20171211「媽媽的廚房工作」
終於把冷凍庫塞滿了！
昨天處理完大部分的食材、要處理去骨雞腿肉時突然想起我的鹽麴用完了啊！
盤算一下時間立刻製作的話六小時後就有鹽麴可以用了、誰知道打開我的解憂雜貨櫃發現！米麴也沒有了！
晴天霹靂啊！
1、立刻去附近超市買鹽麴
2、明天一早去百貨超市買鹽麴
3、明天一早去迪化街買米麴
最後我選了1、因為怕明天懶惰，但是雞腿肉最慢明天要全部處理冷凍才行。阿但是昨晚買了菇王的鹽麴回來後發現也沒有蒜頭了⋯
所以還是得等今天去買蒜頭才能處理。
之後鹽麴的製作就等小姑下週去日本時幫我買米麴回來吧！
這次處理的也是冷凍常備的：
鮭魚：煮湯的骨頭部分、厚片跟有再對切適合帶便當的薄片。
嫩肩里肌牛排：上下外皮切下來的部分紅燒、兩側修下來的切成肉絲、其他的切成厚片牛排。
韓式燒烤牛肉：昨天晚餐吃了半盒，剩下的分成兩袋備用。
去骨雞腿肉：分成雞腿排三片、適合做雞腿捲的三片、跟切好的雞塊，以上全部做了基本醃漬。
這次還買了棒棒腿、一半今天拿來滷了，另一半不醃漬了直接冷凍，之後要烤再醃一下好了。
週末剛好收到亞克斯訂的美國epicurean環保砧板(M)、好開心啊！終於買下去了！
號稱不發霉很耐用的沾板啊、之前看了幾次團購覺得亞克斯價格最好但很難搶。
這次本來要買小的結果沒搶到、收到後覺得這尺寸很剛好！下次要再買一塊熟食跟水果用。
這次的規格:37x28.5cm 厚0.6cm
（14.5*11.25inch）$1280
有更便宜的請告訴我啊！
切牛肉時用盤子底磨一下我的具良治GF33、咻一下就切好了喔！
切記要先磨刀啊、事半功倍呢。
我沒有使用真空機、所以是用一般的封口袋的。密封袋清洗後只會再利用來裝廚餘。
#epicurean #具良治GF33 #好市多 #嫩肩里肌牛排 #去骨清雞腿 #廚房工作
具良治gf33 在 [問題] 尋重量輕的主廚刀- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本人為職業廚師(等級：菜鳥)
剛轉職西餐
新任職餐廳的前輩開始刁我的刀工
因之前都是用輕的片刀習慣了
想認真尋找適合自己的主廚刀努力練習
(以下提及皆為主廚刀)
目前餐廳使用六協，個人覺得有點重了QQ
跟前輩借過吞龍210mm，還可以接受
上網爬過文
目前屬意的刀有
1. 藤次郎 f808
2. Victorinox 鍛造主廚刀
3. 一角吞龍
因為在餐廳工作，
片、絲、碎、去筋都會需要，但剁骨不用。
尤其最近手受傷不耐重，
店裡的六協拿久了真的滿崩潰的…
(還是因為我拿到太長的刀？)
預算4k以內可以接受，
會磨、收刀前也會擦乾。
女生手比較小，希望是不超過210mm，
請各位幫忙推薦適合的刀具，謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.67.72
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536767011.A.66D.html
※ 編輯: qianx (110.26.67.72), 09/13/2018 00:05:36
今天拿到前輩的F808，感覺真的挺不賴的～
夠輕，手感也很不錯。
前輩也說我手小，210mm我拿差不多了
※ 編輯: qianx (39.10.6.48), 09/13/2018 20:35:05
我明天會去台中建成，不知道現場有沒有這把可以試～
目前可能看中808和具良治，
明天去試試看刀子本身手感～
※ 編輯: qianx (27.242.134.153), 09/14/2018 14:56:18
只要不是在眼皮底下就鏽給我看我都還能接受，XD
畢竟工作備料時間長～
※ 編輯: qianx (27.246.13.118), 09/14/2018 21:24:22
※ 編輯: qianx (27.246.13.118), 09/14/2018 22:32:36
謝謝各位的意見，
今天去建成拿過之後，最後決定買808，
手感真的很不錯～～
具良治我拿起來覺得有點頭重腳輕，
吞龍跟808還有F. DICK之間還是選擇了808～
老闆開鋒真的是開的滿美的餒(撒花)
※ 編輯: qianx (27.52.102.163), 09/15/2018 17:22:18
... <看更多>