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🐷家鄉豬腳薑🐷
嗱嗱嗱… 冷靜啲…冷靜啲😅 我唔係十二朝 …唔駛恭喜我呀😝…只係親友鍾意食…所以順便煲一煲薑醋同佢地分享咋🤣.....所以唔好再恭喜我喇🤣🤣🤣🤣 有冇人都鍾意食薑醋呢??舉舉手話我知啦...
材料
新鮮豬手 一對 子薑 四斤
八珍甜醋 五公升 雞蛋 30隻
做法
1. 子薑用小刀刮皮，稍拍扁。
2. 用白鑊將子薑烘乾。
3. 將豬手切成小件，汆水備用。
4. 甜醋煮滾，將所有材料加入。
5. 煮滾後，轉細火烹煮一小時，關火燜焗2-3小時。
6. 重複 [第5點] 程序2-3次，或煮至豬腳軟綿而子薑入味即可。
溫馨提示
• 以上為8-10人份量。
• 子薑拍扁能更容易入味。
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#我唔係十二朝呀 #整咗一大煲 #點解女人咁鍾意食薑醋 #d醋好好飲
這幾天都要為新年餸菜作準備，如泡浸海參，花膠，魚唇等，這一味也是其中一味，因為筍盤細仔耍求想吃，做娘親的當然有求必應。😂😂😂
[ 豬 腳 蛋 薑 醋 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1..... 前蹄短豬手四隻，一隻斬六件，共廿四件
2..... 薑一斤半，去皮清洗乾淨
3..... 八珍甜醋兩支
4..... 黑米醋1/4一1/5可自調酸甜度
5..... 雞蛋8隻，烚熟去殼
6......黑片糖半條/至一條，可放可不放隨意
7......鹽適量，氽水用
8......白醋適量，氽水用
步驟一.......豬手處理方法 :
將豬手洗淨，加薑片鹽用熱水煮過，上蓋概煮十分鐘，會見好多血泡，污穢及聞有騷臭味。
再用凍水清洗乾淨，用凍水浸住， 然後再用熱水加2湯匙白醋上蓋慢火煮五分鐘。用凍水洗淨，再用凍水浸住。快手用尖器利物将骨筒油份血垢挑出，盡量清除。然後
再起一鑊滾水加40毫升白醋， 將豬手上蓋煮五分鐘，焗五分鐘，再用水清洗乾淨， 隨即放入凍水/冰水中略浸。
檢視豬手骨筒裏面污垢及油分是否原全清妥， 因為這是去除騷味，亦將薑醋油分減低，更可吃得健康及可将薑醋保存久些。
步驟二.......薑處理法......
薑沖洗淨沙泥，再用小刀刮去薑皮，再冲洗淨後 瀝乾水，然後白鑊用白鑊將薑略為炒過，使其微焦乾身，可迫出薑味。再將薑切片，見圖
烹調法 :
1.... 準備醋煲， 先倒入兩支甜醋，隨即
2.....將薑片放入醋煲內同煲，醋要浸過薑面，
直至煲滚起，調以小火煲约十五分鐘後，
3.....再將豬手放入煲內，加入適量酸醋，
4.....此時煲內醋一定要浸過豬手面，然後
5.... 加入片糖，調以中小火上蓋煲三十分鐘後
6.....此時自己可嘗下醋味，甜酸是否適合
7.....並將雞蛋放入浸醋中，滾後調以小火慢煮8.....當豬腳己煮至見霖筋軟時己可熄火稍焗。
9.....若然薑醋不夠辣，可纯拃薑汁加入醋煲內
混和再煲己可。甜酸自量啊。
10...薑己切片，豬手用白醋浸過煮過，原則上
豬手亦很容易煲至霖身
11...自行嚐試蛋，豬手是否自己喜愛軟霖程
12...原則上這煲薑醋已完成。
備註.....
如何去除豬腳豬手騷臭味及油垢做法已經可以在瑪姬煮場內搜尋貼文，可詳细查閱。
買前蹄短豬手，约六七吋長的不含肉較合意。
材料分量自行調減，酸味甜道亦很個人，希望大家明白做法及過程。 融和自己一套。
酸甜度乃很個人，但放酸醋時逐少放入，勿過於太急，否則份量太多要作補救。
用什麼牌子甜醋？無一定，但自己要明白各牌子甜醋味道不一，所以自己要衡量是否需要放些酸醋？放多少？也要有一個準繩。
🐷家鄉豬腳薑🐷
嗱嗱嗱… 冷靜啲…冷靜啲😅 我唔係十二朝 …唔駛恭喜我呀😝…只係親友鍾意食…所以順便煲一煲薑醋同佢地分享咋🤣.....所以唔好再恭喜我喇🤣🤣🤣🤣 有冇人都鍾意食薑醋呢??舉舉手話我知啦...
材料
新鮮豬手 一對
子薑 四斤
八珍甜醋 五公升
雞蛋 30隻
做法
1. 子薑用小刀刮皮，稍拍扁。
2. 用白鑊將子薑烘乾。
3. 將豬手切成小件，汆水備用。
4. 甜醋煮滾，將所有材料加入。
5. 煮滾後，轉細火烹煮一小時，關火燜焗2-3小時。
6. 重複 [第5點] 程序2-3次，或煮至豬腳軟綿而子薑入味即可。
溫馨提示
• 以上為8-10人份量。
• 子薑拍扁能更容易入味。
九姊是煮豬腳薑專家，當年我的女兒五月懷孕，正值子薑當做，於是與九姊商量應否用子薑做薑醋來送給親朋戚友。除了產婦，其他人沒有驅風必要，何況子薑比老薑好吃得多，無渣及不太辣。兩姊妹最後決定做給女兒的用老薑，送給朋友的便用子薑。子薑當造期是六月，於是要立即計算需要送多少份豬腳薑。買一款不同甜醋及兩種黑糯米醋來煲子薑便要100斤，還未計算預產期一個月前需要加入的豬腳及雞蛋，是個大製作。九姊除了幫忙做豬腳薑醋，還負責在女兒產後12朝送薑醋給朋友。事緣女兒在新加坡坐月，我在外孫兒出生三日便趕到新加坡照顧女兒及外孫兒俊俊。她真幫了我大忙，九姊，謝謝妳！
註:
1. 這食譜是給喜歡吃豬腳薑的人士，如給坐月中的媽咪，則應該用冬薑﹙9月份最好﹚ 或有機老薑以驅風﹙九月份找冬薑﹚
2. 要試個人口味以決定用多少鹽及黑米醋﹙5:1 或10:1﹚
3. 蛋祇需吃前一天才加，否則會太硬,如給坐月媽媽吃，則1星期前已可加入。
材料（4人用)：
1. 靚子薑或有泥老薑、子薑或老薑（只用其中一款薑），
淨重1.8公斤（子薑毛重5斤或老薑毛重4斤， 刮皮， 去底部及去多筋部分後約只得3斤）
2. 八珍添丁甜醋 2.4公斤
3. 九龍醬園甜醋 1.2公斤
4. 桌鹽 1湯匙，用來醃薑
5. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1茶匙，用來煮薑醋
6. 芥花籽油 3湯匙
材料(第三天)
註：豬腳、瘦肉及豬皮一律用新鮮本地豬，無抗生素無激素
1. 八珍黑糯米醋 450克
2. 豬腳 2隻，約 1.8公斤，請豬肉檔將豬腳斬大件
（每隻豬腳1開2，每邊再斬4至5件）
3. 瘦肉 300克
4. 豬皮 300克
5. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
6. 意大利或日本雞蛋 要放在室温2小時，12隻或隨意
做法：
第一天：
1 如用子薑則切走紅色頂部薑芽。
2 薑刮薑皮，沖水洗淨，用乾淨毛巾嗦乾水。
3 老薑放入密實袋內或用乾淨毛巾蓋上，用木槌輕敲扁至裂開。
4 用桌鹽1湯匙撈薑後放入筲箕內滴水3小時。
5 薑沖水，立即用毛巾嗦乾水分。
6 中火白鑊烘乾薑件5分鐘。
7 中火燒熱鑊，加油3湯匙，油熱時爆薑3分鐘。用小刀將薑上面烘黑的部分切走。
8 在一個高身不鏽鋼煲倒入甜醋、鹽，中小火煮薑和醋至滾，撇去面上浮沫，小火煮薑醋約1小時，熄火。
第二天:
9 中小火燒醋至大滾，冚蓋，小火煮30分鐘，熄火。
10 待薑醋冷卻後放入雪櫃冷藏。
食前的兩天：
11 中小火燒醋至大滾，加蓋，小火煮 30分鐘，熄火。
12 買本地冇抗生素及激素的豬腳、豬皮及豬肉，請豬肉檔用火燒去豬腳上的豬毛及將豬腳斬成大件，每隻約8至10件。
13 沖乾淨豬腳、豬皮及豬肉。
14 豬肉切成大件，放豬腳、豬皮及豬肉入煲內用水煮至滾，繼續滾5分鐘，熄火，拿出。用水沖淨3分鐘，瀝水，用布吸去多餘水分。
15 中火燒熱鑊，鑊熱時加1½ 湯匙油，油熱時加入豬腳，中火爆豬腳3分鐘。
16 撈起醋內的薑、放入豬腳、豬肉及豬皮，倒入黑糯米醋，然後放回薑，務求所有豬腳被浸在醋裏面，中小火煮1小時。
食前的一天：
17 中大火燒醋至大滾，小火多煮 15分鐘，熄火。
18 雞蛋放在室溫兩小時。
19 在一隻煲放入半煲水，小心放下雞蛋，中火煮至水滾，繼續煮 10分鐘，用疏箕將蛋撈出，用凍水浸 15分鐘，剝殼待用。
20 中大火燒醋至大滾，轉為小火，先拿出豬腳、豬皮、豬肉及薑，盡量撇油。不要豬皮及豬肉。
21 放入雞蛋，放回老薑，然後豬腳，務求將雞蛋浸在醋裏面5分鐘，關火。浸至蛋白上色。
22 第二天便可供食，如食鐵蛋，雞蛋需要多浸4日。
