關於 乳酪蛋糕 為什麼 要 加玉米粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

✿ 蓓卡小廚房 ✿ (๑˃̵ᴗ˂̵)و 台式甜芝麻醬馬卡龍

每次新認識的朋友知道我在倫敦藍帶分校學習法式甜點後，都會馬上問我會不會做馬卡龍？會不會提拉米蘇？那乳酪蛋糕呢？(謎：為什麼大家總是想到這三項😂...)

先前和大家提過，馬卡龍的做法依蛋白霜的不同，區分為法式、瑞士和義式三種。今天分享給大家的是最基礎、直接加糖打發蛋白霜的法式🇨🇵️單色馬卡龍。

材料：（美規half sheet用量）
蛋白 35g
細砂糖 30-35g
過篩杏仁粉 35g
過篩黑芝麻粉 5g
細糖粉 40g

說到馬卡龍，大家應該多少有看過網路上那些小秘訣，譬如一定要用冷藏很久的蛋白、烤之前才可以把砂糖現打成細糖粉，或選擇無添加玉米粉的純糖粉。還有要找有寫馬卡龍專用的細顆粒杏仁粉，甚至是採用傳統烤盤布，和用炫風烤箱來結皮再烤等等，看得我眼花撩亂。當然～這些都是大家慢慢實驗出來的結果，畢竟馬卡龍這小傢伙，看似簡單卻不是每次都會每顆完美。一開始蓓卡也覺得很頭痛，在美國，要買那麼多特殊材料可不是件容易的事啊！為了買烤盤布，我還大費周章在Amazon上找了好幾天，結果太幸運(?)選到從中國出貨的商家，等超久還沒很好用🤣🤣🤣。

材料裡的杏仁粉和芝麻粉要多過篩幾次喔！我都會篩好之後再秤到足量。篩不下去的就收集起來，烤餅乾時可以混在麵糊裡增加香氣和口感。蛋白霜裡的糖量多結構會越穩定，大家可以依自己喜歡的甜度試試看。另外我是用美國這裡買的，一張約450塊左右已經畫好圈圈的矽膠墊，除了我喜歡矽膠墊烤出來那種超級光滑閃亮的馬卡龍底之外，還有因為...那張遠渡重洋的中國製烤盤布，給了我人生第一盤爆頭馬卡龍😱。太過驚嚇所以不想再拿出來用哈哈哈。

至於蛋白倒是沒有特別選擇，冰箱的拿出來秤好就直接用了。杏仁粉只要新鮮沒受潮，且有確實多次過篩的話，其實也不是非買馬卡龍專用粉不可。內餡方面我是採用亞洲超市賣的甜芝麻醬(台灣製❤️)來打義式奶油霜。

像這樣容易入口的大小，配上餅皮和內餡兩種不同層次的黑芝麻的香氣，倒杯熱騰騰的黑咖啡當下午茶剛剛好！這可是實驗室裡的外國同事們認證過的呢，歡迎大家有空也一起來烤烤看🤗～

✿ 蓓卡小廚房 ✿ (๑˃̵ᴗ˂̵)و 台式甜芝麻醬馬卡龍

每次新認識的朋友知道我在倫敦藍帶分校學習法式甜點後，都會馬上問我會不會做馬卡龍？會不會提拉米蘇？那乳酪蛋糕呢？(謎：為什麼大家總是想到這三項😂...)

先前和大家提過，馬卡龍的做法依蛋白霜的不同，區分為法式、瑞士和義式三種。今天分享給大家的是最基礎、直接加糖打發蛋白霜的法式🇨🇵️單色馬卡龍。

材料：（美規half sheet用量）
蛋白 35g
細砂糖 30-35g
過篩杏仁粉 35g
過篩黑芝麻粉 5g
細糖粉 40g

說到馬卡龍，大家應該多少有看過網路上那些小秘訣，譬如一定要用冷藏很久的蛋白、烤之前才可以把砂糖現打成細糖粉，或選擇無添加玉米粉的純糖粉。還有要找有寫馬卡龍專用的細顆粒杏仁粉，甚至是採用傳統烤盤布，和用炫風烤箱來結皮再烤等等，看得我眼花撩亂。當然～這些都是大家慢慢實驗出來的結果，畢竟馬卡龍這小傢伙，看似簡單卻不是每次都會每顆完美。一開始蓓卡也覺得很頭痛，在美國，要買那麼多特殊材料可不是件容易的事啊！為了買烤盤布，我還大費周章在Amazon上找了好幾天，結果太幸運(?)選到從中國出貨的商家，等超久還沒很好用🤣🤣🤣。

材料裡的杏仁粉和芝麻粉要多過篩幾次喔！我都會篩好之後再秤到足量。篩不下去的就收集起來，烤餅乾時可以混在麵糊裡增加香氣和口感。蛋白霜裡的糖量多結構會越穩定，大家可以依自己喜歡的甜度試試看。另外我是用美國這裡買的，一張約450塊左右已經畫好圈圈的矽膠墊，除了我喜歡矽膠墊烤出來那種超級光滑閃亮的馬卡龍底之外，還有因為...那張遠渡重洋的中國製烤盤布，給了我人生第一盤爆頭馬卡龍😱。太過驚嚇所以不想再拿出來用哈哈哈。

至於蛋白倒是沒有特別選擇，冰箱的拿出來秤好就直接用了。杏仁粉只要新鮮沒受潮，且有確實多次過篩的話，其實也不是非買馬卡龍專用粉不可。內餡方面我是採用亞洲超市賣的甜芝麻醬(台灣製❤️)來打義式奶油霜。

像這樣容易入口的大小，配上餅皮和內餡兩種不同層次的黑芝麻的香氣，倒杯熱騰騰的黑咖啡當下午茶剛剛好！這可是實驗室裡的外國同事們認證過的呢，歡迎大家有空也一起來烤烤看🤗～

天上的彩虹是什麼滋味呢？讓這個水果乳酪彩虹蛋糕告訴你答案... — 有誰在小時候，尋找過彩虹的盡頭，並期盼能找到寶藏呢？我們也開始尋找，實際上是設法做出了彩虹。但是，我們沒有找到珍貴的寶藏，而是品嚐到彩虹的美好滋味。在水果的酸甜美味中，感覺到這種色彩繽紛的美妙天氣現象。
當然，我們不想將這種美妙的體驗獨自私藏，這就是為什麼我們公開了，這道口感和視覺都像彩虹的水果乳酪彩虹蛋糕食譜的原因。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/rainbow-cake/

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所需材料:
蛋糕底層部份:
200 g 巧克力奶油餅乾
80 g 融化的奶油

麵糊部份:
125 g 融化的奶油
250 g 糖
5 顆蛋
4 湯匙玉米澱粉
50 g 麵粉
750 g 奶油乳酪

果泥部份:
200 g 冷凍草莓
200 g 冷凍芒果
200 g 冷凍藍莓
200 g 冷凍奇異果
200 g 冷凍桃子
約 50 g 糖
約 125 ml 水

作法:
1.) 將餅乾壓碎後，倒入融化的奶油混合。然後將它壓入圓形彈簧烤模底部，之後放入冰箱。
2.) 將各種水果分別加入水和糖用小火煮沸後，再煮個2至3分鐘，然後絞成不同顏色的果泥。之後讓它們完全冷卻。
3.) 將奶油乳酪、蛋、糖、麵粉、玉米澱粉和奶油混合在一起，做成麵糊。然後將麵糊分成兩份，其中一份再分成五等份。
4.) 現在用不同顏色的果泥，來將五小份麵糊上色。
5.) 把圓形烤模從冰箱中取出來，依順在圓形烤模底部的中間倒入等量的彩色和一般麵糊，讓它形成五顏六色的圈圈。
小秘訣：為達到最完美的效果，每種顏色的麵糊最好倒入約3次。
6.) 然後在烤箱中用145°C中烘烤色彩繽紛的水果乳酪彩虹蛋糕60分鐘。

有了這個水果乳酪彩虹蛋糕，你會透過水果的酸甜滋味，體驗到彩虹是有多麼地美妙。在品嚐到第一口蛋糕時，你會發現彩虹盡頭的寶藏並不重要，因為真正的享受，是無法被世界上任何黃金所取代的。

如果比較喜歡可麗餅，但仍然想知道彩虹的味道，不妨試試第二段影片中的彩虹可麗餅蛋糕。https://www.yokofu.tw/rainbow-colored-crepes/

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巨無霸焦糖布蕾蛋糕

焦糖布蕾是源自法國的有名甜點，上面那一層酥脆的焦糖是最讓人迷醉的部分。不過，大部分時候我們看到的焦糖布蕾都是小小一份。現在，我們不如把它「做大」，來個相似款的蛋糕版本！

完整內容：https://www.yokofu.tw/creme-brulee-as-cakes/

所需材料:

底部部分
150 g 巧克力餅乾 
80 g 榛果
50 g 融化奶油
1 湯匙可可粉 

蛋糕部分
750 g 奶油乳酪 
120 g 糖
2 湯匙 玉米粉
4 顆蛋
1 顆蛋黃
150 g 白巧克力碎片
60 g 鮮奶油

其他
少許糖
覆盆子
烘焙用焦糖噴槍

作法:

1.) 將榛果磨碎倒入碗中，巧克力餅乾放進密封袋裡壓成碎片，混合兩者。

2.) 將奶油融化，與餅乾碎片、榛果碎片和可可粉混合

3.) 圓形烤模鋪上烘焙紙，用湯匙將剛才的巧克力餅乾碎片鋪在烤模底部輕輕壓實。烤模冰入冰箱等10-15分鐘

4.)奶油奶酪、糖和玉米澱粉放入碗中攪拌均勻。依序加入4顆蛋和1顆蛋黃 

5.) 白巧克力剁成碎片。加熱鮮奶油，慢慢倒入白巧克力中，攪拌均勻至巧克力融化。將巧克力鮮奶油液體倒入剛才的奶油乳酪中混合均勻。再將其倒入圓形烤模中。

6.) 烤箱175 ° C 預熱，烤箱底層可放一碗熱水避免太乾，你的起司蛋糕也比較不會因此龜裂、餅乾底層乾硬。烤10分鐘後，將溫度降至120 ° C ，再烤另外90分鐘。出爐後讓蛋糕在室溫中冷卻。最後再放入冰箱放隔夜。

7.) 在蛋糕表面撒上一層糖，用噴槍將其融化呈焦糖層。擺上覆盆莓裝飾即可

這個特大號的法式甜點完成啦！等不及想要吃一口上面酥脆的焦糖騙了！

附加影片中，不用烤箱也能做的Starcciatella起司蛋糕食譜請見這裡
https://www.yokofu.tw/stracciatella-cheesecake/


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