#初魚鐵板燒適合愛吃日料不想吃澱粉的你們
昨天照慣例和阿彤一起吃午餐，吃了每次要訂位就客滿的初魚鐵板燒（敦北店）👍 午餐價1600元，CP值很高，難怪都爆滿。晚餐就吃CC指定的麥當勞😜我自己加點一份冰旋風，喜歡這種不要喝爛醉的慶生方式🤩 #sinsin365
初魚鐵板燒敦北 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。 ...
初魚鐵板燒敦北 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
初魚鐵板燒敦北 在 初魚鐵板燒 - Facebook - 登录或注册 的推薦與評價
初魚鐵板燒 -敦北店10/30隆重開幕了喔 地址：台北市松山區敦化北路4巷16號官方網站已開放訂位 或撥☎️訂位專線：02-2366-0792. ... <看更多>
初魚鐵板燒敦北 在 [食記] 台北｜【初魚鐵板燒】泰順。質感美味兼俱- 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌建議閱讀版：https://listentolu.com/2020/03/chuyu-teppanyaki/
【初魚鐵板燒】泰順
地址︰106台北市大安區泰順街42號｜Google Map
電話︰0958 662 059
營業時間︰12:00–14:00 /17:30–21:30
官網訂位：https://www.chu-yu.com.tw/
#訂位需支付全額費用 #附近有收費停車場
在特別日子就會想起鐵板燒料理的人舉手
許多台北人應該都不陌生的初魚系列餐廳，即便平日晚上也要提早訂位才能吃到
而【初魚鐵板燒】放在我們的口袋清單裡也一陣子了
趁紀念日有個正當名目吃頓大的 (欸
只能說這個三周年晚餐因為初魚很幸福啊~
用餐日期：2020/3
初魚集團在大安區泰順街由僅只10個位置的【初魚料亭】起家
因用料與價位相比是眾人公認的超值，這些年陸續展店
同一條巷子裡除了有著【初魚屋台】、【初魚鐵板燒】系列餐廳
甚至在百貨的新光A9和晶華酒店都開立了餐廳服務不同食客
兩個鐵板燒頭號粉絲以朝聖的興奮心情
訂了泰順街內的【初魚鐵板燒】晚上7點半時段作為初魚初體驗
開放座位區共有18個位置，而另一頭有由料理長服務的包廂區
兩區的最大差別在於價位：開放區 $1100/人 與料理長區 $2000/人
p.s.皆須收取一成服務費
冷藏櫃裡有不少種類的日本酒可以挑選
(那幾塊和牛好顯眼阿~~~
晚餐共有兩個時段可以選擇：17:30/19:30
如果時間允許，建議和我們一樣挑19:30的場次
用餐比較有餘裕的同時也能好好享受師傅的精湛手藝
在約定的時間抵達即可，服務人員會依照順序帶位
此刻餐檯上已經備好了今晚的料理食材
每一樣都鮮美得閃閃發亮阿！
比較特別的是，初魚系列餐廳線上訂位的同時便須轉帳支付全額餐費
現場加點的酒水與餐點則可使用信用卡支付
師傅很親切的向大家介紹今日會使用到的各式食材
同時說明準備使用的料理做法
不得不說，這個餐前秀實在非常吸睛
被放在加購區的鮑魚、北寄貝、帝王蟹腳和馬糞海膽
每一種都在呼喚眾人打開錢包阿 (掩面
最後忍不住挑了尾被譽為日本三大名魚的『喜知次』$400
1。『龍蝦花枝溫沙拉』
師傅說今晚會使用龍蝦製作三道料理
龍蝦第一吃由處理完畢的蝦身前段出場
在鐵板上呈現鮮豔的橘紅色以後分裝盛盤
一皿皿排列組合的視覺效果讓人覺得好~餓~阿~
龍蝦身搭配花枝與生菜，佐的是紫蘇梅和風醬
酸酸香香的口味超級開胃！
份量迷你，所以忍不住開始用筷子挖起殼裡的蟹肉哈哈哈
漬蘿蔔也醃的非常好，一餐下來請服務人員續了好幾次
2。『干貝奶油燒』
本人尺寸著實很巨大的北海道干貝
這次在初魚體驗到了印象深刻的新吃法
花椰菜和鴻喜菇使用奶油拌炒以後
放上半熟干貝再疊加鮭魚卵的組合
聽起來做法不難吧，但入口卻是神美味阿！！！
也因為只有一顆干貝的額度，很珍惜的分成兩口
覺得下次在家可以挑戰！
(是說得用筷子吃滑不溜丟的菇菇根本是極限挑戰，原諒我端起盤子吃XD
3。『花枝天婦羅』
如果覺得這只是常見的手打花枝排，那真的誤會大了
光看就知道裡頭包的花枝粒有多澎湃吧
不過師傅不做一般的乾煎，今天晚上要讓我們吃滷排！
鐵板上那鍋蘿蔔昆布高湯是它的靈魂伴侶
其實我覺得光是在鐵板上翻滾就已經充分讓人流口水了
但花枝天婦羅經過滷製，再沾取山椒粉與海帶芽泥兩種吃法
與香甜濃郁的昆布湯精華共譜了一段美妙的舌尖交響曲阿
(轉身開始搜尋好吃花枝排
4。『現流紅條佐蔥薑泥』
看魚肉厚度就知道這尾魚多有分量
記得小時候家裡最愛吃的就是紅條魚了
初魚將魚刺挑除做成魚排，既方便又貼心的懶人吃法
魚排在鐵板上煎得既酥又香，放上蔥薑泥配色調味
平時不愛的魚皮也因為被師父處理的恰恰恰而全部吃光光
大力讚嘆緊實Q彈的紅條魚~
5。『廣島生蠔』
生蠔的塊頭也沒有在客氣，尺寸驚人
排成一個大圈開始料理
都煎熟了還有這樣的大小，實在很厲害
(其實對生蠔不是特別有愛，因為非常容易有其他雜味
不過初魚選用的品質沒得挑剔，甚至還帶些奶味
佐以酒粕味噌醬帶出整顆蠔鮮，喜歡！
『喜知次乾煎』
因為是另外加點，就不列進菜色編號囉
被譽為”深海紅寶石”的喜知次魚
男友一聽到師傅介紹，眼睛就和那兩尾魚一樣亮阿哈哈哈
說他聽日本節目介紹好多次了但卻都沒機會吃到
好哦！今天立刻實現這個願望！！！
看師父中場繼續飛舞著煎鏟，嬌貴的喜知次被料理得好美好美
先吃原味再沾取山椒粉 (其實就是芥末胡椒)
入口發現細嫩的魚肉和我們很愛的馬頭魚有95分相像
雖然因為座位關係不好拍被食物感動到皺在一起的樣子
但無庸置疑，當下就是滿臉幸福阿哈哈哈
6。『龍蝦第二吃』
需要不少功夫，做法繁複的重點菜式
得先單獨把龍蝦尾煎熟
醬料則使用龍蝦膏、蛤蜊肉並加入蔬菜熬煮成泥
再淋上透明蛋霜，並加以紫蘇鹽點綴才算是完成這道料理
蝦膏精華有著濃烈的大海風味
其實我光是吃原味龍蝦就已經充分滿足了
而頭一次看見這樣特別的做法
已經在期待第三道龍蝦料理，師傅會端出怎麼樣的鐵板藝術品
7。『和牛肋眼』
前方展示的和牛被切成分量平均的大小
師傅會詢問每位客人希望的熟度，五分熟謝謝！
每個人的分量約為這樣的珍貴4小塊(40克)
和牛就是和牛阿，入口即化的油花和蒜粒超搭
邪惡的是如果意猶未竟可以開放各位加購哦 ($10/克)
(是不是準備要拿計算機出來了哈哈哈
8。『龍蝦小漢堡』
其實一開始師傅在預熱泡芙，我們都以為該準備甜點的順序
繼續看下去才知道是道創意鹹食阿
松露歐姆蛋疊上龍蝦螯肉，可以選擇要不要加美奶滋
香氣十足的龍蝦小漢堡，完成！
初魚使用了三種各具特色的料理方式呈現每個人的半隻龍蝦
在有限預算下盡可能讓質感與份量最大化
沒有意外地立刻被圈粉，是我們這幾次鐵板燒體驗裡最喜歡的了
9。『湯品』
菇菇味噌湯的調味也正好，喝完一碗湯再一碗炒飯
肚皮真的會飽得非常有感
10。『和牛角炒飯』
吃鐵板燒，最後如果沒有炒飯總會覺得少了什麼
從下白飯、打雞蛋到均勻的醬油上色
和進蔥花，無法抗拒這撲鼻的台式香氣
粒粒分明，閃著和牛油脂和醬油色的炒飯
一口都沒有剩下，全部吃光光
因為剩下一些，師傅還很親切的問大家要不要再來一碗XD
11。『草莓乳酪蛋糕』
用當季的草莓甜點作為收尾
男友喜歡乳酪蛋糕，但我私心覺得如果是冰淇淋會更棒
3周年快樂！吃貨的浪漫是拍食物總比合照多
師傅說不定期依時令調整菜單，相信我們很快就會再見的
非常推薦【初魚鐵板燒】給想在特別日子佐餐好食的人們
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