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#評論【當大旱、雨災接連而來，水資源管理不是只有建水庫一招】

今年上半年台灣遭逢百年大旱，是有紀錄以來降雨量最低，台中地區早早撐不住，4月初開始「供五停二」分區供水策略，直到6月梅雨挹注才終結無水可用的日子。然而降雨量最不平均的南台灣，明明南化水庫也快見底、高屏溪攔河堰供水量只剩四分之一，但一直都沒有發生停水的紅色警戒，為什麼？高屏溪沿岸，枯水期仍能穩定供水的「伏流水」及地下水井等設施是其中關鍵。

台灣取伏流水的歷史最早可追溯至1923年屏東林邊溪的二峰圳，百年來穩定提供當地生活與農業用水，成為屏縣重要文化景觀。高屏溪最早的伏流水取水站也從日治時期建置，政府曾一度想以水庫建設取代，直到莫拉克風災後才又重新規劃，其中兩個取水站2020年才竣工，每日最高可提供79萬噸民眾用水，並在這次的大旱中，更體現伏流水工程對水資源管理的效益。

伏流水設施跟水庫相比，有何優劣差異？全台灣都可以做伏流水工程嗎？在極端氣候時代，為了不再為無水所苦，在開發泉源之外，也應深度改革用水的經營管理……https://bit.ly/3mM8UDn

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地球公民基金會 #水資源 # #伏流水 #報導者

農委會終究要發展 #精準農業 的，那為什麼不現在就作？

每年到了冬季，台灣時常陷入水情吃緊的狀態，而為了要確保科學園區、產業園區中GDP貢獻高的產業用水，常常會優先請求稻農支援、停灌作物，並由 經濟部與 行政院農業委員會共同提供停灌補助。其中，除了農委會「對地綠色環境給付」的補助外，大部分預算是由經濟部承擔，且逐年在調漲預算。

事實上，以2018年全台用水概況來看，一年用水總計167億m³，其中農業用水約120億m³、佔71%，以灌溉為主，其餘民生用水佔19%、工業用水佔10%。進一步來看，在灌溉用水當中，最大宗為水稻用水佔58%，其餘雜作佔30%，剩下約12%才是其他作物。

但你知道嗎？稻作的用水量雖然大，但其實台灣各地的用水差異更大！

以2018年第一期稻作用水來做比較，其中南部稻作用水最節省，2.9萬公頃的稻作只用2.5億m³的水源，平均每公頃稻作用水量為0.9萬m³，東部稻作用水量最令人詫異，每公頃用水達5萬m³，差距約五倍之多，其餘北部、中部稻作各為2.7萬m³、1.6萬m³。但根據農業試驗所的研究， 每公頃稻作需水量僅0.8～1.1萬m³，換言之，只有南部的用水量符合標準，其餘地區則超標。

若分析其差異，「部分地區地下水充沛」、「灌溉精準」、「圳路設備老舊」，「湛水(使水稻田注滿灌溉水而不流失)的深度不同」等四個不同因素，是導致北中南東各地同一種作物、用水量有巨大落差的原因。

因此，當「農田水利會」改制為「農田水利署」，最重要的工作就是要改善稻農用水的效率，讓農業用水不浪費，如此才能緩解每年水情吃緊的問題。

不過回過頭來看，雖然水稻用水量大，但貢獻也不少。

正如斯斯有兩種，水源也有三種，分別是「#地面水」、「#地下水」或「其他(ex:#伏流水)」。

根據農委會2012年 《台灣水田公益機能評估》，全台灣38萬公頃的水田，灌溉時除了供稻作所需外，也替台灣補注約20億m³的地下水，相當於六座翡翠水庫的蓄水量，換言之，如果沒有這些農業用水，台灣將不見約7成5的地下水，將對生態造成重大影響。

此外，據2015年上下游採訪台大生環系甘俊二教授的「藏水於農」新聞，農業用水中有28%會橫向滲漏成「伏流水」，以此推估2018年110億噸農用水，約可產生31噸伏流水。

那農委會該如何精準掌握各地作物的用水狀況呢？

其實，目前農委會正在佈建全台的 #RTK (Real Time Kinematic，實時動態技術)，預計在年底完成，將可以掌握到農用植保機的飛行軌跡，若結合民間植保機的飛手，整合農地區位面積、作物類型與生長狀態、農藥用量、環境情況等資訊，將有助於農業用水調查的技術精進、產銷調節、天災與停灌的補助勾稽，更重要的是，有助於產地溯源時的農藥與食品安全管理。

因此，今天我除了請農委會針對農業水、農藥及肥料需用量及實際使用量等資訊進行統計及調查外，更重要的是，要精進農用無人機資訊平台，提供誘因使飛手願意上傳有用的農情資訊（如作物類型、農藥使用量等），以利產銷調節、精準發放救/補助金、農藥管理等，並委託財團法人管理及運用農業數據。

如此一來，在面臨氣候變遷、乾旱越來越常發的未來，台灣才能邁向精準農業，強化灌溉效率，減少每年水情吃緊的危機！

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❤️守護飲食健康的日本發酵食品補貨團再次登場了！

把發酵食品納入日常飲食，
不僅吃得更健康，
也能享受發酵食品的天然美好滋味，
很推薦還未加入發酵生活行列的朋友們，
把握本粉絲團專屬的團購優惠入手嚐試看看。

這次團購除了有上次一開團就秒殺的KOHSEI FOODS甘酒、
許多人定期需要補貨的鹽麴粉、小林酒造本店鹽麴、乾米麴及
乳酸菌淺漬之素等產品外，
還有首賣的二款實用料理道具新產品：


✓小傳具復古關東煮鍋（附木蓋）

第一次看到日本小傳具的關東煮鍋就好喜歡，
濃濃日本昭和時代的復古質感黃金色小煮鍋（18.5cm），
煮1~ 2人份的關東煮、燉菜、稀飯或泡麵等剛剛好，
熱呼呼的整鍋擺放在木質餐桌上，
家裡與心裡都溫暖起來了。


⟪小傳具關東煮鍋直徑18.5cm/滿水容量1900ml ⟫
這個尺寸大小的鍋子大約是幾人份呢？
►這款鍋子很適合當成個人鍋，用來煮ㄧ人份的湯麵、泡麵、稀飯或小火鍋等容量剛剛好。
►烹調日式燉菜，例如馬鈴薯燉肉、肉豆腐等料理，足夠2~3人享用。
►煮湯時，約可煮2人份的味增湯、蔬菜豆腐湯等。


尤其是烹煮或加熱的食材份量不多時，
用這款小巧鍋具來煮最方便也更省時，
很推薦小家庭使用，
即使家裡人口較多的也可以考慮多入手幾個，
用托盤送上一人一鍋的煮物料理及白飯，
充滿復古風情的家庭食堂料理溫暖上桌！



💟💟日本小傳具全系列商品，均為日本製造。
以日本特有的加工技術「草酸陽極皮膜」來製作。
►所謂的「草酸陽極皮膜」即為經由電氣處理，加強鋁製品對腐蝕與磨損強度之技術，耐酸與耐磨損度為一般鋁製品的三倍，不易變色，對於酸、鹼值更加強韌。改良一般鋁製品容易受到腐蝕的缺點，保存鋁製品良好的熱傳導特性，以及輕巧、易清洗的優點。


💟💟小傳具關東煮鍋是每日料理的好幫手，推薦入手的理由：
►鍋具超輕量、取用輕巧方便。
►導熱性極佳，有效縮短料理時間，也更節省瓦斯。
►3倍耐磨度與耐腐蝕度，烹調使用更健康安心。
►鍋子表面特別施予優雅的鎚目加工，增加表面積與強度。
►附有傳統烹調常使用的木蓋，在燉煮料理時可吸收多餘水氣，讓食材更入味可口。


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✓小傳具食材調理盤三件組


在準備烹調料理前，
我習慣使用調理盤盛裝處理好的食材，
讓烹煮過程更省事有效率。
如果你也喜歡並享受這樣得心應手的料理時光，
非常推薦至少入手一組日本製小傳具食材調理盤。
（有二組6個調理盤就更好用了）


💟💟充滿昭和時代美好風情的小傳具食材調理盤很實用
►準備烹調料理前，可搭配使用不同尺寸大小的調理盤，分類放置切好的食材。
►把製作完成的點心或料理，直接放在調理盤內放入冰箱冷藏，鋁素材有加快冷卻的效果。
►以日本特有的加工技術「草酸陽極皮膜」製作，獨特的復古黃金色，不易生鏽、不褪色，也不易腐蝕。
►設計典雅，亦可直接當成盤子上桌。


⟪小傳具食材調理盤三件組尺寸：(大)21 × 15 x 2.8cm / (中)18.8 × 13 x 2.8cm/ (小)16 × 10.9 x 2.8cm ⟫

★★調理盤不可使用於烤箱、微波爐、洗碗機及IH爐具。
★★請使用柔軟的海綿與中性洗劑來清洗，勿用鋼刷用力刷拭。


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✓ KOHSEI FOODS甘酒（無酒精）


在日本被譽為「喝的點滴」的甘酒，
利用發酵能量將米轉化成葡萄糖及氨基酸，
含有豐富的維他命B群，
最適合夏季飲用消除疲勞及預防中暑，
冬天加入溫牛奶或豆漿裡飲用也會讓身體溫暖起來。


💟💟除了自己用乾米麴發酵甘酒以外，
KOHSEI FOODS的這款即開即飲米麴甘酒更是方便，
自從上市以來就造成超人氣熱賣風潮，
2017~2018年間還連續奪下日本樂天的『甘酒』、『健康飲料』及『胺基酸能量飲料』排名第一位。


💟💟由日本麴菌專家KOHSEI FOODS所製造的甘酒，
與一般市售甘酒不同，
絕不添加食鹽、砂糖、增黏劑及安定劑，
堅持百分之百的米與米麴發酵製作而成。

口感滑順甘美且零酒精成分，
大人小孩都能安心飲用。

甘酒可以直接飲用或加入鮮奶、無糖豆乳、無糖優酪乳及果汁等都好好喝，
只要喝過就會愛上！

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✓小林酒造本店鹽麴


近年來日本的發酵飲食趨勢與風潮越來越受到重視，
標榜以鹽麴入菜的料理、燒烤，
以及加入鹽麴製作的麵包與甜點等都大受歡迎。
鹽麴不僅是萬用調味料，
也是深受女性喜愛的超人氣「美肌調味料」。
我向來也很喜歡使用鹽麴來料理與烘焙，
在我出版的三本書裡，
就有多款使用鹽麴取代鹽的麵包食譜，

鹽麴的鹽分只有鹽的1/4，
經過發酵的鹽麴所產生的酵素，
會分解蛋白質裡的胺基酸、澱粉裡的醣及脂肪等，
引出食材原味並大幅提升美味深度。
煮飯時加入適量的鹽麴，
能煮出更蓬鬆香甜的米飯；
用鹽麴來醃漬肉類或魚類，
可以讓肉質更柔軟美味；
而加入鹽麴發酵的麵糰，
烤出來的麵包也會有著米麴層次香氣。


💟💟創業已五百多年的日本福岡知名老字號釀酒廠小林酒造，
以傳承八代的日本釀酒專業及精良發酵技術，
使用來自福岡縣三郡山系伏流水，
以及產自福岡西部糸島的「山田錦」、「夢一獻」等釀酒專用米，
推出的自信之作小林酒造鹽麴深受消費者喜愛。


💟💟小林酒造鹽麴無著色、無添加，
酒廠珍寶米麴較平常製酒時更奢侈的兩倍使用，
打開瓶蓋就能明顯感受米麴的迷人天然香氣，
結合單純的鹽與樸實的米麴共同釀造出的「日本傳統之味」，
只要開始使用第一罐就會想一直用下去。

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✓ KOHSEI FOODS 鹽麴粉


為了更方便在日常飲食中納入對健康有助益的發酵食物，
日本麴菌第一品牌「KOHSEI FOODS」把鹽麴再進化，
不添加化學食品添加物，
將濕潤的鹽麴製作成乾燥的鹽麴粉，
用麴菌的酵素把食材的甘甜美味帶出來，
還加入鰹節、昆布、椎茸、鯖節等湯頭基底食材，
讓鹽麴粉產生更多層次風味。


💟💟鹽麴粉非常方便實用，
把鹽麴粉塗抹在魚類或肉類上，
放置10 ~15分鐘入味後再烤或煎，
我很喜歡用鹽麴粉醃漬雞胸肉，
簡單蒸煮就非常柔嫩美味。
或是當作調味粉灑在沙拉上直接食用；
炒青菜時加入拌炒；
當成鍋物及拉麵湯頭來使用；
在製作玉子燒、蒸蛋等蛋料理時，
也可加入增添風味。

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✓KOHSEI FOODS 乾米麴


如果想嘗試自己發酵鹽麴、醬油麴及米麴甘酒等，
很推薦這款日本KOHSEI FOODS所生產的乾米麴，
以100%日本國產米製造，
乾燥米麴粒更好保存及計量。


一包乾米麴約可製作出900ml鹽麴（大約是6瓶市售鹽麴的份量），
作法也很容易，
每次快用完時再製作，
隨時都有自家製鹽麴可使用。


把乾米麴加入醬油，
還能發酵成醬油麴，
用來烹調日式燉菜或日式炊飯都好美味，
是非常方便實用的天然調味品。


我很喜愛也常做的甘酒（甜米麴），
也能很輕鬆的在家自己做。
以乾米麴發酵而成的甘酒（無酒精），
甜味來自米麴發酵後的天然成分，
完全沒有另外加入砂糖，
就能產生柔和高雅的天然甘美滋味。
天然發酵的麴菌營養豐富並可促進腸道健康，
用甘酒搭配牛奶、豆漿或優格享用，
口感甜美順口很好喝，
或用來做料理點心也很合適。



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✓乳酸菌淺漬之素體驗套組（微辣清爽鹽味1+濃郁柚子風味1）


餐桌上的一盤清脆爽口日式漬物，
最能喚醒食慾不振的味蕾，
只要利用日本麴菌專家KOHSEI FOODS的乳酸菌淺漬之素，
非常簡單的就能在家做出日式料亭風味的淺漬蔬菜。


這款淺漬之素含有一億個可到達腸胃道的活乳酸菌（有胞子性乳酸菌），
每一小包淺漬之素約可做出300g～400g的蔬果量泡菜，
利用天然乳酸菌來縮短蔬菜發酵時間也提升層次風味。

只要把淺漬之素（粉末狀）與蔬菜一起搓揉後，
放置30分鐘就能享用即席淺漬風的日式泡菜，
如果有時間建議把搓揉好的蔬菜放冰箱冷藏一晚，
更能感受到迷人的發酵層次風味。

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