★不用刀子的料理★
✅【7-11小資族減脂餐｜沙拉義大利涼麵，不到500卡】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
義大利麵---1人份
7-11沙拉盒---1盒
凱薩沙拉醬---1包
鮪魚罐頭---1/2罐
嫩豆腐---1/3盒
●調味料
醬油---1茶匙
芝麻末---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
將豆腐用廚房紙巾包起，拿重物壓一下直到瀝出水分。
[2]
白芝麻磨成末。
[3]
將白芝麻末、醬油、凱薩醬混合。
[4]
接著加入生菜沙拉、鮪魚罐頭（油須瀝乾）、豆腐然後拌勻混合。
[5]
起一鍋1公升的滾水，並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後，按照義大利麵包裝上的時間煮熟。
（水與鹽巴為100:0.5~1）
[6]
最後將煮好的義大利麵加入拌勻就完成。
[7]
大量的生菜與豆腐，加上低GI的義大利麵，美味的輕食餐點就完成了！
★小撇步
口味重一點的話可以再多加一包凱薩醬，滋味更濃厚喔。
✅【蒜香胡椒煎雞腿肉】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
小雞腿---450g
蒜泥---3瓣
黑胡椒粉---1大匙
醬油---1大匙
白酒---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
將所有材料揉捏混合，浸漬10分鐘。
[2]
接著將平底鍋熱油，下雞肉兩面煎出焦色後。
[3]
蓋上蓋子小火加熱到中心有熟。
[4]
確認一下肉中心有熟即可起鍋享用。
★小撇步
換成雞翅或是雞胸肉也很好吃，沒有平底鍋也很推薦用烤箱做。
✅【焗烤熱燻鮭魚通心粉】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
熱燻鮭魚---180g
通心粉（彎管麵）---180g
無鹽奶油butter---30g
洋蔥---100g
鴻禧菇---50g
舞菇---80g
牛奶---200cc
低筋麵粉---2茶匙
披薩起司---適量
☆作法步驟☆
[1]
起一鍋1000ml的水加入10%鹽巴，按照包裝時間將通心粉煮熟。
平底鍋加入奶油熱鍋，中火將洋蔥炒透明。
[2]
接著下舞菇及鴻禧菇翻炒，撒點鹽巴做調味。
[3]
食材炒熟後，熄火撒進低筋麵粉，在鍋中拌勻。
[4]
接著加入牛奶，開中火加熱。
[5]
熱燻鮭魚撥成好入口大小，煮好的通心粉瀝乾，倒入平底鍋全材料混合拌勻。
[6]
最後放入耐熱烤盤中，上面撒上披薩起司。
[7]
烤箱預熱好後，將容器放入加熱到起司表面有金黃焦色即可上桌。
[8]
撒點羅勒粉就可開享用了！
★小撇步
只要是麵粉都ＯＫ，這次我用的是低筋麵粉。 菇類也可換成你自己喜歡的洋菇皆可。
✅【蛋鬆肉末二色丼飯】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
蛋---3-4顆
米酒---1茶匙
水---1大匙
鰹魚粉---2茶匙
白醋---1茶匙
●肉末
絞肉---230g
醬油---3大匙
砂糖---3大匙
味醂---2大匙
米酒---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
蛋白與蛋黃充分地打勻。
＊用打蛋器可以更簡單的打勻。請注意蛋黃跟蛋白一定要混合，沒有分離做出來才會漂亮。
[2]
平底鍋中加入沙拉油，蛋倒入鍋中，筷子一次4支拿著，一邊加熱一邊攪拌。
[3]
蛋炒的鬆鬆以後，熄火取出。
[4]
鍋子洗淨擦乾，再倒入沙拉油熱鍋，將肉末中絞肉以外的肉末調味料加入鍋中煮沸。
[5]
接著加入絞肉，同樣炒到鬆鬆的即可起鍋。
[6]
盛飯後，上面鋪上蛋鬆及肉末分成兩邊就完成。
★小撇步
很適合作為冷便當的菜色。
二砂糖打蛋白 在 [問題] 烘焙所使用的糖- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位前輩們大家好
幾個月前從外地搬回有大烤箱的家中後
最近 想嘗試學做麵包做蛋糕的心開始蠢蠢欲動
（藉三聚氫氨之名行愛吃之實XD）
各種器具食材已經陸續採買中 基本需要的就快買齊了 也努力在網路上鑽研食譜
想請問的是
烘焙食譜中除了少數例外大多使用不影響其他食材風味的白砂糖
但我媽媽很不喜歡白砂糖 認為太精緻不健康有漂白 她對吃的東西很堅持也很固執
若硬是拿來做西點麵包怕她不高興 那就違背了原本要分享幸福的初衷了
我覺得有點困擾
偷偷買的白砂糖只能先藏起來看要再拿去換或怎樣
我現在的方案是
1. 偷偷用白砂
2. 去買未漂白的冰糖粉（我媽都用這個）
像是https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1195954061
3. 用二砂
請問如果烘焙使用二砂可以嗎 冰糖畢竟貴很多 烘焙用量又大
也許用二砂我媽還能接受
對於冰糖是否比較健康我上網找資料並沒有結論
普遍公認是黑糖最健康 不經細製 保留維生素礦物質較多
不過風味濃烈的黑糖不會用來做料理
網路上找資料發現冰糖其實也是白砂糖再精煉純化出來的
冰糖成本高成分精純是事實（兩斤白糖做一斤冰糖）
不過冰糖是不是比白砂糖健康我就不明白了
以現代的觀點 似乎是沒有維生素礦物質 太精緻 比較不健康
以中醫的觀點 冰糖因為沒有雜質 溫和中性 不會擾亂平衡 反而比較好
想請教前輩們的意見
我現在用什麼糖比較好呢
會不會是我顧慮太多了 困擾ing
謝謝你們喔
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