【青森 八戶酒類株式會社 品飲會】
講到青森你不會想到清酒而是蘋果,事實也理應如此,因為青森外銷的蘋果有九成都賣到台灣了(感謝 Otto Lai 資料支援),但是青森在日本酒的生產當中有著它不可替代的角色。
一酔百招福
很多人都聽過也喝過,使用青森縣產『華想』米,低溫長期發酵,滑順,有支撐。但不是我的菜,這支太可愛了。
如空 純米吟醸無濾過生
用報紙包裝,華吹雪,南部杜氏,酒體圓潤,兼有十字花科香氣與些許白胡椒感,展現強勢個性,尾韻飽滿。
八鶴 TSURUラベル春バージョン
這支特別版有著刺激感的尾段,喉頭升起的熱感與餘韻的平衡感很迷人。
如空 純米吟醸
酒造好適米「山田錦」と「華想い」を使用し。有個性與力量,芥子葉香氣。酒精感與餘韻達成平衡。
如空 本醸造 山廃仕込
古来の醸造法「山廃仕込」で醸し出した本格辛口本醸酒。溫酒侍酒(45-50度)。圓潤,酒精感反而變低,像在喝日式高湯而不是喝酒。
如空 林檎王国
絕對是妹酒,香氣87%像蘋果西打不能再高。酸度挺好,清淡不失架構,對我而言口感勝於香氣。
八鶴 清酒 在 小虎食夢網 Facebook 的最佳貼文
『綠芽酒藏X八鶴X如空』品飲發表暨酒造旅遊分享
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『青森県』位於日本本州最北邊,隔著津輕海峽與北海道相望,面積在全日本排名第八。『青森県』三面環海,是日本少數同時面對日本海與太平洋的縣,中央由奧羽山脈將縣一分為二,山脈兩側分別受到日本海與太平洋的氣候影響造成不同的風土條件,使得『青森県』內不同區域有著截然不同的氣候與文化。
『青森県』特殊的地理與風土條件使得當地四季分明,農業與漁業產值也是全日本名列前茅。『青森県』的蘋果、大蒜、牛蒡都是全日本產量第一,『青森県』八戶港是全日本漁獲量最高的漁港,其魷魚捕撈量也是位居日本第一。除了最常聽到的蘋果之外,稻米也是『青森県』重要的農作物,而由稻米釀製的清酒自然也是『青森県』重要的農產加工品。
【關於八戶酒類】
『八戶酒類株式会社』位於『青森県』八戶市內,一直是深受當地人喜愛的酒造。其旗下的「八鶴工場」在1786年由初代「橋本八右衛門」於1786年創立;一直到1944年因為戰時企業統制令的關係與周邊其他五個酒造合併成立
『八戶酒類株式会社』,並使用「八鶴」、「如空」兩個銘柄分別作為「八鶴工場」、「五戶工場」的代表。八戶酒類身為協會10號酵母發源地,代代藏元們繼承著「八右衛門」的名字,帶領著八戶酒類旗下「八鶴」、「如空」,釀造代表著青森八戶地區風味的地酒。
【關於銘柄「八鶴」】
「八鶴工場」於1786年由初代「橋本八右衛門」所創立於青森八戶地區,為江戶時代「八戶藩」(盛岡藩支藩)領地,而藩主南部氏的家紋為「向かい鶴」,故以地名八戶的「八」與家紋的「鶴」組成,將酒造銘柄命為「八鶴」。八鶴工場在大正年間接受大藏省敕任技師「江田謙治郎」技術指導,使其釀造技術大幅提昇,在各評鑑會中屢屢獲獎;而酒標上的「八鶴」二字,更是出自日本近現代繪畫大師「橫山大觀」之手。
【關於銘柄「如空」】
於1910年創建於知名「奧州街道」上的「五戸宿」。1944年因為戰時企業統制令的關係與鄰近的五個酒造合併,並改名為「八戶酒類五戶工場」,新銘柄「如空」承襲著南部杜氏的釀造技術,自平成24年以降年年獲得各評鑑會大獎。
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特邀請
八戶酒類株式会社 社長 橋本八右衛門
八戶酒類株式会社 杜氏 上井裕文
知名部落客 小虎食夢網 小虎哥 蕭嘉麟
蒞臨分享
『青森県』位於日本本州最北邊,隔著津輕海峽與北海道相望,面積在全日本排名第八。『青森県』三面環海,是日本少數同時面對日本海與太平洋的縣,中央由奧羽山脈將縣一分為二,山脈兩側分別受到日本海與太平洋的氣候影響造成不同的風土條件,使得『青森県』內不同區域有著截然不同的氣候與文化。
『青森県』特殊的地理與風土條件使得當地四季分明,農業與漁業產值也是全日本名列前茅。『青森県』的蘋果、大蒜、牛蒡都是全日本產量第一,『青森県』八戶港是全日本漁獲量最高的漁港,其魷魚捕撈量也是位居日本第一。除了最常聽到的蘋果之外,稻米也是『青森県』重要的農作物,而由稻米釀製的清酒自然也是『青森県』重要的農產加工品。
【關於八戶酒類】
『八戶酒類株式会社』位於『青森県』八戶市內,一直是深受當地人喜愛的酒造。其旗下的「八鶴工場」在1786年由初代「橋本八右衛門」於1786年創立;一直到1944年因為戰時企業統制令的關係與周邊其他五個酒造合併成立
『八戶酒類株式会社』,並使用「八鶴」、「如空」兩個銘柄分別作為「八鶴工場」、「五戶工場」的代表。八戶酒類身為協會10號酵母發源地,代代藏元們繼承著「八右衛門」的名字,帶領著八戶酒類旗下「八鶴」、「如空」,釀造代表著青森八戶地區風味的地酒。
【關於銘柄「八鶴」】
「八鶴工場」於1786年由初代「橋本八右衛門」所創立於青森八戶地區,為江戶時代「八戶藩」(盛岡藩支藩)領地,而藩主南部氏的家紋為「向かい鶴」,故以地名八戶的「八」與家紋的「鶴」組成,將酒造銘柄命為「八鶴」。八鶴工場在大正年間接受大藏省敕任技師「江田謙治郎」技術指導,使其釀造技術大幅提昇,在各評鑑會中屢屢獲獎;而酒標上的「八鶴」二字,更是出自日本近現代繪畫大師「橫山大觀」之手。
【關於銘柄「如空」】
於1910年創建於知名「奧州街道」上的「五戸宿」。1944年因為戰時企業統制令的關係與鄰近的五個酒造合併,並改名為「八戶酒類五戶工場」,新銘柄「如空」承襲著南部杜氏的釀造技術,自平成24年以降年年獲得各評鑑會大獎。
八鶴 清酒 在 小虎食夢網 Facebook 的精選貼文
連續兩年米其林(二星)、亞洲五十當之無愧;主廚以台灣食為主的料理,幾乎道道美味且各具巧思,整晚光酒器就讓人眼花撩亂。
But今晚的11隻紅、白、啤、淸酒、白蘭地酒更加精彩,重點當然是神渡首度在台發表的純米吟釀原酒,和台灣第一位日本冠軍唎酒師「強尼」的桌邊服務。而且這樣的酒單、料理才15000真心覺得主辦單位「綠芽酒藏」根本是瘋了!
是說繼昨晩七點吃到十一點後,今天六點半吃到十一點半更瘋狂。
是說一晚喝到兩隻十四代、一個月喝到兩次路易十三會不會太幸福!
今酒單:
1.八鶴 大吟釀
2.豊香 純米吟釀 辛口生貯藏 夏酒
3.Muscadet Sèvre et Maine Monnières-Saint Fiacre Cru communal 2013, Domaine Le Fay d’Homme
4.黑龍吟
5.55街香魚啤酒
6.十四代 中取無濾過 純米
7.神渡 純米吟釀 原酒(祥雲龍吟限定)
8.Hermitage Monier de la Sizeranne 2014, M. Chapoutier
9.十四代 中取 純米吟釀 播州山田錦
10.Riesling Auslese 2011,Zilliken
11.路易十三 Louis XIII Cognac
「株式会社 豊島屋」於慶應三年(1868)創立於長野諏訪湖北岸岡谷市。諏訪地區自古以來就是充滿神話的地區,傳說中「建御名方神」與「八坂刀賣神」長年夫妻不合,分居於諏訪湖南北兩側;每到冬季,諏訪湖面由北向南產生大規模的冰裂,當地人認為是「建御名方神」忍不住思念,越過湖面探望妻子所留下的足跡,而被稱為「御神渡」。而豊島屋的銘柄「酒の王神渡」也是根據這個神話而命名。
「神渡」只採用信州產酒米做為原料,包括美山錦、金紋錦、ひとごこち、たかね錦與しらかば錦,嚴守傳統風味釀造當地人喜愛的清酒,2000年後更積極的挑戰年輕世代所喜愛的風味。對豊島屋來說,嚴守傳統釀造技法、導入年輕藏人的創新想法,正是「神渡」創造新風格的契機,也是2018年「神渡」被選為知名餐廳「侯布雄」專用清酒的原因。
「祥雲龍吟」稗田良平主廚結合台灣當地食材與傳統日本懷石料理,創造出台灣獨有的懷石料理風格;「祥雲龍吟」侍酒師 張鴻亮透過自身對酒類的瞭解與長期侍酒經驗,在「第五屆世界唎酒師大賽」中獲得冠軍,成為有史以來第一位獲此殊榮的非日本人。在稗田良平主廚與唎酒師冠軍張鴻亮的主持下,「祥雲龍吟」連續兩年獲得台北米其林星級榮譽,也是各地饕客口中最佳的星級餐廳。
在這場餐酒饗宴中,與會來賓除了將品飲首度在台灣發表、祥雲龍吟專屬的「神渡 純米吟釀原酒」之外,更能品飲多款侍酒師精心挑選的酒款。期待各位與會嘉賓享受祥雲龍吟所準備的美妙晚宴。
當日酒單:
1.八鶴 大吟釀
2.豊香 純米吟釀 辛口生貯藏 夏酒
3.Muscadet Sèvre et Maine Monnières-Saint Fiacre Cru communal 2013, Domaine Le Fay d’Homme
4.黑龍吟
5.55街香魚啤酒
6.十四代 中取無濾過 純米
7.神渡 純米吟釀 原酒(祥雲龍吟限定)
8.Hermitage Monier de la Sizeranne 2014, M. Chapoutier
9.十四代 中取 純米吟釀 播州山田錦
10.Riesling Auslese 2011,Zilliken
11.路易十三 Louis XIII Cognac
八鶴 清酒 在 獨樂清酒食堂Koma Sake Bistro - 綠芽x八鶴x如空發表會# ... 的推薦與評價
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