最近正進行一個會胖的實驗
終極目標是做出8成像
Italian Pizza的模樣
＃其最大差異點在於麵皮
踏上義大利
吃了1個月的Pizza
香氣跟口感至今難忘
相較在台灣吃的連鎖品牌Pizza
口感上的差異特別大
粗略但清楚的比喻是
台灣的Pizza像油炸蔥油餅
義大利像乾煎蔥油餅
＃這樣很好想像吧
口感上的差異就更大了
義大利Pizza非常的柔軟
用手抓取是無法呈現直挺的樣子
尾端會垂落
剛入口時的超柔軟感受相當舒服
隨後感受到的是滿滿溫暖的麵香
在咀嚼後發現這Pizza是活的
且越吃越有咬勁
吃到最後竟然讓臉頰兩側微微發酸
真是太妙又享受的過程
＃軟中帶Q就是這樣子
義大利 Pizza 麵團含水量約莫在70%
這比例的麵團非常黏，很難處理
因為非常的黏手，成功發酵後質地
很像史萊姆很柔軟，延展性強
但 還是很黏...很黏...很黏
徒手操作是目前我僅有的選項
藉此更能熟悉麵團操作手法
＃順便修心 ＃揉麵團很療癒的
測試第一回意外縮短了
液種發酵時間，成團後再發酵
還是覺得蠻美的！
表面細緻如寶寶的肌膚
滿滿膠原蛋白，彈性極佳
最終整形成Pizza 模樣
就是見真章的時刻了！
滿心期待，滿懷希望
滿滿興奮激動的心情
.
.
.
.
.
直到時間一分一秒過去
麵團不見活力，沒撐起一片天
也沒上妝上色，更不見期待的焦脆
＃原先預計5分鐘內完成
＃280度阿拉丁極限
.
.
宣告失敗 T.T 各方面都是
雖然說三咪姐好心的說，她覺得
麵皮是蠻好吃的，整體感覺是好吃的啊
但 她不是我要的樣子 T.T
歸納出失敗的原因後
硬體目前是無解狀態
只能調整麵團含水量
下個目標是做出適合家用烤箱
的 Italian Pizza
PS.NYC Pizza 含水量約為37%
跟台灣吃到的比較接近像"餅"
_______對Pizza有興趣的捧油
請自由留言，若成功調配出
滿意的配方再通知你們囉！
乾煎蔥油餅 在 [問題] 我做的蔥油餅吃起來咬很辛苦Orz - 看板cookclub 的推薦與評價
在家常煎冷凍蔥油餅當早餐吃
但現在人在大陸，大賣場遍尋不到冷凍蔥油餅，路邊小攤早餐店雖然有賣，但不太敢買
研究版上眾多的食譜後，就決定自己動手作
一切過程都根據版上說明操作
過程中看麵團以及半成品的狀態都還有模有樣，做完後當然是興奮趕快煎一片來吃
結果吃起來口感有夠扎實，不是硬、脆，但就是咬起來很辛苦
整片吃完我的下顎感覺好累Orz我很希望做出鬆軟的口感阿阿阿
因此斗膽上來說明一下我的操作流程，也列示一下我懷疑出錯的原因
因為我沒有網路相簿，只能用文字說明，希望能儘量表達清楚，拜託各位達人幫我解答
**自我檢討出錯原因：
1. 由於沒有電子秤，我用碗來計量。材料總共是用了5又1/2碗麵粉、1又1/2碗熱水、
1/2碗冰水(是的，我用冷藏過的冰水)。麵粉是請工廠煮飯阿姨幫我買的，我有說要
中筋麵粉，可是阿姨幫我買回來的麵粉，包裝上面沒有寫"中筋"兩個字，只有寫麵粉。
*質疑點：麵粉用錯了？
2. 將5碗麵粉用熱水燙麵，用的是用飲水機的熱水，沒有用瓦斯爐正在滾的沸水。一開始
是用1碗熱水，可是感覺還有乾乾的麵粉，所以又加了半碗下去。因為不知道怎樣算好
，只是覺得應該就是所謂的"片狀"，就加入冷水。加入1/2碗冷水後，攪拌中感覺太濕
，所以陸續再加入麵粉將近半碗，最後麵粉總共用了5又1/2碗麵粉。
*質疑點：比例不對？冷、熱水使用有誤？
3. 麵團大約揉了10分鐘，到後來為了想要不黏手，還兩手互丟麵團拍打，最後雖然不到
表面光滑，可是至少沒有黏手的"蒼蒼"樣。放入碗內用保鮮膜蓋住30分鐘，拿出時竟
然比放入前更柔軟，而且還黏住碗讓我拔了一會兒^^"再來就弄成長條，等分成五份。
(操作時桌面有撒太白粉，因為有看人分享說不一樣粉才不會讓麵團吃粉)。依序完成
桿開、抹油、撒蔥花(有先用鹽巴、白胡椒及黑胡椒粒調味)、捲成長條再繞成蝸牛狀
，再用保鮮膜蓋住再靜置10分鐘。
*質疑點：醒麵後拿出卻黏碗，表示之前麵團揉不夠？
4. 把鍋牛狀麵團用力用手以及桿麵棍壓扁、壓薄，壓扁後的整片蔥油餅幾乎看不到之前
蝸牛紋路。
*質疑點：我壓太大力了嗎？我後來查版有看到人說不要壓太大力，會不好煎。後來
又想到我在繞蝸牛時，想說要很緊密黏在一起，就邊收邊用力壓往中心，
莫非這樣把麵粉壓太實了?
5. 下鍋煎沒有放油，因為在家煎市售冷凍蔥油餅我媽都說不用放油直接熱鍋煎，外面的
煎一煎自動會出油。但我這次煎自製蔥油餅，可能麵團中已經很少油，煎很久都沒看
到出油，整片煎起來感覺好緊實，原本想跟在家中煎一樣邊仿造蔥抓餅把蔥油餅弄膨
、弄碎，結果整片相當堅固讓我無從破壞阿!
*質疑點：其實還是要放油煎才可以？
以上落落長終於寫完，真的很誠心希望大家能告訴我怎樣改進
老實說我原本是個不進廚房的人，但人在異鄉，外食花錢又未必健康
這個版成了我每天必看的版，也跟著許多食譜變出些許菜色
把照片放在facebook竟然引起眾人讚嘆，還有人說我有廚藝天份?!
讓我偷笑很久...哈...希望有朝一日我也能上版來分享食譜阿(遠目...)
在此謝謝這個版，也先謝謝大家幫我解答唷^^
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