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🙇🏻♀️ #hkfoodfoot : 今次想簡單就整咗 #芝麻方包 ，軟熟又香，搽牛油🧈已經十分好味😋450g方包👩🏻👦🏻2日份量
不過因家中長期開冷氣偏低溫，發酵時間都差唔多要個半鐘先得，用咗乳酪整出來好味又似湯種包咁
高筋，糖，鹽，酵母，蛋液，原味乳酪，牛奶，牛油，芝麻就可以
製作圖在留言😍參考： 甜師奶 #吐司
自煮🍳#hkfoodfoot_cook
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🍞免揉奶香麵包
冷藏常備麵糰，美味麵包天天出爐！
忙碌的時候沒時間揉麵糰也沒有機器代勞，自製好吃麵包有輕鬆的選擇💕，這個食譜的成品很軟很好吃，可以當萬用麵糰變化成各種樣式跟口味
1. 溫開水150g 、配方奶或全脂奶粉20g、酵母 3g 、紅糖40g 攪拌至溶解
2. 加入蛋1顆、鹽 2.5g 攪拌均勻
3. 再加入融化奶油 60g 、過篩的高筋麵粉300g 混合成糰
4. 常溫發酵至2倍大（第一次發酵），將麵糰從邊緣往中間折、壓出空氣後，放冰箱低溫發酵3小時以上（第二次發酵）
5. 拿出來灑點粉分切成想要的大小，用折疊方式整形（要加果乾起士這時候加），靜置發酵至兩倍大（第三次發酵），就能烘烤了
6. 烤箱160° 、20分左右（需視形狀大小增減）
7. Bruno 熱壓機：預熱3分鐘，壓烤3分鐘（魚：40g 麵糰、燒果子：20g麵糰）
👩🏻🍳 Tips：
* 一開始容器別拿太小的，要預留發酵膨脹空間
* 鹽巴不能和酵母直接接觸，會抑制酵母發酵
* 低溫發酵時間越長風味越好，我覺得至少一天最剛好
* 麵糰冷藏低溫發酵一週內用完
* 冷藏越多天發酵越久會出現酒味是正常現象，烤完味道會消失
* 發酵時別密封，讓酵母呼吸
* 冬天發酵時間需要比較長，也可以放到小空間如微波爐、旁邊放一杯熱水升溫、加濕，幫助發酵
* 麵糰冷藏24小時狀態會比較剛好
* 麵團濕黏是正常的，準備烘烤操作時覺得黏可以抹點麵粉
* 不加糖也可以但影響口感、色澤
* 奶油可用橄欖油取代，也可不加油，口感會類似歐式麵包
* 麵糰快用完留一小塊、容器不用洗直接續作，殘留的老麵會為新麵糰帶來豐富層次
* 烤成麵包或吐司沒吃完請冷凍保存
🌟 免揉麵包原理：
足夠的水加上鹽能讓麵粉產生筋性，高含水量的麵糰，只要攪拌、省去揉麵甩打的動作，加上長時間發酵就能做出鬆軟的麵包
#lc小廚娘上菜 #lc寶寶12m副食品 #q比吃什麼 #手指食物 #離乳食 #寶寶點心
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7132
[ 材料 ]
高筋麵粉液種酵頭：210g
高筋麵粉：450g
冰開水：315g
速發酵母：3g
鹽：8g
杏桃果乾 (切條狀)：100g
★ 從麵粉與水培養自己的酵頭 (天然酵母)：
https://www.briancuisine.com/?p=6286
★ 培養與控制法式液態酵種的技巧：(內有一夜速成法)
https://www.briancuisine.com/?p=6731
這份採低溫發酵法所完成的杏桃風味「基礎鄉村包」配方，自己前前後後試了很多種可能變化組合，記憶中應該變化組了不下7次吧！雖每次成品都不算太差，也達歐式麵包基礎水準，但總感覺就是缺了臨門一腳。感謝上天給了我無比耐心及運氣，終於不萊嗯頓悟了那關鍵變化除了含水率之外，還是一些發酵細節的留心。這份配方在影片中採用的是70%含水率，整體麵團較為黏手，不過氣孔組織相對的也更有活力、奔放。如果你不愛那麵團很黏手的感覺，調降到65% (冷水用量降到295克) 也不差。
採用2階段發酵法，藉由拉長發酵時間及不同階段溫度控制的細膩，將這份復古感的鄉村麵包配方推向完美。我近期已多採用自己培養的天然酵母先做出法式液種 (Levain) 拌入入主麵團製作，輔助添加微量商業速發酵母方式，以穩定低溫發酵時間的控制。固然風味上借重了法式液種老麵，且大家會說這樣的液種是Sourdough (酸麵種)，不過自己其實沒那麼懂得品嘗麵包中竄出的酸味，因此在發酵過程中，那12小時的4度低溫冰箱發酵方式，則是風味沒偏向酸的控制關鍵，僅以進入冰箱前的1~2小時讓酵母在常溫 (24度)中啟動活躍，然後在一夜 (12小時) 低溫後，次日再讓麵團緩慢回到常溫2小時，這樣的黃金16小時緩慢發酵過程，以足夠讓麵筋香氣完全釋放，成就了專屬於不萊嗯的基礎鄉村麵包配方。
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低溫發酵時間 在 Re: [問題] 低溫發酵時間與酵母量？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原文恕刪，有點多所以直接回在板上，手邊無
電腦，排版可能有點亂。
你問低溫發酵的酵母用量和時間條件，其實這
很難說，因為變因很多，諸如麵粉種類、酵母
廠牌種類、麵糰攪拌程度、麵糰進冷藏前的溫
度、麵糰大小、發酵盒的形狀、冰箱溫度...等
等都會影響你的發酵情況，所以，別人的條件
你不見得適合。
比較好的方法是固定上述條件變因，然後學著
去判斷麵糰的發酵情況，自己試驗你的環境適
合多少的酵母、發酵多長時間。
ok，那怎麼判斷發酵情況？最簡單的方式就是
用一般麵糰變成兩倍大的準則去判斷就可以了
(戳孔法不適用，因為長時間，你怎麼戳都不會
回縮)，這個方式大概在9成的情況都適用(有些
高成分配方不見得要到兩倍，有些則有可能需
要到3.5倍)。
關於麵糰溫度，建議盡量低，中心和外圍的發
酵程度比較容易一致(我現在都用18度)。
關於麵糰大小，建議一顆麵糰要低於450克，
太大的麵糰裡面難冰透，中心容易發酵過頭。
關於發酵容器，建議使用稍大的盒子跟(樂扣
是好選擇)，一來用盒子容易判斷發酵體積，
二來稍大的盒子才能盡量把麵糰攤平，加速
麵糰冷卻速度。
記得盒子要抹一層薄油，這樣才容易取出而
不傷麵糰，麵糰放入盒子攤平後，表面也要噴
一層油，防乾燥。
放入冰箱發酵時，蓋子蓋上但不扣緊，這
樣發酵時產生的氣體才有辦法排出盒子。
不用擔心麵糰乾掉，因為我們有抹油。
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別去買
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