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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。
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五方傳人 在 [食記] 楠梓【五方傳人】俗又大碗椒麻雞飯- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：五方傳人
地 址：高雄市楠梓區朝新路187-1號
電 話：07-3536889
鄰近捷運：楠梓火車站
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圖文網誌：
https://imfunnylemon.blogspot.com/2018/10/eat.html
在楠梓火車站附近覓食
偶然路過，隨手點了椒麻雞飯來吃
意外覺得很不錯吃的小館子
簡單PO文記錄囉
今天點的是椒麻雞飯($90)
『椒麻雞』雞肉份量極多，另外盛裝在一個盤子裏
感覺像是一整塊雞排再淋上椒麻雞醬汁
實際吃的感覺，醬料酸酸甜甜辣辣，反而比較像是甜辣醬
雖跟想像不同，但也很過癮好吃
然後沒有放椒麻雞常見的香菜，而是蔥末跟洋蔥
簡單來說，雖跟我想像的不同，但卻也很好吃的椒麻雞
『米飯』可選白飯或黃金飯(薑黃)
我個人很喜歡吃薑黃飯，毫不猶豫就點了
米飯口感稍硬，比較偏向東南亞料理的口感
『配菜』給的也很夠誠意，且份量很多一定吃得飽
有高麗菜、小黃瓜、菇類、青菜、黑木耳，營養均衡
綜合來說，這一份椒麻雞飯只要$90，份量大又豐富。我個人滿推薦的
菜單上還有很多其他東南亞料理，或是鍋燒麵類，感覺很多元
(其實PO這篇還希望，有沒有高手能推薦他們家其他好吃的餐點？
菜單品項太多啦，眼花撩亂)
觀察來用餐的客人以大學生居多
下次會想再來試試其他餐點！
～以上，謝謝收看～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.77.232
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1540482164.A.59B.html
雞排泡麵蓋飯 聽起來也太威了～
我看周遭客人也滿多人點麵類的
下次要點他們家的麵類產品試試
12:20過後，一連五六組客人都是大學生
※ 編輯: EJ530413 (101.8.196.177), 10/26/2018 07:56:01
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