五月繳稅完的心情~
痛並快樂著邁進六月
台北第一的豆干肉絲
鑊氣十足 刀工細緻
體會週一晚餐大客滿盛況
#六品小館 #香酥鴨 #台北美食 #CCFoodie
六品小館香酥鴨 在 C.c Foodie 美味無極限 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，＃上刀山下油鍋的香酥鴨 保師傅示範香酥鴨，他說香酥鴨在民國六十多年間，台灣外省餐廳不論南北都有這道菜，換句話說曾經是台灣的流行菜。 所以問他香酥鴨是哪一省的料理，他說北方，上海，湖南都有這道菜。 我的山東爸爸也會做香酥鴨，小時候記得鴨子要蒸要炸，整隻擺在大盤子裡，充滿椒鹽的鹹香味。 但現在想...
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六品小館香酥鴨 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
＃上刀山下油鍋的香酥鴨
保師傅示範香酥鴨，他說香酥鴨在民國六十多年間，台灣外省餐廳不論南北都有這道菜，換句話說曾經是台灣的流行菜。
所以問他香酥鴨是哪一省的料理，他說北方，上海，湖南都有這道菜。
我的山東爸爸也會做香酥鴨，小時候記得鴨子要蒸要炸，整隻擺在大盤子裡，充滿椒鹽的鹹香味。
但現在想吃香酥鴨好像沒這麼簡單，最近先後在兩家六品小館吃到，不同店味不同，但相同的是，從皮到骨全被啃光光，只剩下咬不動的鴨頭，被同桌友人打包回去熬湯。
我喜歡香酥鴨蒸得很鬆，炸得很酥，醃得很鹹的鴨肉，用筷子輕輕拆絲，配白飯超好吃，下酒應該也不賴。
保師傅說，香酥鴨不是一道很難的菜，卻是一道麻煩菜，而且一般家庭很難有那麼大的鍋子，用那麼多的油，炸一隻鴨子。
話雖如此，他最近上課時還是開了這道菜，而且學生立馬回家照做，還更聰明，只買半隻鴨回來做，第一次做就大成功。
保師傅教做香酥鴨：
一，敲骨：先沿脊椎骨劃一刀破皮，再用菜刀刀頭剁開脊椎，約六至七刀，然後用菜刀刀背敲砸鴨骨，不用客氣，把立體鴨幾乎砸成扁鴨，最後沿脊椎骨開成蝴蝶刀。
二，混鹽：乾鍋中火炒香花椒粒，放冷後與鹽巴混合。花椒1比鹽巴2。
三，醃鴨：取花椒鹽塗抹鴨身內外，薄薄一層，皮朝下置盆封好，放冰箱冷藏2天。
四，蒸鴨：鴨上爐蒸2.5至3小時（生鴨重在2.5至3公斤），取出放涼，並拿掉大多數的花椒粒。
五，撲粉：在兩面撒上少許太白粉，使之乾燥，記得抖掉餘粉。
六，炸鴨：炸油燒熱到攝氏185度，鴨子放在大漏杓上，保持大火，邊炸邊淋，直至定型，再利用另一個大漏杓夾住鴨子，可安全翻面，直到炸酥炸乾炸香。
七：搶香：在鴨身上撒下蔥花和花椒粉，澆淋少許熱麻油即成。
＃保師傅粉絲團
＃大廚在我家
＃吃美食也要長知識
＃就是要吃老菜
＃王瑞瑤的超級美食家FM103
六品小館香酥鴨 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
六品小館的香酥鴨。
香酥鴨是麻煩的菜而不是困難的菜，只是現在很難吃到，所以希奇。
香酥鴨的工法是：
搥：整隻帶骨生鴨子，用菜刀把脊椎剁斷，取木槌把骨敲扁，肉搥鬆。
醃：蔥薑酒，少八角，多花椒，重鹽醃三天。
蒸：上籠蒸三小時。
炸：放冷，皮吹乾，再拍一點麵粉或太白粉，入熱油炸酥。
六品小館的香酥鴨，肉香皮酥，取叉拆肉成絲，柔軟不柴，而且鹹中帶鮮。（鹹，有鹹，不是淡淡然）
簡單的好滋味，下飯的老味道，專程驅車前往內湖，沒有失望。
＃吃美食也要長知識
＃香酥鴨是哪省的菜
＃謝謝老饕Rita的帶路
＃小時候我爸爸也會做而且加醬油醃更香但很黑
＃因為好吃大家才看得到影片
六品小館香酥鴨 在 陸品小館- 超～超～超～超人氣的 黃金香酥鴨 - Facebook 的推薦與評價
而後蒸熟、抹上特製調料醃漬、酥炸等繁複工序製作， 從製作到完成需花上5個小時， 才能變成桌上這道 皮酥脆、肉汁香， 口感緊實又如絲般的美味✨黃金香酥鴨。 ... <看更多>
六品小館香酥鴨 在 [食記] LDTG_六品小館台北_大安區| Food 看板| MyPTT 網頁版 的推薦與評價
午餐友：3人餐廳名稱：六品小館 完整食記請點這裡：https://goo.gl/EtM8Oe 餐廳 ... 捷運東門站走路約5-10分鐘路程，六品小館以“豆干肉絲”、“香酥鴨”、“ 砂鍋獅子頭”鎮 ... ... <看更多>
六品小館香酥鴨 在 [食記] LDTG_六品小館台北_大安區- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
用餐時間：2015.07.18.午 餐友：3人
餐廳名稱：六品小館 完整食記請點這裡：https://goo.gl/EtM8Oe
餐廳地址：台北市金華街199巷3弄8號 電話：02-2393-0104
綜合評價：8.0分 價位：約580元
推薦料理：豆干炒肉絲：8.0分
黃魚豆腐: 7.6分
香酥鴨: 8.0分
七年以來，一直每週出團的簡單美食團，一直相信非營利才能不忘味初。
希望也能與你相遇在某次滿足的美味餐桌，成為一起吃飯的朋友。 如果可以。
如果可以，但願和你一起嚐遍幸福！
餐廳介紹： 文章提供：團長 阿彥
距離捷運東門站走路約5-10分鐘路程，六品小館以“豆干肉絲”、“香酥鴨”、“
砂鍋獅子頭”鎮店三寶，立足於永康美食商圈，算是知名老店，開業近30年，生意總是強強
滾。每道菜都兩、三百起跳，情侶兩人一定超不划算，平日中午有商業午餐的合菜比較划算
。
check point:六品小館
1.事先訂位或排隊
用餐人數太少是不給訂位，中午最好11點30就去排隊。
推薦料理第一道:豆干炒肉絲 推薦度：90.0 % 美味度：8.0 價格：280
https://www.fbglife.com/food/1/Food_transition.php?gid=544#d2959
介紹--
點菜阿姨大力推薦，傳說中店家招牌菜，看似樸素不起眼，入口卻處乎意料的噴香
，白嫩的豆乾經過高超的刀工成為萬縷千絲，肉絲已然成為配角，特調沙茶是點睛的媒介，
三位一體化作下飯的最佳拍檔
ｂｙ Ｓａｔｉｎｅ
評價--
豆干和肉絲平凡無奇，偏偏這道菜，硬是贏過別家。不 ─ 阿彥
是調味，據說是鑊氣，鼎上功夫。
香氣撲鼻，調味爽口。實在不得不稱讚辣椒絲是神來之筆！ ─ 大F
推薦料理第二道:金黃桂花糕 推薦度：76.7 % 美味度：7.6 價格：650
https://www.fbglife.com/food/1/Food_transition.php?gid=544#d2958
介紹--
總有一道才會讓人在看到的時刻盤算著只要找到機會能點就點吧！黃魚蒜子燉豆腐
，蔥白黃醬燒乾坤。蒜仁狀的黃魚肉鮮甜細膩，豆腐滑嫩裡還有陣陣的黃酒香濃郁撲鼻。這
條魚大的足夠六個人吃，雖然如此，就我們也依然盡責的飽嚐的徹徹底底。
ｂｙ 大Ｆ
評價--
黃魚新鮮度中等，大蒜燒得不夠軟爛入味，見面不如聞 ─ Satine
名的一道
推薦料理第三道:香酥鴨 推薦度：63.3% 美味度：8.0 價格：760
https://www.fbglife.com/food/1/Food_transition.php?gid=544#d2957
介紹--
吃過四季明的香酥鴨，再吃六品的鴨子，覺得六品的味道上比較樸素，兩家的處理
鴨子的技術都無庸置疑，明明是油炸鴨肉，卻肉質鮮美，鴨皮香酥，可是四季明的鴨子在皮
和調味上特別有種鮮美味，加上海苔的調味與調色，更增風味。兩家都好吃，但建議先吃六
品再吃四季明。人就是由奢入儉難啊！
ｂｙ 阿彥
評價--
鴨皮香酥，鴨肉軟糯，然而三人吃半隻，邊際效應 ─ Satine
遞減，多少減損了美味程度
本次餐友給分的詳細內容: (口味各有喜好，僅能當作參考:滿分為五顆)
適合朋友聚餐：★★★☆ 適合情侶約會：★★☆
適合家庭聚會：★★★★☆ 餐廳氣氛 ：★★★
價格划算 ：★★★ 美味滿意程度：★★★★ (就該價位而言)
服務品質 ：★★★☆ 綜合評價 ：★★★★
再次拜訪意願：★★★★ 推薦朋友意願：★★★☆
本次消費金額(飲料另計)：每人580元(3人用餐)
用餐建議事項：
1.事先訂位或排隊：用餐人數太少是不給訂位，中午最好11點30就去排隊。
近期餐友分享：
(泰美泰國原始料理，哈古小館，RAW，京兆尹，六品小館...)
https://www.fbglife.com/food/2/Food_index.php?t=&uid=
八月份美食團行事曆
https://www.fbglife.com/InfoNew.php?t=&uid=
如果可以，希望成為與你一起吃飯的朋友
bonne continuation, F
--
和寂寞、忙碌、渺小無關
美好的食物是擁抱生活的大事，不解釋。
https://www.facebook.com/f.life.plus
--
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※ Faberge:轉錄至看板 Daan 08/13 23:04
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