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這一道菜是在我家經常看見的常客😅
#紐約客牛排
#스트립스테이크
但所有牛排都是老闆負責烤
所以我都重來沒有參與過烤牛排的步驟
想說自己也烤看看才能跟寶貝們分享心得
到底家裡能不能烤出漂亮又好吃專業級的牛排呢？
最後一片牛排是我烤
所以寶貝們幫我看看行不行喔😅
覺得行寶貝們一定可以的👍
✅今天分享一半淹肉過程跟需要多久熟成？
還有影片裡面再分享了
✅噴洋酒的濕式熟成方法
一般淹肉跟洋酒淹肉吃起來味道完全不同
老闆說一開始吃一般淹肉的烤法比較符合胃口
但噴洋酒的濕式熟成是無限制的進嘴裡面
變得很能吃了
我酒類當中最難喝的就是洋酒🤣🤣🤣
所以我本身還是比較喜歡一般的
因為噴洋酒的濕式熟成是肉汁開始有洋酒的香氣！所以我覺得噴什麼洋酒也是關鍵
我想男人應該會很喜歡
我也另外很想挑戰看看45天乾式熟成
但這個需要溫度跟濕度還有紫外線⋯⋯
專業的箱
所以先家裡有什麼做什麼😅
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
#寶貝們給我的鼓勵和關心是我下一個動力💪
音樂: Selfish Rmx
音樂家: Jeff Kaale
/ #美食加選物 / #煎牛排的眉眉角角 / #必先利其器 /
台灣乾式熟成教父陳重光教你在家煎牛排！怎麼樣，很棒吧？
頂級食材供應商「美福」的行政總主廚陳重光，有「台灣乾式熟成教父」之稱，先前Taster 美食加很榮幸訪問到他，不僅有專訪文章也有podcast節目。這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法，各位讀者可以很便利地參考囉！
🔹怎麼選擇牛排？
不要選太厚的牛排，大約2公分到3公分。紐約客比較有嚼勁、比較韌。肋眼肉質軟嫩、油花細緻油脂多。牛小排油花豐富，因組織結構適合較薄片，建議選1.5至2公分厚度。
🔹讓牛排回溫
從冰箱拿出來，放在室溫中20分鐘。從冰箱拿出來時，中心點的溫度大概攝氏2度到5度。
🔹擦乾血水，血水會延遲梅納反應產生。
🔹怎麼煎牛排？
陳重光主廚在「Fresh and Aged 美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排，但我們在家沒有高溫烤爐，怎麼煎才好吃？怎麼切牛排才會滑順好入口？
一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。在牛肉二面灑鹽巴。接著在平底鍋上淋一點油，放回牛肉，用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。從側面看底部，已經上色了，翻面，再用鏟子壓。牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是五分熟，就離火，因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。最後放在盤子上靜置二分鐘，因為陳重光主廚認為，以二公分牛排而言，沒那麼厚，不用靜置太久。
當然了，想煎出完美牛排的重點不外乎「工欲善其事，必先利其器」。
at在商行的「大人の鐵板 」與「藤次郎刀叉」，前者是來自日本燕三条的鐵板料理器具工藝，後者則是日本燕三条知名刀具品牌藤次郎聯名，二件皆為料理利器中的佼佼者。
想要把乾式熟成牛排煎的噴香金黃，你必須對「吃」也是個任性的人，讓食材均勻受熱，看似容易，卻是造就一塊成功的乾熟成牛排的關鍵。「大人の鐵板」#厚度夠、#蓄熱性高，#讓食材均勻受熱，想煎出一塊噗滋噗滋的完美牛排就不是難事。你瞧瞧，這不就是一塊人見人流口水，金黃噴香、軟嫩多汁的牛排理想型嗎？
接下來，是細節的開始。
儘管第一步走的漂亮，選對「大人の鐵板」煎出理想牛排，但下錯刀，口感可就萬劫不復。#切出漂亮的牛排斷面，#才吃得到肉質的滑順口感。「藤次郎刀叉」採用專利DP複合鋼技術製成，重點是材質堅硬，耐磨度與鋒利度都很優秀，手起刀落，一塊塊切面平滑的柔嫩牛排完美落地。吃一口你就知道，切面細緻度影響口感太多太多。
造就全世界數一數二的牛排，必先利其器。二款煎牛排神器，給對料理講究的你。
現在就加入 #美食加的口袋名單，入手實用性極高的用具日本廚具。
👉https://lihi1.com/1RTdr
好心有好報 出門幫朋友面交
居然巧遇 鄰居口袋名單
#百年老店 #PeterLuger
美國🇺🇸超紅美食節目Food network評比
最美味、歷史悠久的牛排館之一
看到王阿Ｊ 不吃很難過
穿著一身運動服 （（（但還是很時尚👈重點新歡糊塗坦克超細緻 #愛慘
冒著吃成圓形⭕️的風險
#捨命陪君子 哈哈哈哈
就說在紐約每天吃 要把所有好吃的餐廳吃遍
至少需要20年 現在就得開始 #握拳
- -
🥩採用乾式熟成 連盤帶肉進烤箱
上桌時 侍者夾著肥美鮮甜的肉塊
在滋滋作響的盤子邊緣 輕壓炙烤
頓時焦香四溢 接著 沾附盤邊肉汁
送入個人盤中 兩個吃到欲罷不能的人類😋😋😋🤣🤣🤣
牛排館的厚切脆薯🍟向來是個必點
外脆內酥 屬於沒吃到鼻要說來過辣種-『1:51』
來豪邁經典 德式牛排館
一定要享用名不虛傳德國生啤
鄰居點了酒吧小哥推薦隱藏版菜單Half & half
Biterburger 和 Köstritzer 各半混搭🍻
據說清爽麥香 口感滑順 是個連乾三杯的態勢-『2:45』
阿美點了#沒酒味 白酒香檳Prosecco🥂
清心爽口平衡牛排豪邁厚重的口味-『2:23』
德國風🇩🇪點餐菜單
走一個豪邁專注的極簡風格很簡單
選前菜 選肉 配菜想吃 再填幾人份
#超不傷腦 #絕對會二訪
#這次吃不下甜點
大家有機會來紐約找阿美玩
一定要來朝聖😋
#阿美in紐約的上流日記 待續….
能夠跟主廚陳重光面對面坐下來聊聊乾式熟成實在是一大榮幸，很開心能夠藉著這次機會像台灣重量級的人物討教學習。希望大家看完影片以後可以像我一樣吸收到非常多寶貴的經驗，走出自己的料理路！
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#乾式熟成 #牛排
在走進美福位在內湖的大樓之前，其實我並不知道自己會碰上什麼。只知道這次受到了邀請要去品嚐新菜單，想不到竟然最後得到的回報比我想像得到的還要多上更多！不只是吃到了超狂的200天乾式熟成肋眼牛排，也親自跟主廚陳重光來了一次人生難得的面對面對談，真心相當感謝，我真的太幸運了🙏
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#steak #roasted #oven
??? 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145494
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這方法是給當年教我的廚藝菜鳥妹妹做的食譜。買了品質好的牛排回家，但不知道怎麼掌握火喉，完全不瞭解家裡的平底鍋和爐具的脾氣。怕一不小心把牛排煎壞了，傷了荷包還失了分。廚藝不好，廚具搭夠。利用烤箱分層多可同步烘烤的特點，以及鑄鐵鍋有效保存高溫，煎烤的方法，更容易掌控牛排溫度，特別適合新手。五色時蔬和牛排通通丟進烤箱，熱騰騰的蔬菜，可以跟牛排同時上桌，營養均勻，特別適合冬天，一個人也可以輕鬆完成的燭光晚餐。
疫情期間我們不吃半熟牛排，熟成牛排有酵素分解肉質裡的蛋白質，可以煎得較熟也不會產
生筋感，口感和風味都棒棒的。
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