今天一早上傳統市場買糯米椒、想學我媽媽炒「花生辣丁香」。沿途順便買了甘蔗雞、黃豆芽、海茸等食材。
心裡想著要來做些屬於自己的下酒常備菜！花個2小時備料與烹調、一盒盒下酒小菜出爐。裝入保鮮盒中待涼冷藏。吃之前用乾淨的筷子適量取出後再密封好冷藏保存。之後的幾日可以簡單煮個白飯或地瓜粥、冰箱裡隨時就有現成的小菜。偶再煎一顆荷包蛋～ 嗯、好食！
花2小時備好常備菜、未來三四天都不必動爐火。常備菜盡快吃完為優哦！
先來介紹賣漁人家香魚團的贈品「澎湖野生丁香魚」、我媽媽對它讚譽有加，他說市面上很少賣生的，都是賣乾貨。 而且魚乾很鹹必須要泡水才能減鹽料理。聽說我爸一整個超愛「花生辣丁香」昨天中午還捨不得吃完，留一點點晚上配啤酒呢！
媽媽今天早上還問我，那個丁香魚能不能買呀？我跟他說只送不賣！
他一直跟我說好想買，於是乎我就聯絡了廠商⋯那個丁香魚能不能買呀？
廠商回：這次拿來當贈品給粉絲試吃、有喜歡的話11/8再一起團！
開心的先自己下訂10盒丁香魚、再追加一盒母香魚、請廠商幫我宅配！因為我爸媽直誇丁香好好吃、假日在家看電視下酒良伴呀！
🍱花生辣丁香
材料：
野生丁香魚一盒（約170g)
糯米椒4-5條
紅辣椒1條
蒜頭5-6瓣切末
蔥2根切末
花生1/3碗
調味料：
米酒1小匙
醬油1小匙
糖1小匙
作法：
1.丁香魚洗乾淨，瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾備用。
2.糯米椒與紅辣椒切段、約1公分大小。
3.鐵鍋熱鍋後、倒入5-6大匙油熱油、將步驟1的丁香魚倒入鍋中、 中火半煎半炸。剛開始的1分鐘先不要翻動、定型後用甩鍋的方式晃鍋將丁香魚煸香。水氣煸走煸乾、約莫4-5分後呈金黃色，裝盤盛涼備用、待涼後的魚干很酥脆！
4.將鍋子洗乾淨，因為殘留的屑屑會影響美觀。
5.重新熱鍋、一小匙油熱油後、將蒜末，糯米椒、紅辣椒放入鍋中拌炒。
6.再將步驟3的丁香魚倒入、嗆一小匙米油、加入醬油及糖拌炒。
7.熄火後利用餘溫、將花生及蔥花倒入快炒起鍋。
（分解步驟照片於留言處）
很簡單又好吃的下酒菜、
搭配地瓜粥也超適合！
屆時收到冷凍包裹的朋友，
請務必試試這道美味小菜🤍
大胖母香魚剩最後15盒！
賣完等明年～
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🈵滿2000免運
又送營養滿分的澎湖野生丁香魚🉐
（原本限量前100名下單送、後來廠商追加80盒香魚、忘記把贈品關掉🤣被我逼此團滿2000都送！不限名額）
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冷 油 泡 蒜頭 在 [問題] 油泡蒜頭保存法(油要加熱或不加熱) - 看板cookclub 的推薦與評價
因為是單人小套房開伙, 採買的辛香調味料的保存是一大難題
昨天買了一袋蒜頭$21, 以前買過的蒜頭都放到發霉壞掉也都還沒用完
等到要用的時候再買新的, 對於預算控制非常的不划算也浪費食材
昨晚把大蒜頭撥一撥成蒜米, 晾在陽台曬乾
不過買的是超市蒜頭, 不是新鮮蒜頭, 似乎有點乾 (?)
今天上班用關鍵字"蒜頭保存"來google, 發現有很多人用橄欖油泡大蒜來保存
這樣每次要炒料的時候只要挖一點蒜頭+蒜頭油就很香, 不用再撥蒜頭, 手不會有大蒜味
單人開伙的蒜頭保存也很方便, 真是一舉好多得的好辦法
不過又認真google過, 發現油泡蒜的保存方式有好多流派 (?)
1. 油品種類
橄欖油, 葵花油, 葡萄籽油, 芥花油或沙拉油都有
2. 油溫
有人直接把油倒入蒜頭中, 不再加熱, 就簡單泡著, 是基本款
或是開小火油微溫, 把蒜頭倒入鍋中, 待蒜頭冒汽泡後關火, 悶熱一下即裝罐
油和蒜頭是放在同一玻璃罐中
再者是油溫要夠高, 蒜頭是用炸的炸到金黃, 蒜頭撈起變蒜酥
蒜油另外用玻璃罐裝成一瓶 (這好像正確是叫"煉蒜油")
3. 蒜頭的處理
有人只有把蒜頭去薄膜去頭去尾取蒜仁
有人是把蒜頭切片, 有人是切成蒜末蒜丁, 或是直接用食物調理機打成蒜泥
以上各種方式可以組成好多種變化
最後我採用的方式是用泰山調合油(便宜的一瓶49元)
蒜頭撥皮去頭去尾再切片 (這樣以後把蒜頭撈出來就可直接使用不用再切, 手不油膩)
用小火油微溫把蒜片倒入, 泡到油好像有點冒煙冒氣泡, 把火切掉再悶一下
(不用油直接冷泡是怕蒜頭是生的, 油也沒熱過 處理不好容易發霉)
這樣我撥了一晚的蒜頭, 切了蒜片, 忙了2個小時
得到的是一小瓶 (ucc117即溶咖啡粉玻璃瓶) 的蒜片+蒜油和兩手大蒜味
忙完後才想到不曉得我這樣的方式對不對
趕緊來板上請教各位前輩們
大家料理, 準備食材及食材保存的知識與經驗一定比我豐富
對於單人開伙料理的想法也有相關的分享
對於油泡蒜片的處理方法以及可做的變化, 可以分享嗎?
1. 蒜香蛤礪義大利麵
2. 燙青菜拌蒜片油
3. 炒熱後當爆香可加水炒各種青菜
4. 油加熱後炒豬肉片豬絞肉, 讓肉不會有豬腥味
謝謝大家~~
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