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今晚，我想來點 #台式螞蟻上樹 + #超級無敵大餛飩♥️♥️♥️
週日溫媽媽休息沒上市場採買，晚上就在家簡單吃，發現冰廂有絞肉和大餛飩，於是溫媽媽煮餛飩湯，哥就來做個螞蟻上樹和蒜炒時蔬，輕鬆煮，簡單吃吃。
螞蟻上樹作法
1）先將三把冬粉用熱水燙軟後撈起瀝乾水，再十字切後備用。
2）熱油鍋後放入絞肉煸炒至熟，加入大蒜末拌炒，再加入一湯匙豆瓣醬炒香（豆瓣醬一定要炒開、炒香），以及淋上少許酒，然後加入醬油少許，待醬香飄出後加入1杯水煮開，接著放入冬粉快速拌炒，炒散、炒勻並試味道。
3）最後加入蔥末拌炒後，再淋上少許花椒粉即可。
#台式簡易版一氣合成超方便
#川味版的冬粉要先炸
#亦可加些糖調整鹹味
#我是手機拍攝王
Thai Steak by Jimmy's Table
One of my favorite ways to marinade and grill a steak! It’s got that delicious sweet and savory caramelized taste. It also has lots of powerful flavors from not only the fish sauce, but also the garlic, basil, cilantro, chilies, lime and deep fried shallots/garlic. Enjoy!
Ingredients (食材):
Marinade ingredients:
1 cup sugar (糖) melted to caramel (焦糖)
1 cup of hot water (熱水)
1/2 cup sugar (糖)
3-6 tablespoons fish sauce (魚露)
3 tablespoons of minced garlic (大蒜)
1-2 Spicy Red Chilis (小辣椒) - sliced and used if you want it spicy
2 Limes (青檸檬) - halved and squeezed for juice, seeds removed
1 tablespoon of garlic powder (大蒜粉)
1 tablespoon of ground black pepper (黑胡椒)
Main ingredient:
Beef Short Ribs (牛小排) (Above marinade can be used to make 5-8 steaks. Also you can substitute beef with pork neck! 上面的醬料可以用來醃5-8塊牛排
Cooking oil
Sauce ingredients:
1/2 cup of cilantro (香菜) - chopped, leaves only
1/2 cup of Thai basil (九层塔) - chopped, leaves only
2 Large “non-spicy” red chili - (大紅辣椒-非辣), cut diagonally
1-3 Spicy Red Chilis (小辣椒) - sliced and used if you want it spicy
1 tablespoon of minced garlic (大蒜)
Finishing Ingredients:
1/4 cup deep fried shallots (炸小葱头)
1/4 cup deep fried garlic (炸大蒜)
Step 1
Make caramel by adding 1 cup of sugar into a pot. Heat up the sugar until it melts, but keep an eye out on it. You can always lower the heat so it doesn’t overcook or burn. When the caramel fully melts and starts to brown and bubble up, turn off the heat. Carefully and slowly, add and stir in 1 cup of “hot” water. This part can be quite explosive so be careful not to burn yourself.
步驟1
將一杯的白砂糖放入鍋中來製作焦糖，將砂糖加熱至融化，但需隨時注意火跟鍋子，你可以隨時降低火侯，以防火太大而燒焦。當焦糖開始全部融化變成棕色且冒泡泡就可以將火關掉，接著小心的倒入1杯熱水，這個步驟可能會有小噴灑。
Step 2
Once caramel sauce has been prepared, add and whisk in 1/2 cup sugar to sweeten. Add in 3 tablespoons of fish sauce to give it extra flavor and 3 tablespoons of minced garlic. Cut in 1-2 spicy red chilies. Squeeze in 2 limes and taste to see if the sauce is ok. I added 2 more tablespoons of fish sauce as it wasn’t salty and flavorful enough. Add in 1 tablespoon of garlic powder and 1 tablespoon of fresh ground black pepper.
步驟2
準備好焦糖之後，加入1/2杯砂糖，增加甜的風味。加入3湯匙魚露提味，加入3湯匙的大蒜碎，加入1-2條辣椒，加入2顆檸檬汁。可以試試看口味後，依個人喜好調整風味。我另外多加入2湯匙的魚露增加鹹味。接著，加入1湯匙大蒜粉及胡椒粉。
Step 3
Marinate the beef short ribs with the caramel fish sauce and store in the fridge for at least half an hour to an hour. Best result is to marinade a few hours or overnight sealed in a ziplock bag.
步驟3
使用調好的焦糖魚露醬來醃製牛排，可以放入冰箱大約醃半小時至一小時。最好可以放在夾鏈袋中放入冰箱中醃製一晚。
Step 4
Use the remaining caramel fish sauce marinade to make the sauce to pour onto the finished steak. Add in 1/2 cup of chopped cilantro, 1/2 cup of chopped Thai basil, 2 sliced large red chilies, 1-3 sliced small spicy chilies and 1 tablespoon of minced garlic. Stir all ingredients to make the finishing sauce.
步驟4
使用醃牛排剩餘的醬汁來製作最後的牛排醬汁。另外放入1/2杯的切碎香菜、1/2杯切碎九層塔、2條大辣椒、1-3條小辣椒(依個人喜歡辣度加入)、1湯匙大蒜碎。攪拌均勻即可。
Step 5
Remove the steaks from the fridge and try to remove small pieces of garlic or red chilies so that they don’t burn when you are pan frying the steaks. Pat the steaks dry so they are also not too wet from the sauce. Also remember to let the steaks rest outside, so they get to near room temperature. A cold steak on a hot pan will only result in an undercooked and raw steak inside.
步驟5
半小時後將醃製的牛排從冰箱裡取出，把附著在牛排表面的一些大蒜碎跟辣椒撥掉，以防在鍋中煎的時候會烤焦。將牛排的水分完全處理乾燥(擦乾亦可)，另外記得將牛排在退冰到室溫後再來煎，未退冰完全會導致再熱鍋上的牛排只有外部煎熟內部是生的。
Step 6
Add in 1-2 tablespoons oil into a frying pan and heat up until it is very hot. You should see a little white smoke rising from the pan.
步驟6
在鍋中加入1-2湯匙油，然後先熱鍋。直到過子的油開始冒煙。
Step 7
Add in the steak to sear on one side until brown, then flip the steak. Add in some of the marinating sauce onto the steak to add to the flavor and help create a brown crust (caramelization) to the steak.
步驟7
把牛排放入鍋中，將一面先煎至棕黃色後，再將牛排翻面。接著再淋上一些剛剛醃牛排的醬汁，來增加牛排風味及焦脆的外皮。
Step 8
When both sides have a nice brown crust to the steak, check to see if the steak is ready by pressing the meat to check its tenderness. You can use your hand, as a guidance to tell how well the steak is cooked.
步驟8
當牛排兩面都煎至完美的棕黃色後，輕壓牛排軟硬度來確認牛排熟度。可用大拇指手掌的位置軟硬來對應牛排的生熟度。
Step 9
When ready, remove the steak from pan and place onto a plate to rest the steak. A steak needs to rest for 10 minutes so that the juices get reabsorbed back into the meat. If immediately cut into the steak, the juices will steam and evaporate away leaving the steak tougher.
步驟9
牛排好了後，起鍋放在盤中需靜置約10分鐘讓肉汁吸收回肉質中。若直接將牛排切開，肉汁會直接蒸發掉，使牛排的肉質變硬。
Step 10
I like to plate this dish by using a nice wood cutting board. Slice the steak diagonally on the board and be sure to cut across the meat grain, so it is more tender when eating it. Spoon on the caramel fish sauce with cilantro, basil and chilies. Sprinkle on deep fried minced garlic and and deep fried shallots, and you are ready to eat!
步驟10
我喜歡直接用木頭盤子當作擺盤，將牛排直接斜切在木板上，並沿著肉的紋理切，吃起來的肉質會更軟嫩。接著再淋上前面製作好的九層塔香菜牛排醬汁，最後撒上一些炸大蒜碎及紅蔥頭就完成摟！
Edited by Apple
食材（菇類選擇）及份量都可以喜好自由調整。 ... 使用譜用的是薄鹽醬油，如手邊沒有，亦可使用慣用的醬油，比例再少一些即可（可補些糖，讓風味更有層次）。 ... <看更多>
花椒煸過後再磨碎，香氣會特別濃郁，建議不要省略哦。 亦可使用一般鹹味醬油，比例需少一些，避免一次加滿鹹味，建議邊煮邊調整味道。 — ... ... <看更多>
亦可加些糖調整鹹味 在 [食記] 台南煙波大飯店食東西假日自助餐- 看板EatToDie 的推薦與評價
【店名】煙波大飯店台南館食東西自助餐廳
【消費時間】112.05、08
【地址】臺南市中西區永福路一段269號
【電話】06-2141200
【公休日】無
【官方FB粉絲頁】煙波大飯店台南館
【官方網站】煙波大飯店台南館食東西自助餐廳
【停車場】有
【服務費】10％
【每人價位】600+10%
【網誌圖文版】https://hsimufei.pixnet.net/blog/post/49037108
【內容】
（個人主觀感受，僅供參考）
疫情緩解後，各地吃到飽餐廳紛紛調整回原本的經營模式，價格也多少調整了些，在多方
朋友的推薦下踩點了煙波大飯店的假日早午餐，初訪是在今年五月，後來一直到近期仍偶
爾前往用餐，故在此作個紀錄。
【飯店外觀】
煙波大飯店位在永福路一段，離府前路較近，附近有臺南美術二館、晶英酒店、新光三越
西門店等，該區域可說是餐飲、景點、住宿各方面的薈萃之地，競爭自然也相當激烈。
飯店自有地下停車場，入口處在233巷內，用餐可免費停三小時；停車場有電梯可通往餐
廳所在的一樓。
【餐廳入口】
若從大門口進來，餐廳入口在右側，即食東西自助餐廳。假日供餐分住宿早餐、早午餐兩
時段，內容頗有差異，早午餐時段的客人需等到十點半，才由餐廳人員帶位就坐，不過可
先行報到結帳以拿取桌號牌。
等待用餐期間，可至大廳，有多組舒適座位可供客人休憩。
早午餐用餐時間從早上十點半到下午一點半，週五到週日價位較平日高一些，另需加收一
成服務費，建議購買餐券較划算。
入口處有煙波早堂提供的餐點介紹，不同時段推出的品項不盡相同，就個人經驗，曾吃過
肉圓與貝果。
【用餐區】
用餐區座位非常多，以兩人座、四人座、六人座為主，若為團體用餐可請餐廳人員協助安
排併桌。
整體用餐環境整潔明亮，但部分桌間距離較窄，在取餐來回動線上有時會與用餐客人互相
影響。此外，餐廳人員常能適時清理，值得肯定。
【桌面擺設】
報到結帳後會取得桌次牌，憑此牌由人員帶位就坐。
桌面上擺放了店家評論贈餐活動立牌、餐巾紙與牙籤。
餐廳在若干角落設置了餐具自取區，有各式餐具與塑膠手套。
【鐵板、炸物區】
鐵板區十一點前供荷包蛋、茄汁焗豆與玉米大阪燒等。
餐點旁有蕃茄醬、胡椒粉等調味料可自行添加。
【荷包蛋】
十一點前限定取用。
【茄汁焗豆】
【玉米大阪燒】
旁邊有特調醬汁、美乃滋、芝麻可自行添加。
【炸物區】
炸物區有炸洋蔥圈、炸雞塊、炸馬蹄條、炸薯條，並備有蕃茄醬供客人取用。
【鐵板區】
鐵板區過十一點會改變供餐內容，也瞬間搖身一變，成為取餐熱點；個人目前看過蒙古烤
肉與炒客家鹹豬肉。
肉片在鐵板上滋滋作響，確實頗令人食指大動。服務人員通常一次處理多人份食材再分裝
成小盤。
【蒙古烤肉】
除了炒肉片外，尚有高麗菜、紅蘿蔔絲、豆芽菜、洋蔥與蔥段等配料。
【中式米食早餐區】
中式米食早餐區供應六種清粥小菜。
【肉燥、日式咖哩】
【越光米飯】
【清粥】
【海皇海鮮粥】
【味噌湯】
【野菇清湯】
原本的清粥小菜區到了十一點也變更成燒烤料理區；提供的餐點為瑪格麗特披薩、鹽烤魚
下巴與焦糖柳丁。
【瑪格麗特披薩】
【鹽烤魚下巴】
魚下巴旁有胡椒鹽與檸檬角可自行取用。
【焦糖柳丁】
焦糖柳丁算是相當受歡迎的餐點。
【熱食區】
共有十幾道以上的菜色，每日不同，餐點立牌若為綠底，即茹素者可食。
大致可分成蒸食區、水煮區、熱炒區與湯品區。
蒸食區有風味包子、小籠包、燒賣、蒸蔬菜等。
【芋泥包】
當天的包子為芋泥包。
【小籠包】
【五行蒸蔬菜】
五行蔬菜為茹素者可食，共有五種蔬菜，當天為花生、地瓜、紅蘿蔔、香菇、玉米。
【綜合燒賣】
燒賣只有兩種，個人覺得選擇性太少，若有珍珠丸之類更佳。
【八寶藜麥菜飯】
亦為茹素者可食用；米飯充分吸收了其他食材精華，相當入味，而且健康養生。
【何首烏養生湯】
個人很推這道，有淡淡中藥香且清甘不苦，溫潤順口。
【培根】
個人覺得味道偏鹹，燻香味也有點跑掉。
【德式早餐腸】
【香菇素蝦仁】
【紅燒百頁】
【安平火燒蝦仁拌飯】
米飯粒粒分明，火燒蝦零散分布，數量不是很多。
【花枝意麵】
花枝相當軟 Q，高麗菜也脆甜，但麵體過於軟爛，口感較不佳。
【蔥燒豬肉】
風味不錯，但肉片較為破碎，影響口感。
【豆酥魚排】
食材為多利魚，醬汁不太能入味，豆酥與蔥花頗能增添香氣與口感。
【醬爆雞丁】
佐以小黃瓜使口感較豐富且爽口，雞肉肉質鮮嫩，但整體風味略過鹹。
【季節時蔬】
當天的季節時蔬有兩道，一為炒大白菜，配料還有紅蘿蔔和豌豆；另一道為炒白菜，搭配
黑木耳與薑絲。
【豬腳麵線】
豬腳滷得相當入味，麵線調味適宜，鹹香好吃。
【現沖牛肉湯】
最受歡迎的菜色之一，由客人自行沖煮牛肉湯，後方立牌內容為教學步驟。
因為取用的人數較多，熱湯消耗快速，所以在餐廳人員補足後需時間加熱到湯滾，但常常
看到部分客人將人員擺放的加熱中立牌擺到旁邊後，又開始舀尚未加熱完成的湯，故在此
也想呼籲取用者耐心等候，方能品嘗到最佳風味。
牛肉相當大片，且頗有厚度。
調味料有辣椒醬、醬油膏、蔥花、薑絲與枸杞酒。
滴些枸杞酒入湯，湯頭香氣倍增。
【煙波早堂】
餐廳入口處立牌上所宣傳的餐點。
依不同時期提供不同的品項，個人吃過鮮蒸蝦仁肉圓與貝果。
需排隊取用，並告知份數。
【鮮蒸蝦仁肉圓】
餐廳人員會先在肉圓淋上醬汁後才端給客人，攤位前有香菜、蒜泥、辣椒可自行添加。
【法朋貝果】
法朋貝果為後來檔期提供的品項。
攤位前方有樣品可參考。
【西式早餐區】
當天的麵包有白吐司、全麥吐司、法國麵包、桂圓核桃麵包、亞麻籽蔓越莓麵包與佛卡夏
，一旁有烤箱可加熱。
加熱後可塗抹的醬料有藍莓醬、草莓醬、巧克力醬與奶油等。
十一點後，餐廳會將麵包集中到其中一個檯面，並在空出來的檯面上提供現做手捲。一開
始供餐便出現排隊人潮。
此區有時也會提供現切火腿。
現做手捲有蝦卵、四季豆、鮮蝦與綜合四種口味，因為現點現做，故需耐心等候。
【現做手捲（綜合）】
【冷食區】
有多種起司與日式小點。
【綜合起司盤】
兩盤品項相同，皆有四種不同的起司。
日式餐點有壽司、小菜等。
【泡菜豬肉炸壽司】
壽司上鋪滿了生高麗菜絲，豬肉的存在感不強，且雖名為炸壽司，卻吃不出酥脆感。
【稻禾壽司】
【蒲燒魚散壽司】
裡面有些細小魚刺，食用時需小心。
【黃瓜捲、素食箱押壽司、蛋皮青蔥鮪魚壽司、壽司】
【苔條花生】
【漬梅】
【壽司薑】
【佃煮柳葉魚】
有柳葉魚肉、小豆苗、豆腐與切半小蕃茄，吃起來頗清爽，但要小心細刺。
調味料有蔥花、七味粉、和風醬油與芥末。
【中式傳統早餐區】
有傳統早餐常見的豆漿、米漿、燒餅、油條等。
【牛奶花生湯】
【燒餅、油條】
【熱豆漿、熱米漿、熱薏仁漿】
除了熱豆漿外，其他兩種都是甜的。
熱豆漿可搭配旁邊的配料與調味料，自行做成鹹豆漿；若想喝甜的，也可以另外加糖。
【冷麵、小菜區】
冷麵區的麵條有韓式涼麵、涼麵、蕎麥麵與烏龍麵四種。
配料有火腿絲、小黃瓜絲、紫洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蟹味條、筍絲等。
醬汁有蕃茄檸檬醬、泰式芝麻醬、辣味涼麵醬、日式鰹魚醬，以及茹素者可食的和風柚子
醬。
隔壁冰櫃為日、韓涼拌類小菜。有納豆、蜜汁黑豆、牛蒡絲、韓式豆芽、醃漬白菜、柚香
海帶芽、中華海帶絲、醃漬蓮藕、海味鰹魚蝦、鮮脆皇帝菜。
【冷盤食材區】
個人很喜歡這一區，有不少平常不易吃到的食材，食材種類不固定，常會更換。
【燻里肌、綜合冷肉盤】
綜合冷肉盤常會出現義式生火腿沙拉米，有時則是燻雞肉。
【芒果涼薯鮮蝦沙拉、老酒里肌香肉凍】
鮮蝦很快就被夾光了，徒留青芒果和馬鈴薯。
【薑蔥油雞、泰式水果鮮魚沙律】
薑蔥油雞頗入味，雞肉肉質也很鮮嫩可口。
【開心果腸、綜合冷肉盤】
【客家酒香紅糟雞腿】
個人很推這道，肉質軟 Q潤嫩，帶點紅糟清甜與酒香。
食材皆可搭配麵包丁、卡夫起司粉與培根碎享用。
【生菜沙拉區】
共有十二種食材，舉凡美生菜、小豆苗、蒟蒻絲、甜菜根、小黃瓜、苜蓿芽、玉米等常見
基本款皆有。
可搭配的佐料選擇性不少，有義大利初榨橄欖油、義大利老醋、義式葡萄醋膏、香橙沙拉
醬、油醋醬、凱薩醬、和風芝麻醬、千島醬等，前三者較為少見。
【冷、熱飲區】
有咖啡機、果汁、茶類等。
咖啡機品牌為 ucc，共有三臺，有六種飲品可選。
熱茶類需自行用茶包沖泡。
果汁類有柳橙汁、蔓越莓汁、葡萄柚汁；茶類有奶茶與無糖烏龍茶。
西方國家常見的鮮奶泡各類穀片，餐廳也有提供。
【水果區】
水果種類也不少，當天有香蕉、西瓜、葡萄柚、鳳梨、芭樂、蕃茄等，並有古早味薑汁可
搭配蕃茄食用。
【甜點區】
供應品項依時段而不同。十一點前沒有蛋糕類，但有養樂多類飲品。
優格、甜湯類有香蕉牛奶、蔓越莓優格、自製水果慕斯里、自製原味優格、檸檬愛玉、仙
草蜜、桂圓銀耳釀、自製藍莓優格等，旁邊則有果乾可搭配。
蛋糕類於十一點後供應，有巧克力布朗尼、紐約乳酪、俗稱「臺式馬卡龍」的牛粒、費南
雪與蜂蜜蛋糕。
【冰品區】
提供冰淇淋與手作冰棒。
手作冰棒品牌為春一枝，主打 100％新鮮水果，無添加的高品質冰棒，每日口味不同，當
天提供的是洛神、檸檬、椪柑、鳳梨四種口味。
冰淇淋品牌為明果，當天口味有黃金榴槤、泰式奶茶、白玉荔枝、南洋香芋。
【生啤酒、碳酸氣泡飲】
生啤酒於早餐餐期不供應。
碳酸氣泡飲僅提供可口可樂與雪碧汽水兩種。
【餐點實照】
【結論】
用餐時間相當充足，品項種類多，部分菜色品質雖差強人意，但整體來說還是有不錯的CP
值，個人仍會時常回訪。
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敝人的部落格（阿咕的試說心語）：
https://hsimufei.pixnet.net/blog
敬請不吝交流與指教 =)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.27.120.230 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1693986684.A.709.html
※ 編輯: hsimufei (163.27.120.230 臺灣), 09/07/2023 10:52:09
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