關於 人造肉市場 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#人造肉（Cultured meat）是近年廣受關注的新興技術。透過生物工程技術，在實驗室就可以培植出動物的肌肉組織，能大大減少畜牧用地和能源消耗，更可能有助解決全球糧食危機。在未來，人們或可輕易在餐廳享用人造肉，而史密森尼學會雜誌就報道，有商家看準另一個人造肉市場 —— #寵物飼料。

詳細全文：
https://bit.ly/3xVzahP

延伸專題：
【Impossible Foods 於超市上架，正式走入百姓家？ 】
https://bit.ly/3kldpRj
【一場悄然醞釀的食物新創革命】
https://goo.gl/68zwCY
【Google 也想要：種出來的「漢堡扒」】
https://goo.gl/E7oxSU

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【素食當道】人造肉大戰

幾年前，人造肉行業是否會打破主流格局這一 點仍令人心存疑慮。現在，它已進入主流市場（根據全球顧問公司Kearney的預測，到2040年，全球人造肉市場將達到4500億美元規模），新的問題是：最終誰會主導這個行業？

在美國，競爭主要在洛杉磯的Beyond Meat和矽谷的Impossible Foods之間進行。僅從數字上看，Beyond Meat無疑是領先者：它出現在更多的美國零售商中、更多的餐廳中和更廣闊的國際市場上。該公司報告稱，2020年他們的淨收入增長了36.6％，並在2021年宣布與麥當勞（McDonald’s）、百勝（Yum! Brands）和百事可樂達成新的或擴展了合作計劃。Beyond Meat在中國和歐盟都擁有穩固的地位；而因為產品中包含經基因改造後的血紅素成分，Impossible Foods的產品仍未能打開中國和歐洲的大門。

但是Beyond Meat的領先優勢可能正在縮小。在疫情期間，其食品服務銷售額急劇下降，原因在於封城——該公司的產品銷售很依賴小型堂食連鎖餐廳和獨立經營者。這些餐廳由於堂食受限而遭受巨大虧損，但大型連鎖店的狀況就好得多，因為後者擁有成熟的訂餐技術和能適應疫情的Drive-thru服務。

新的競爭對手也在殺入市場。Livekindly Collective是一間國際公司，該公司出售各種人造肉，包括脆皮的「雞肉」塊，其口號接近Beyond Meat 的營銷風格。它的產品包裝背面上印的是：「吃你想吃的」（Eat what you like），幾乎重複了Beyond Meat的口號「吃你愛吃的」（Eat What You Love）。

零售商也在他們的自有品牌產品中推出了植物基肉類替代品，這些自有產品的價格通常低於供應商品牌商品，並受益於有保證的貨架空間。超市連鎖店Kroger的自有品牌Simple Truth已經推出了50多種純素食肉和替代奶製品，包括醬汁、甜品，當然還有人造肉。大型肉類生產商Smithfield Foods和JBS也都推出了人造肉產品。這些都受益於Beyond Meat和Impossible Foods為整個行業創造的市場機會。前Beyond Meat銷售主管莫利（Danny O’Malley）說：「他們正在幫我們向公眾宣傳。」他是植物性產品製造商Before the Butcher的創辦人兼行政總裁。他說，他的公司沒有可與Impossible Foods和Beyond Meat互相媲美的營銷和宣傳預算，但是多虧了這兩大行業龍頭，他不再需要在宣傳方面投入大筆資金。——Deena Shanker、Leslie Patton；譯 永年

#人造肉 #素食 #beyondmeat #impossiblefood #替代奶製品

（本文節選自《彭博商業周刊∕中文版》第219期，如欲查閱全文，歡迎訂閱）
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很好食吧😍😍

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美國兩大人造肉業者，日前推出無肉雞塊，利用植物性蛋白質取代雞肉，目前已經開始販售。不過現在業者也打算搶攻海外市場，在香港和新加坡推出素食豬肉。至於影星李奧納多，也宣布要投資人造肉品的新創公司，凸顯這個領域成為兵家必爭的新戰場。

詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/546821

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🌸食譜：
傳統做臘肉，需要先用醬汁或香料醃漬後，再經過自然風陰乾或是太陽曝曬曬乾。
但風乾或日曬法礙於氣候的關係，在台北很難在冬天用日曬法做臘肉，天天濕答答，自然風乾又怕風不夠乾，造成肉腐敗的問題！
我還是偏好用食物乾燥機來烘乾臘肉的方式，快速又乾淨。因為我的食物乾燥機還有紫外線殺菌的功能，所以最後30-60分鐘，可以開啟紫外線殺菌的功能，就能模擬出太陽光殺菌的效果囉！只需乾燥18-20個小時，跟肉切的厚度有關，我的五花肉大約3-4公分厚，不到一天就能做出臘肉，太適合沒有地方可以曬臘肉的人了！衛生又方便，也能穩定均勻的乾燥臘肉。我覺得品質優於用曬的或是風乾的方式，因為我們真的難以掌握太陽光的強度跟風的大小啊！
做臘肉選用的五花肉要選肥一點的，最後乾燥完才不會過硬。太瘦的烘完真的會咬不動，但也因買的五花肉油脂較高，一定要在中途給臘肉吸油ㄧ下，或直接用烤盤盛接在臘肉下方，來盛接烘乾臘肉釋出的油脂。用烤盤盛接還能同時低溫萃取豬油，一舉兩得，真的很推薦！
自製的臘肉吃起來除了更安心，沒有任何添加物，重點是完全不過硬，甘甜回味不死鹹，原本不愛臘肉的我，也深深愛上自製的臘肉，不是我老王賣瓜自賣自誇啊！連我那平時不愛吃飯的小兒子，因為我的臘肉，連吃了四碗飯耶！從此我家叫我的自製臘肉為『四碗飯臘肉』！
這個自製臘肉可以拿來炒菜、炒飯、做臘味飯，它跟很多的蔬菜都很搭，像是青蒜、菠菜、高麗菜、大豆苗、芥藍菜都非常搭，真的是值得一試的手工自製肉品。擔心萊豬就買市場溫體豬來製作，總比買現成臘肉更不知肉品來源來的安心啊！你說素不素啊～
ㄟ～那個.....沒有食物乾燥機的朋友，只能想辦法日曬或自然風乾了，就像我沒有太陽光或自然風，只能用人造風乾的方式了～

📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/3idqCLu

📌影片小撇步
1.五花肉盡量選肥瘦參半的，肥瘦相間的比較好，但不要太瘦，不然臘好的肉會非常硬，牙口不好的會咬不動。
2.醬料塗抹在五花肉條上均勻塗抹，放入保鮮盒中，放入冰箱醃漬2-3天。
醬料的量約可以做4條。
3.取出醃好的五花肉，放在可放入乾燥機大小的盛接盤中，放在乾燥機層架上，以75度C的溫度乾燥18-20個小時，最後再開啟紫外線殺菌功能1小時，即完成臘肉的製作。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《此份量綜合醬料約可醃漬4條五花肉》
五花肉4條一條約550克
（厚約3-4公分）
醬油4大匙
細冰糖或砂糖3大匙
紹興酒或高粱酒或米酒4大匙
黑、白胡椒粉各1小匙
五香或十三香1/2小匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #臘肉 ＃農曆年 #春節