d96
這裡拜上了檸檬塔,兔肉,烤雞.......但這些都不重要
重要的是禮拜五有一個很重要的活動
學校舉辦了一個募款晚宴,這次的主廚是來自joel robuchon的嫡傳弟子, Frédéric Anton,還有他的patisserie christelle brua,
可能對大家來說這三個人是誰,完全沒聽過,可能是某個禿頭胖子之類的,但換一種方式跟你們說應該就能理解了(雖然現實的宗憲&杰倫不合,但在餐飲界的杰倫&宗憲並沒有)
Joel robouchon :吳宗憲
Frédéric Anton :周杰倫
christelle brua: lara
是呈現一個這樣的關係,
這次一共有150位客人,分成兩邊service,我們要和學校裡面的大學生一起工作(現在我才知道我們學校是一所大學),不如說是去給他們當台灣外勞,主要工作也還是他們在運作,另外,chef說他們會說英文,但大家都不相信,因為很多法國的人英文不是很好
早上0900來到學校開始準備東西,之後就由一位mof來講解今天要service的內容,擺盤,一些重點
首次跟大學生交談之後發現,其實他們也沒那麼差,我們問了一句tu parle anglais?他們秒回:yes,we do sure!!!!!!但之後又繼續狂講法文
害我時不時的要找人問說,what did he say?
這次做的是魚Staion
最靠北的東西是要把一小張一小張的海苔拼成一張15*15cm的東西
我們根本就是元本山海苔工廠了,而且以防萬一,破掉,或弄壞之類的
一共要做90份,每一片大概要花5分鐘左右吧,
光這個海苔就用了我們一個早上,下午再把魚用海苔包起來,
煮好之後service avec citron Beurre blanc
下午看到某一個主廚在peel truffle,他跟我們講了一些知識
佩里戈的黑松露是最好的,因為他的切面顏色最深,白紋最少,香味最濃
但最厲害的還是,義大利阿爾巴的白松露
勃根地或者其他產區的松露,顏色灰白,白紋多,切開後香味很快就消失了,chef說他是merde,讓我想到有些台灣餐廳會刨一片松露在松露燉飯上,但是完全無香味,可能就是用那些廉價松露來騙騙什麼都不懂的客人.
service的時候我的工作主要是plating,大家一開始先檢查盤子夠不夠熱,每次我看到大家把盤子從溫盤器拿出來的時候,被燙的臉部歪七扭八的樣子都覺得很好笑,然後一直大喊chaud!!!chaud!!!chaud!!!
之後檢查盤子乾不乾淨,放上sauce,檸檬絲,魚,白胡椒,service,
雖然工作簡單,但我們這組一共七個人,還是忙的人仰馬翻,
因為客人一次進來很多組,一次要出12個左右,右邊chef在催,左邊同伴在喊chaude,每個人都腎上腺素激發,發揮最大的潛能,原本怕燙的人也瞬間不怕燙了,原本聽不懂法文的,突然聽得懂了,
等到service結束一看居然已經11:15,
有種很久沒做這麼久的感覺了,一天14個小時
期待實習的時候也能這麼被摧殘
菜單:2xx歐(有一部分會拿來當捐款)
開胃菜,奶油咖哩蟹肉魚子醬
前菜,小龍蝦ravioli佐薄荷泡泡
主菜1 鰈魚佐citron Beurre blanc
主菜2 慢燉牛頰佐gnocchi
起士盤
甜點 檸檬奶油餡佐羅勒sorbet
