關於 什麼蝦最好吃 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

大過年餐桌上除了美酒還必須要有佳餚啊～
但總不能每次都讓媽媽辛苦準備年菜吧！
今年我決定當個孝順好孩子直接手機下單 #MOMO獨家 的大成享點子鴻運年菜套餐組合！一組只要$2888竟然有完整的6道菜，從紅藜麻油雞翅米糕、冰釀紹興醉蝦、秘制紅麴東坡肉刈包、老菜脯蛤蜊雞湯、竟然還有佛跳牆，甚至連甜點香芋椰汁紫米露都幫你準備好了！不愧是 #蘋果日報年菜冠軍 得主！除了菜色澎湃、電鍋加熱即能輕鬆上桌外，在 #五星福容飯店前主廚陳啟文監製 下，絕不添加味素、防腐劑、雞粉讓你吃得健康又安心～🥰

紅藜麥的營養價值有多高，就不用多說了吧～NASA太空人認證的超級食物，連在外太空都要吃，搭配上特製麻油雞翅米糕，又養生又滿足拜託先給我三碗！😋

你看桌上那塊東坡肉肥美多汁的程度，連很害怕肥肉的我都可以輕易駕馭，秘制滷汁和台酒養生紅麴醬的完美搭配，用刈包緊緊包覆鹹鹹甜甜的五花肉入口即化迫不及待要祭我五臟廟呢～我心想你到底在急什麼，我還想要慢慢品你一番耶！

你們知道什麼蝦最好吃嗎？ 有人幫你剝好的蝦～🤓
但這道冰釀紹興醉蝦，我願意自己剝～我只能說夠鮮夠大夠入味，從我家那座新冰箱拿出來退冰就直接吃了，紹興爆發的瞬間，真的太下酒了，我可以一隻又一隻守歲一路Shot到天明！

這鍋老菜脯蛤蜊雞湯，選用了陳年客家老菜脯，對！圖片那個很黑很厚的，我還以為用料會很客家很省，結果不是！是整隻在台東鹿野跑的土雞！老菜脯、蛤蜊、土雞這鐵三角，直接完美融合在這湯汁中，又鮮甜又溫暖，對！比鹿野高台的熱氣球還暖！

過年餐桌上的主秀應該非佛跳牆莫屬吧！沒有它的話，你真的不要跟我說你有過年，敢取名叫金龍佛跳牆，一定要超澎湃才可以吧～食材直接爆甕滿出來耶！

最後這道香芋椰汁紫米露，我沒有要說它，甜點不是我的故事，我等你們吃完跟我說！😙

以上報告完畢！祝大家牛轉乾坤，惡靈惡靈退散！
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❓有一種食材，代謝不太好的人吃了可以流流汗，代謝好的人吃了能保留營養在體內。這週三 #星座廚房籤 的美食料理，大家猜猜會是什麼呢？😉

食材
腰果 32g 浸泡1小時
板豆腐 450g
無糖優格 120ml
洋蔥 1顆
馬鈴薯 1顆
雞腿肉 1塊
白飯
蔥油餅

佐料：
生薑 4g
大蒜 5瓣
辣椒粉 13g
日式咖喱塊 4塊
鹽、孜然粉、茴香粉、黃薑粉少許
蕃茄罐頭 1/3罐
蜂蜜 少許
椰奶 半罐
椰子油 少許
芹菜 少許
檸檬汁 少許

白瑜 心星占星
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palette 彩匯自助餐廳 ：台北市中山區樂群二路55號1樓
假日晚餐：含服務費一人2200$

聯繫方式：martinisgy@gmail.com

#台北 #吃到飽 #自助餐 #buffet

Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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