什麼...不是說用隔夜飯會比較好吃嗎！？ !!!∑(ﾟДﾟノ)ノ（ 小草西）
仙人掌桿菌毒素 在 三立新聞 Facebook 的精選貼文
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專科護理師:「這個病人的血液培養長Bacillus cereus，這是什麼菌啊？」
我:「這菌跟炒飯有關。」
專科護理師:「所以是性傳染病嗎？」
我:「什麼？」
專科護理師:「炒飯... 不是指體液交換的意思嗎？」
我:「不是！是炒冷飯的炒飯，是真的炒飯啦！」
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Bacillus cereus就是仙人掌桿菌，常見於食物中毒，尤其是炒飯！主要是由其毒素所造成的，所以又稱作【炒飯症候群】
熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌。
一般喜歡用隔夜的冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但是，如果加熱不夠久，就可能引起食物中毒——仙人掌桿菌毒素中毒或稱為【炒飯症候群】，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。
仙人掌桿菌耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，而且食物還不會有腐敗的味道，常會被忽略。
因此，別讓米飯長時間處於，適合細菌生長的危險溫度帶(10～50°C)。
將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。
註1:【 炒飯症候群】主要由仙人掌桿菌的毒素所造成的。上面對話中，所造成的菌血症(細菌進入血液中)比較少見，可能與管路或傷口感染有關。
註2: 會在今天分享炒飯的故事，純屬巧合
