最近喜愛的與京都有關日劇，來住京都才知道，還有京來京都了，都提到了許多與京都有關的食物，其中我最懷念的就是兩齣日劇都有出現的鯖魚寿司。
來住京都才知道理，京都舅舅請木村文乃去買鯖魚寿司，木村文乃一副怎麼會有人要吃甚麼鯖魚寿司？然後自己竟然默默的把它吃完的橋段。京來京都了的第一集裡，就到出町桝形商店街買鯖魚寿司在鴨川旁吃了起來。
我在京都迷訪問稿大綱裡，有提到一個問題，大家或許也可以試著回答看看。
回京都，你有沒有甚麼店家或食物一定會吃的呢？
對我來說，鯖姿壽司就是回京都必吃的食物，很像從國外回台灣就一定要吃滷肉飯或臭豆腐的鄉愁感。
鯖姿壽司是一樣幾乎很京都在地的代表性食物，不靠海的京都，要吃到新鮮的海鮮是非常困難的事，所以必須要透過撒鹽、醃漬等防腐手續，運到京都才能保持鮮度，所以從前從若挟(今天的福井縣)捕獲的鯖魚，要到京都，就必須先防腐處理(而且以前可是都沒冰箱的)
京都鯖姿壽司和一般壽司的做法，相當不同，他講求的並非是新鮮現做，而是熟成。
因為鯖魚的味道相當重，料理人必須先用鹽和醋醃漬，放置一晚後，要做壽司的時候，鯖魚會和昆布一起包裹著再與醋飯捏成長棒狀，最後再切成鯖姿壽司，好吃的鯖姿壽司，醋飯、熟成鯖魚的發酵、會巧妙融合成一起，成了一種細緻的味道，與鯖魚原來的味道差很多。
我第一次吃鯖魚壽司的經驗不好，鯖魚味道太腥重，讓我完全吃不下去，後來吃了名店いづ重鯖姿壽司 (izuju)的壽司後，就整個被啟發了，來住京都才知道的天忠老鋪，也是很有名的鯖姿壽司店(但已經停業了，嗚)，另外御所雲月的鯖姿壽司，我也非常喜歡。
鄉愁是什麼呢？食物的鄉愁最使人難以忘懷了，大家的京都鄉愁食物又是什麼呢？
＃京都的食物鄉愁
＃京都鯖姿壽司
京都鯖姿壽司 在 [食記] 【日本京都】京都第一名店：鯖姿壽司- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：京都 鯖姿壽司
消費時間：2016年/4月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
鯖姿壽司 いづう
web_https://r.gnavi.co.jp/izu/
add_日本〒605-0084 Kyoto Prefecture, Kyoto, 東山区八坂新地清本町367
tel_+81 75-561-0751
time_1100-2300
圖文網誌版：https://pitasi.pixnet.net/blog/post/218676439
本文看點：品嘗日本第一名店鯖姿壽司+祇園轉轉+京都最美鳶屋書店朝聖
+FRESCO超市採買
會知道這家店是剛好在網路上瀏覽，看起來似乎不錯，就把這家列入某天的
晚餐行程中。我們走到這邊時，找了好久沒找到，中間還一度找到民宅去，
真的對人家很不好意思。
這家聽說是超人氣名店，我們擔心要排隊排很久，於是請信用卡秘書幫忙預
約，結過秘書說已經額滿了，要我們去現場等，就抱持著來等看看的心情前
來。好不容易找到了，拉開門走進去，咦？裡面明明只有2桌客人（總共只有
4桌），怎麼會說額滿了呢？不過也竊喜不需要排隊就可以吃到有名的鯖姿壽
司。
鯖姿壽司店內的擺設很日式，拉門及其裝飾都是，也可從這窺探擁有200多年
歷史的老店過去的一些容貌。
用餐空間雖然不大，不過佈置的很溫馨，外頭天氣很冷，一走進來就可感覺
到暖呼呼的，當然，更想坐下好好品嘗美食。
這一壺茶讓我們暖了身子。
桌上這些就是我們兩人的晚餐，一人點一份壽司加湯，這樣一共5130日圓，
折台幣約1550元，我想我知道為什麼人不多的原因了，價格頗高，但為了美
食，我們願意嘗試。
看了資料，京都在地理位置上不在海邊，因此在古代的海鮮要送到京都，為
了避免壞掉，總會抹上鹽巴、醃製等手續，再運到京都，而鯖魚也是這樣處
理，久了，經過醃製的鯖魚就成了京都的代表美食。
這就是大名鼎鼎的鯖姿壽司，我看每一桌都有點這道，一看就知道是店裡招
牌，對著日文版菜單點了一份鯖姿壽司。也是偷偷看別人吃，才知道原來最
外面包裹的那一層要拿掉不能吃，那一層是昆布，鯖姿壽司經過約7～8小時
的熟成，魚肉較為發酵，加上昆布的的鮮美都吸收到米粒中，因此總覺得這
壽司吃起來很不一樣，完全不需要沾芥末醬直接吃，米粒特別甜，魚肉雖然
有點鹹，不過一大口吃下味道中和許多，也覺得很好吃。
點完招牌的鯖姿壽司之後，一時之間也不知道要點什麼，之後在牆上看到單
獨的招牌寫著「燒穴子、胡瓜卷 盛合 吸物 一人前
二二六八」想著這個應該也是一道主餐吧？就比著這個招牌說要點這一道。
上菜了，端詳了半會兒，胡瓜卷就是小黃瓜壽司，燒穴子不知道是什麼，一
吃，哇！是鰻魚耶！好幸運可以吃到鰻魚壽司！這鰻魚不像以前吃的烤得油
油亮亮，不過吃起來也是好香，魚肉好軟，真的是一道誤打誤撞的鰻魚壽司
。
以為會是味噌湯，結果是鮮美的魚湯，讓我好想再續一碗（笑）
連洗手間都有一個日式庭園，本來沒有要去洗手間，H先生一直催促我去看看
，果然很有雅興，可以先欣賞一番並看看魚再去解放也不錯。
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