焗烤雞排千層麵
運用市售紅醬來變化出簡易的焗烤千層麵，我做的沒有很多層，要多層一點，就一樣的手法，一層醬，一層麵，放到自己要的層數，就可以進入烤箱烤培！
Viola料理師幸福餐桌
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高人氣的家常菜！
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食材：
無骨雞腿排２片
免煮千層麵２片
洋蔥（切絲）1/4顆
紅彩椒（切絲）1/4顆
黃彩（切絲）1/4顆
起士絲１００g
調味料
市售紅醬４大匙
番茄醬１大匙
糖１小匙
料理步驟：
１.把雞腿排兩面煎金黃上色。
２.雞排煎好後加入市售紅醬，番茄醬拌炒出香氣，這時可加入５０ml的清水，這樣會更容易拌炒，加入蔬菜絲（紅黃彩椒，洋蔥皆切絲），把蔬菜炒軟，最後加入糖調整風味，這個紅醬雞排部分就完成。
３.準備一個耐高溫的器皿，倒入２大匙的醬汁，再鋪上千層麵，表面再倒入２大匙醬汁。
4.再把雞排鋪上，如果還有醬汁，也可以在淋在表面，這些步驟都好後，就可以撒上起士絲，起士絲可以自行調整份量，喜歡多灑一點也是ＯＫ的。
＊表面蓋上鋁箔紙，讓這個放入烤箱能產生蒸烤的效果，幫助千層麵熟成。
5.烤箱要先預熱２００度，烤溫到達後，把千層麵放入，用烤溫１８０度烤３０分鐘，再拿出烤箱，把鋁薄紙拿掉，這時表面的起士都完全融化。
＊如果要好看的焦黃色，可以再送入烤箱，用２００度去烤，讓表面起士上色得更金黃，這樣口感也會比較好。
＊烤的時間約４～６分鐘，主要起士有上色即可。
小撇步
免煮千層麵盒子上都有標示需要烤的時間，不同品牌會有不同，主要依你買的品牌去做時間調整即可。
免煮千層麵 在 Re: [問題] 關於千層麵的煮法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《kanasheu (文)》之銘言：
: 想請問一下各位高手，關於千層麵的煮法
: 因為之前看網路上關於千層麵的煮法，
: 是先用水將千層麵煮軟 (類似義大利麵的煮法)，
: 但最近在巴黎上料理課，發現老師是直接用硬的千層麵放上去，
: 然後再放入烤箱慢烤，請問這樣的做法有差別嗎？
: 到底是哪一種做法才正確？
: 謝謝！
一般來說 千層麵皮要不要煮 主要會看是怎麼製作的
如果是自己手工桿的 絕對要煮
一般食譜上面會叫你煮 也是因為假定你自己桿麵糰的關係
(我沒有試過 因為很不想浪費時間結果不能吃@@)
如果是買的乾燥麵皮 包裝上面會說可以不用煮
不過我通常還是會微煮一下
在鹽水裡 煮個3-5分鐘 然後自己要咬咬看
如果喜歡Q一點的口感 千萬中間要是生生的硬硬的
如果喜歡很軟的 就煮到可以入口
以我對台灣吃到的千層麵印象來說
千層麵皮大多偏軟爛 其實口感很不好
另一方面也許需要考量的是麵皮的水分問題
麵皮煮完以後 會膨脹一些
如果完全不煮的話 勢必會吸收掉原本餡料的水分
如果做的是肉醬千層麵類的 水份被吸收可能還好
如果用ricotta cheese做的千層麵類的話 應該會乾到不行
(下次我再來試試看直接不煮丟下去烤結果會是如何
畢竟每次光是做醬汁就花掉至少1小時以上
失敗的代價太高了)
最後 煮不煮應該跟餡料的生熟度沒有太大的關係
看過的食譜 餡料基本上都是先弄熟了的 也都可以直接吃了
然後放進烤箱裡數十分鐘 基本上會不熟的也都熟了
改天問問外國人 看看他們千層麵皮都煮不煮的
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