴西里…….……1枝(切碎)
12鹽………………….…..適量
13橄欖油……………...適量
(步驟)
1、鍋中放入橄欖油將洋蔥炒至柔軟有香氣。加入蛤蠣，淋上白酒，蓋上鍋蓋，大火悶煮至蛤蠣殼全開。
2、將蛤蠣夾出，鍋中續放入南瓜丁及2杯水，小火煮15分鐘至南瓜熟軟。
3、趁空檔取出蛤蠣肉備用。
4、將熟軟的南瓜用鍋鏟壓成泥，在加入2杯水及適量的鹽(蛤蠣有鹹味，鹽需適量)。
5、將筆管麵放入鍋中，一邊翻炒收汁，煮至麵條包裝上的時間，再續煮1-2分鐘，中間可酌量增加水分。
6、將蛤蠣倒回鍋中拌勻，淋上鮮奶油，拌勻後熄火裝盤，灑上巴西里裝飾即可。
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