1971年於銅鑼灣開業的南北樓川菜館於元旦起休業,不知重開後內部裝修會不會有大變動,所以於休業先先行拍攝。餐廳內部仍然保留了七、八十年代的裝修風格,李小龍未完成的遺作「死亡遊戲」亦曾於餐廳取景。
餐廳正面採用了中式樑柱及傳統瓦片屋頂作為裝飾,店舖的霓虹招牌的造型亦與餐廳正門設計一脈相承。餐廳天花佈滿了金龍裝飾,店內燈飾亦是中式走馬燈的造型。因為餐廳英文名字叫Red Pepper,筷子座很自然用上了紅辣椒形狀的膠座。
餐廳官方網站只設有英文版本,可見餐廳客人以海外人士為主,就算疫情期間外地遊客絕跡的情況下,餐廳仍然有接近一半使用外語的顧客。餐廳的服務員招呼本地顧客的時候亦都中英夾集,感覺好像去了外國的中菜館。
疫情下不宜聚餐,小編當日只有一人前往,未能嚐試到招牌菜式,加上接近下午五時才有檯枱入座,所以只點了一碗蝦仁麵。
參考資料
http://www.redpepper.com.hk/main.html#Philosophy
https://hk.appledaily.com/local/20201227/Q2BHXWDT5BEBNHRMPUDOPHI66M/
#死亡遊戲 #李小龍 #南北樓 #川菜
#中菜館 #霓虹招牌 #香港老店 #集體回憶
#電影場景
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| 프릳츠 양재 - Fritz Coffee Company : Yangjae - 韓國首爾 |
Fritz Coffee Company 在首爾有三個點,在分享的第一張照片可以看到清楚的韓文跟英文地址,大家最常去的是位於麻浦區,有著傳統瓦片韓式建築的本店,標示的二店是與博物館 아라리오뮤지엄 Arario Museum合作的空間,而這次分享的是離coex 會場不遠的 Yangjae 新店。
相較於台灣咖啡館都是搭配甜點,首爾的咖啡館很多都有麵包類產品,有些麵包賣的比咖啡還要好,Fritz 的可頌就很好吃,有著蓬鬆又脆的口感,二樓就是他們的烘焙區,每天新鮮出爐。店內販售許多有著他們超人氣的海豹logo的周邊商品,在視覺與行銷設計上做的非常的到位。直接產地貿易的咖啡也有相當高的品質。
為了讓大家比較好找首爾的咖啡館,我的世界咖啡地圖這次也有更新,點選東北亞區就可以看到,www.wcs.coffee/map
傳統瓦片 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點?」每次有人問我,我首推瓦片系列餅乾!成品數大便是美,看起來有手做文青風的甜點,實際卻是是一道零失敗的必學甜點。
只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧,真的可以說是新手入門必學的甜點。
就算是甜點新手,只要簡單包裝一下送禮自用兩相宜,還常常會讓人誤以為是烘焙高手呢!
強烈推薦新手必學的高顏值甜點食譜。
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
低筋麵粉 60g
細砂糖 150g(傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克)
無鹽奶油或無水奶油 50克
蛋白 4顆(約120克)
杏仁薄片 150g
自製香草精數滴
鹽1小撮
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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傳統瓦片 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
凌晨四時半,天還未破曉。於夜色朦朧間,屯門藍地的工場已經沸沸揚揚。那可不是一處普通工地。工人正把一頭頭燒豬,緩緩吊進地底八呎深的火爐間。炭渣四淺、熊熊火光間,映出一漢子的臉龐,他抬頭時,也不怕炊煙刺眼,只見一雙炯炯有神的眸子,是常人沒有的清澈。他是李權新,天天在柴香、灰燼、濕汗間度過,默默經營香港唯一的地爐燒豬。燒肉一刻的皮脆肉香,是他用了大半生去守候。
榮興儀記的地爐,屹立至今已逾六十年。踏進工場,內頭共有三個爐,每個直徑五呎,深八呎,由磚和瓦片砌成。火爐看似尋常,但其實是座歷史遺跡——鑑於環保條例,政府於1986年已停止發牌,地爐因而漸漸絕迹。加上太空爐盛行,沒有人願意花時間燒柴做豬,店家全都轉行。沒老字號堅持,沒後來者接力,最後只剩一家,全港僅存。今年53歲的李權新,是字號第二代傳人,於火爐前工作了28年。他亦笑言:「行內我應該最後生了。」乾笑聲中,聽出行業如何青黃不接。
只此一家以為很吃香、必定很舒適?卻未必。仍然堅持的人,天天在困獸鬥。師傅每天四時半就要起床,開工「打豬」,即去骨及鎅開厚肉部分,令整隻豬厚薄均勻,受火平均。用鹽及磨豉醬等等醃肉,調味。其後是「裝豬」,把豬吊起兩三分鐘,讓多餘鹽分跌下。接着是「上皮」/「上酒」,把麥芽糖水塗均全身。之後「焙皮」,在攝氏160度左右,放進火爐燒15分鐘,讓麥芽糖與豬肉融合起來。
下一步是「鬆針」,是令皮薄脆鬆化的關鍵。用針在豬皮插,讓它疏氣,否則燒時就會皮還皮,肉還肉。太淺或太深均不行,太淺,皮爆不起,太深,皮則不脆。約醃兩小時,就萬事俱備,可以放到地爐內燒了。材料方面,以前均是斬柴,現在則燒蘋果木,燒柴大約一小時左右,至爐溫降至攝氏280度左右,就可放豬,開始「爆皮」。
李權新形容,「爆皮」有兩個竅門。一,頭20分鐘每5分鐘便要揭蓋「轉豬」,看豬皮爆皮情況,否則其中一邊會過燶。二,要留心爐火有否燒着,因為燒豬其實不是用火,而是靠旁邊瓦和磚吸的熱力。半小時「爆皮」,後加半小時「焗熟」,全體火紅金豬就可出爐了。燒一隻豬,最少需要兩小時,功夫多,時間長,惟傳統如此,他們只能依從,才能確保口味如一。肉燒好,便立即上車,準時在八時半前,送到燒臘店和客人手中。那一口燒肉,皮爽脆,肉又香,極新鮮,再帶幾分煙燻味。炭火的風味,舊時代的味道,始終難以取代。
近年生意難做。高峰期時一夜燒二百隻豬,已成絕唱。或略有所聞,地爐現已易手至其他公司,繼續經營。於一片滄海桑田間,惟李權新不捨離去,無論用甚麼方式,依然謹守火爐,至化於一縷輕煙,至歸於塵土。
榮興儀記
地址:屯門藍地桃源圍1號
季季紅風味酒家
地址:屯門藍地大街1號
電話:2462 7018
詳細: http://bit.ly/2rIjzRV
網址: http://www.redseasons.com.hk
註:地爐工場已易手至季季紅風味酒家。如欲享用地爐燒豬,可到訪他們旗下酒家。
採訪:莫小巧
攝影:鄧廣基、謝致中
剪接:麥煒軒
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傳統瓦片 在 請問14坪的斜式磚瓦屋頂,若要整個換掉全部瓦片 - Mobile01 的推薦與評價
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