#來台南吃鹽份地帶的滋味 🦐🦐🦐
說起台南美食，幾乎人人都能滔滔出一篇看法，「偏甜」是多數外縣市人的印象。但台南朋友自己說，台江沿海的口味就與府城不同，沒在跟你天天牛肉湯或甜甜的勾芡。
因著海埔鹽地特殊的地理環境，台江沿海人產生一套與台灣其他地區差異顯著的飲食傳統，甚至與台南府城人也有差別。
早期鹽分地帶物資相對缺乏，沿海先民生活相對於府城居民而言較為貧困，但環境中卻有豐沛的生物資源，潟湖、沙洲、河口、鹽灘、魚塭、水圳、溝渠，各種微環境產生不同的食材。居民依循時令捕撈魚蝦苗，反映著節氣轉變與動物生息間的關係，並利用鹽漬、日曬與風乾的自然力保存食物，從食材的取得到保存，蘊含許多環境智慧。
彼時先民要面對變遷與動盪的自然環境，隨時要跟環境中的水患、暴風拼搏，台江地域居民的日常飲食簡單、素樸，在主食方面，大量倚賴本地盛產的番薯，至於副食，則以新鮮或鹽漬的水產品最為重要，形成「吃番薯籤乾配魚」的普遍形式，再佐以醃漬青菜。
沿海俗諺「外塭仔出手網，六塊寮撿孔，五塊寮出泥鰍籠，中洲寮出人通。」講的是地方特產衍伸出的在地人得意技，外塭仔的人多養魚捕魚，所以當地漁網品質好；六塊寮的人擅抓螃蟹，所以特別會辨認沙洞；五塊寮野生鱔魚多，所以買泥鰍籠要去五塊寮；最後一句就不解釋了會被罵🤐。總之沿海在地人靠海吃海、靠沙洲吃沙洲、靠土吃土，也能約略窺見在地鄉土食的風貌。
所謂「鄉土食」並非今日觀光餐廳常見的美食佳餚，而是居民在日常生活中，傳承有關食材的取得、保存、烹調、菜餚特色等習慣。
於是沿海常見的鱔魚、虱目魚、豆仔魚、火燒蝦…都有自成一格的料理方式。以虱目魚為例，三百餘年的養殖背景，使沿海人針對魚體各個部分有著精巧的認識，也衍生細膩的烹調技法，從魚腸、魚肚、到魚皮，任何一個部位都能做出不同吃法，也讓虱目魚粥等小吃，滲入日常生活中，成為台南人甚至南台灣獨有的飲食記憶🍜🍜🍜。
在地餐廳🈵《小滿食堂》可不時品嚐到台江媽媽古早味的鄉土食料理，油封蚵仔、虱目魚煨酸瓜…節氣料理，有魚有肉有滋味，到台南市除了府城口味，不妨到小滿食堂，品嚐沿海鄉土食的風貌👍。
▶️小滿食堂 台南市中西區國華街三段47號
#台南 #虱目魚 #台江 #美食 #小滿食堂
來台南吃鹽份地帶的滋味 在 鹹膎的傳統滋味[ 鹽分地帶鄉土味] 2022.10.16 台灣記事簿第163集 的推薦與評價
沒有冰箱的年代，一斤蚵仔用四兩鹽醃，是古早配飯、配番薯簽的好 滋味 。膎的鹹汁「膎汁」（kê/kuê-tsiap），隨著漢人移民到東南亞，也流傳到全世界， ... ... <看更多>