談起酒，大家的興致似乎都升高了，是不是來個台灣農家梅酒品嘗會？
梅子為後熟性的水果，酸度高糖度低，加工是最好的解決法。以梅酒來說，有的梅酒是發酵釀法，有的梅酒是浸漬釀法，然而不管添加砂糖冰糖，不管是純天然或添加偏亞硫酸鉀及酵母營養物，不管釀製熟成溫度在20℃以上或以下，基本上要談一杯好梅酒需要定義，而這個定義目前我們很缺乏。
如同昨日網友所說，台灣的釀酒產業剛剛起步，但國外有許多巨人的肩膀讓我們站立，所以此時此刻，我認為重點在於定義台灣酒的風味輪。透過一系列的歸納分析認知，才能探討甚麼是台灣味，也透過定義和歸納，讓台灣酒能進入世界這個競爭舞台。
至少這樣做，比起要求美感和文化還要容易，我個人這樣想。
圖片為SCAA的咖啡風味輪，許多主流性產品都有風味輪啊!
