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爽口時間：即日起至 11/29（四）
爽口地點：B2 于記杏仁茶
今天是端午節，親自回老家送禮給父母，結果發生意想不到的事
新竹巨城PAUL下午茶吃到世界最硬麵包，老公講述創業者核心價值
下午與家人在新竹菜園聚餐，深夜看電影哥吉拉2
上一隻影片才發現我買到的麥克風是假貨，現在換了一個新的
久久回到老家一趟，附近完全沒有改變，連小時候的漫畫店都還在
PAUL的老奶奶檸檬蛋糕神好吃的，推薦一波，雖然看起來很樸實
老公一直逼迫我給他講人生大道理，哈哈，請開始你的表演
新竹菜園餐廳好味道，百花鑲油條100分，雖然我媽一直罵不健康
其實我沒看過哥吉拉1就來看續集了
看完感想：想到他們的後製工作我腰就疼
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馬卡龍其實一點都不難，只要掌握好一些訣竅就可以很容易成功了。
這個視頻裏我會很仔細的分解每個步驟，希望你們都可以成功的做出馬卡龍！
還有更多需要注意的點在Tips裏會詳細跟你們說明，不要忘記看哦！
覺得馬卡龍太甜嗎？看看這個少糖版馬卡龍的做法吧，好吃又不甜：
https://youtu.be/MUxANhLpeLA
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻，還是失敗了嗎？那就看這裏，失敗原因通通告訴你：
https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
做完這個基礎馬卡龍後，可以試試看這個 cute macaron tutorial：
波霸奶茶馬卡龍 https://youtu.be/3lOE0OVoruY
卡通馬卡龍做法大集合#1 Cartoon Macarons Compilation
https://youtu.be/MXG4hPmp8ig
超可愛小雞馬卡龍 thanks giving holiday turkey macarons
https://youtu.be/iffCJDm56j0
超可愛的愛心熊馬卡龍 Bear's love macarons
https://www.youtube.com/watch?v=YIygPYflhF0
萬聖節動物小精靈馬卡龍 Halloween Playful Ghost Macaron
https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
復仇者聯盟馬卡龍 avengers macarons
https://youtu.be/vVKvPRw6SsU
夢幻聖誕馬卡龍，陪你過聖誕節adorable Christmas macarons
https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
復活節馬卡龍 &分享一次性做出不同顏色的技巧 Happy Easter Macarons
https://youtu.be/1UxIhT0lJn0
材料ingredient（可以做20個小的圓形馬卡龍 make 20 small macarons）：
Almond Meal 杏仁粉： 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉： 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白：2 oz=57g
Sugar 糖： 1.75 oz=50g
Filling 餡料：mascarpone cheese
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用，用料理機打細的時候，要把杏仁粉和糖粉一起打，避免杏仁粉在攪打的時候出油。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白是打到硬性發泡，也就是視頻裡面看到豎起來是有一個直立尖尖的角，我覺得打到豎起來10點到11點鐘是最好的。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度， 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。（寧可慢一點攪拌也不要一下子就很用力攪拌，一攪拌過頭就要重頭再來了）
7. 如果擠完馬卡龍，晾幹後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確，可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
10. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
11. 視頻裏的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因爲馬卡龍本身就有一定的甜度了，對于我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話，也可以拌一些糖粉到乳酪裏攪拌均勻當做夾心。
12. 第一次做可以把份量減少，先試試手感，視頻內做的馬卡龍是比較小的圓形，大概20個。
补充一下晾乾馬卡龍的辅助方法：
1. 手持吹風機，保持吹風機離馬卡龍30cm左右，均勻的吹，不要距離太近，防止馬卡龍麵糊被吹歪哦。同理，也可以空調冷氣吹馬卡龍的表面，保持一定距離，用冷氣去晾乾，記得吹的時候調整180方向，讓馬卡龍360都有晾乾到。
2. 烤箱有熱風功能的話，打開熱風功能，可以調試溫度的話，選擇30度，吹熱風可以加快晾乾馬卡龍。吹5分鐘左右就可以檢查下了，用手碰馬卡龍的表面不粘手就可以烤了。
3. 沒有熱風的話，烤箱有上下火功能的，可以打開上火，溫度選擇40度，講馬卡龍放進去晾乾，利用上火的熱度把馬卡龍皮晾乾。
4. 如果不能選擇低於50度的烤箱，那麼烤箱預熱100度，然後關火，把馬卡龍放進去，不要關烤箱的門，保持半開的狀態，用烤箱的餘溫晾乾馬卡龍。大概五分鐘檢查一次是否不粘手了。
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于記杏仁茶 在 [食記] 于記杏仁豆腐- 精華區Food 的推薦與評價
網誌圖文版：https://www.wretch.cc/blog/JANET1202&article_id=11053475
身為和通化夜市當鄰居而不愁沒宵夜的幸運兒學妹，
跟我推薦一家好吃的杏仁豆腐，叫做于記杏仁豆腐，
不過她推薦的是裡面的杏仁雪花冰。
說到這個于記杏仁豆腐阿！
讓我想起ERIC在很久以前曾經帶我到永康街吃過一次，
還有一次是在通化夜市這邊吃的，
可惜年代久遠無法回顧，決定再次光顧，
裡面剛好坐滿，我們就決定外帶兩杯杏仁豆腐，
現場還有賣一些杏仁的餅乾、飲品等，
至於雪花冰就等下次現場吃囉！
一帶鋁箔紙封著的是杏仁汁，一碗杏仁豆腐，
只要將杏仁汁倒入碗裡就大功告成了，
回家的時候分一些給媽媽、妹妹喝，
妹妹覺得還蠻好喝的，媽媽覺得太淡，
我對於太過濃郁的杏仁味會害怕，
所以這樣的濃度(較淡)反而覺得剛好。
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電話：2378-1889
地址：通化街109號
營業時間：11:00~22:00
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.0.250
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作者: frangifany (frangifany) 看板: Food
標題: [食記] 台北--通化街的于記杏仁
時間: Wed Oct 24 00:30:01 2007
餐廳名稱：于記杏仁
地址（標題請盡量附上地區！）：台北市通化街109號
電話：
營業時間：
價位範圍(每人)：
圖文並茂版：https://yuann.myphotos.cc/?p=439
來到通化街，本來想吃最近很紅的「仙芋鮮」，但是看到門口那個大排
長龍的模樣，最後還是放棄了。不過此時發現對面有個「于記杏仁」，
我們倆都愛吃杏仁，來試試看好了。
看看店內的菜單，原來這是分店，還有總店及其他分店。看不清楚的的話
可以點圖看大圖。
我們點了一個杏仁豆腐，拿到的東西很有意思。一包是杏仁湯：
此時發現桌上的角落有剪刀：
原來這個剪刀就是為了方便客人將這包杏仁湯給剪開用的，這樣也可以避
免客人因為撕開的過程而亂噴湯汁：
一盒就是杏仁豆腐本身。把剛才的甜湯加進來，就是于記的杏仁豆腐了。
這杏仁豆腐吃起來有濃濃的杏仁味兒，配上冰冰涼涼的杏仁湯，相當滑順
好吃；沒有其他配料，平凡中見偉大。
另外我們點了一個杏仁雪花冰，就像要吃刨冰一樣，裡面的料可以自己當
場決定，然後灑上厚厚的刀削杏仁冰，最後老闆還會問要不要杏仁粒，我
說好，這一盤就完成了。
這一盤吃起來最特別的地方有二：一來是杏仁雪花冰的口感雖然不是第一
次接觸（一般常見都是用牛奶冰來做刀削雪花冰），但是因為是杏仁的口
味所以還是很新奇；二來是剛才老闆詢問添加的杏仁粒，讓這盤冰的口感
變得更豐富了。
于記杏仁還有好多杏仁類的產品，是個下次我們還會想再去的地方。
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◆ From: 220.132.129.128
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作者: avadakedavra (小昭) 看板: Food
標題: [Meow食記] 于記杏仁豆腐
時間: Tue May 13 22:42:45 2008
餐廳名稱：于記杏仁豆腐
地址：台北市通化街１０９號
電話：２３７８１８８９
圖文網誌版；https://www.wretch.cc/blog/avadakedavra/23669575
自從去年在樂華夜市吃過這家的杏仁雪花冰之後
就一直對它的好滋味念念不忘!!
後來發現,原來在離我家很近的通化夜市裡面就有一家
就成了我每逛夜市必吃的東西之一了~~
位置就在可怕的鮮芋仙對面,小小的一家店面
晚上來店裡內用或是外帶的人潮絡繹不絕阿!!
但是店內的座位很少,大約只有10多個座位
我最喜歡的就是杏仁豆腐冰
所謂杏仁豆腐冰就是
杏仁雪花片+杏仁豆腐+認選一種配料+杏仁顆粒
是我每一次來必點的東西
可以看到雪花冰的下面埋著杏仁豆腐~~
杏仁豆腐+杏仁顆粒+紅豆 通通混在一起了
喜歡杏仁味道的人一定不能錯過的好滋味~~
另外店內還有一樣明星商品也是很多人愛吃的
就是外帶的杏仁豆腐~~
就如同上圖 杏仁湯汁跟豆腐分開來裝
讓人外帶也很方便唷!!
相關的產品很多....
不過它的杏仁汁比較不合我的意
因為我覺得味道太淡了~~
我喜歡杏仁味道越重越好
所以...不太敢吃杏仁味的也許可以先試試看吧~~
地址：台北市通化街１０９號
電話：２３７８１８８９
（另外在西門町跟樂華夜市內都有分店唷）
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◆ From: 125.225.68.10
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作者: poltroon (20公分的距離) 看板: Food
標題: [食記] 台北 通化夜市 于記杏仁豆腐
時間: Wed May 21 14:00:46 2008
https://blog.pixnet.net/vikingbear/post/17857121
地址 台北市通化街109號
電話 02-2378-1889
說來好笑~常在通化街走跳的我
因為價格的關係~所以都是經過而不入
阿美豆花歇業了~又找不到替代的店家
今天想吃些冰品~就這麼走進了店家
看了價目表~似乎跟著物價的提升也漲了些
第一次不知道該吃什麼好~
簡單的點了杏仁豆腐與杏仁雪花冰好了
櫃檯前的配料可以任選四種
範圍大抵都不超過挫冰會出現的
比較特別的是有罐頭綜合水果吧
店家會在加完配料之後問你要不要加杏仁顆粒~
杏仁豆腐拿到的時候是一碗杏仁豆腐跟太空包
感覺還挺特別的~
這樣的包裝不論是內用跟外帶都是挺方便的
大眼睛的兩個人沒有看到桌上的剪刀
奮力撕開包裝後把杏仁汁倒入碗中~
杏仁豆腐不但滿是杏仁香~味道也不錯
Q彈的杏仁豆腐~吃不到分布不均的杏仁苦
還吃到唇齒留香的杏仁味~
吃一口再配上杏仁汁~
那有點甜又不會太甜的滿嘴幸福餘韻
真是讓人享受阿~
杏仁雪花冰很奢侈的堆的跟小山一樣
入口即化的雪花冰~滋味真是不錯
可惜的是配料減了不少分數
豆類都不是那種綿密的口感
要是能夠改進一些~那就更完美啦
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作者: maikof (他扣ㄟ(▔□▔)ㄏ) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 于記杏仁豆腐(近臨江街夜市)
時間: Mon Jun 16 00:39:08 2008
網誌完整圖文版：
https://blog.yam.com/maikof/article/15612200
商家名稱：于記杏仁豆腐 (通化店)
商家地址：台北市大安區通化街109號 (近臨江街夜市)
商家電話：(02)2378-1889
外送時間：12:00－20:30
我很愛吃豆腐，所以我的食記幾乎都有這項食物，更別說是吃火鍋，在一位學長的
介紹下才得知這間名店，我去的是通化店，那天剛好一起吃了愛玉之夢遊仙草，也順便
逛了臨江街夜市。
于記店面風格很簡單，白色潔淨的色調我很喜歡，因為當天吃太飽了，所以看著價
目表的商品，也只能感嘆。
本來我想點的是「杏仁雪花冰」，但剛吃完愛玉之夢遊仙草，肚子太脹，所以只好
外帶「杏仁豆腐」一份回家吃，43元，豆腐跟杏仁湯汁分開包裝，很貼心的設計，而且
包裝也很有質感，加上店員態度親切，第一印象就不錯了。
紙杯裝的是杏仁豆腐，鋁箔包裝的是杏仁湯汁，包裝上都有成分標示，照片很清楚
，就不再一一打成文字了。
沒有一般的杏仁刺鼻味，于記杏仁味道的聞起來反而很舒服，杏仁豆腐鮮白，湯匙
挖下的時候更可以感覺軟嫩，直接吃的口感很溫和，香味高雅，慢慢的吞下喉嚨，像是
豆花腦的口感，但味道更有深度，愛吃豆腐的我評價很高，很簡單的味道，就是很自然
的美味。
剪開鋁箔包，裡面是杏仁湯汁，遠看還真像是鮮豆奶，倒入後紙杯就約八分滿，邊
倒杏仁味邊釋出，聞起來依舊不會刺鼻。
混著吃有點偏甜，豆腐的口感也更弱了，杏仁味還是很香，但我覺得沒有單吃豆腐
來的好吃，不知道于記有沒有單賣杏仁豆腐？
于記還有賣其他的杏仁商品，但感覺價位貴了一點，所以只有拍照而沒有買，有興
趣的人可以參考他的單子資訊，于記還有其他的分店：
光復店，台北市光復北路5號之一，(02)2756-5395
衡陽店，台北市衡陽路101號，(02)2370-1998
樂華店，永和市永平路168號，(02)3223-3993
于記杏仁豆腐，是間想帶你一起來吃的甜點店。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.167.2
※ maikof:轉錄至看板 Nightmarket 06/16 00:39
※ maikof:轉錄至看板 Bingo 06/16 00:39
※ maikof:轉錄至看板 PCCU_Talk 06/16 00:40
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