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【#食事新聞】By 林世航 營養師
這幾天鬧得比較大的食品事件，應該就是遠東油脂的乳瑪琳等產品過期回收再製。當然在法規上這是不可允許的，在道德上也是一樣。
不過，如果回到科學面上，我們如何定義一個食物是壞掉的？是微生物孳生了？油脂耗掉了？如果微生物沒有孳生，油脂品質也很好，那過期了為什麼不能吃或不能用呢？食品保存期限是一個迷思，值得大家思考一下，這也是為什麼很多國家標示的是賞味期限，甚至德國政府還想要取消保存期限的標示
➤ 過期也能吃！德國將取消食品保存期限標示
http://hottopic.chinatimes.com/20160523002282-260803
#保存期限
中午去逛了一下小7，關於反式脂肪標示的部份我在做一點補充,
依衛福部「市售包裝食品營養標示規範」，每100公克或100毫升食品中，反式脂肪含量在0.3公克以下，可以標示為0
因此許多業者就會鑽這個漏洞,想辦法讓他的反式脂肪含量在0.3公克以下就可以標示0，像是將份量縮小以每50公克去做計算，如此使反式脂肪含量低於0.3公克以下，以誤導消費者
所以說，才會有食品包裝上標示反式脂肪為0
但實際上還是有反式脂肪的現象產生(如第二張雷神巧克力的現象)
那有人就會說，那營養標示好像也沒什麼用???
Q老師是認為當然營養成分標示可以作為選購食品的參考，但不是絕對!
所以還是老話一句，知道他會有反式脂肪的食品如餅乾、洋芋片及奶精、乳瑪琳等食品還是盡量少吃，然後平時多喝水.多運動，才是永保健康的不二法門阿!!
最後補充一下，目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平 - 即少於人體每日所需熱量的 1%
所以以每日攝取 2000大卡熱量的人來說，反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克，所以一條雷神就超標了阿阿阿!!!!
孕婦不建議吃宵夜????可是我沒吃睡不著耶~~~
而且我的深夜食堂很常出現的班底是"林東芳" ((臉抽筋～
【懷孕半夜肚子餓，該不該吃宵夜？】
肚子裡多了一個小生命之後，為了讓胎兒長大，孕媽咪的食量也跟著變大。除了正餐外，半夜肚子餓的時候，更是要來份宵夜才行，但可不是隨便亂吃一通，填飽肚子就算囉！宵夜怎麼吃才健康？讓營養師來告訴妳！
很多婦女懷孕之後，最關心的莫過於胎兒的健康。因為擔心自己吃得不對，營養不夠而影響寶寶的生長與健康，於是除了三餐豐富的飲食之外，可能還外加點心與宵夜，期待給寶寶最佳的營養。根據「台灣懷孕婦女飲食習慣大調查」中發現：6成5的孕婦平均一天進食4～6餐，而且5成以上的孕婦有吃宵夜的習慣。
盡量不要吃宵夜
常聽人說吃宵夜對腸胃不好，且容易發胖，然而懷孕期間是否可以因為「一人吃兩人補」，就肆無忌憚地放心吃宵夜呢？答案是否定的！因為依照人體生理變化，夜晚是身體休息的時間，吃下宵夜之後，容易增加腸胃道的負擔，讓腸胃道在夜間無法得到充分的休息。此外，夜間身體的代謝率會下降，熱量消耗也最少，因此容易將多餘的熱量轉化為脂肪堆積起來，造成體重過重的問題。有些孕婦到了懷孕末期，容易產生睡眠的問題，如果再吃宵夜，也可能會影響孕婦的睡眠品質，因此大體上並不建議孕婦吃宵夜。
吃宵夜＝給寶寶營養？
有些孕婦認為要多吃，才能給寶寶更充足的營養，所以媽媽吃宵夜因而體重過重沒關係。但根據調查果發現，這二者並不相等，因為在懷孕末期有高達85％的孕婦都過胖，卻有94％的胎兒，體重都沒有相對增加。而媽媽因攝取過多的熱量，造成母體過胖，可能會導致產後恢復能力變差，無法回復到懷孕前的正常體重，而需要產後減重。
睡前2～3小時吃完宵夜
如果孕媽咪真的想吃宵夜，必須先釐清：是因為肚子餓？還是只是一種無意識的習慣，例如：邊吃邊看電視或打電腦，或先生、家人的疼惜與愛心，想讓媽媽與胎兒獲得更多的營養？如果純粹因為肚子餓想吃宵夜，建議最好在睡前2～3小時吃完，且避免高油脂高熱量的食物，像是油炸物、披薩、各式的零食、垃圾食物等。因為油膩的食物會使消化變慢，加重腸胃負荷，甚至可能影響到隔天的食欲。
宵夜的選擇 易消化及低脂肪為原則
有人認為孕婦因營養需求高，喝全脂奶無妨，其實不管是全脂、低脂或脫脂奶，所含的營養素並無差異，主要差別只是脂肪量而已。而乳脂肪只是讓乳品較香濃，因此喝低脂或脫脂奶時，會覺得較稀、不香醇，就誤以為其營養價值價較差，其實並不正確；再加上乳脂肪主要是飽和脂肪酸，較不健康，故仍建議選擇低脂或脫脂乳品為宜。
【宵夜吃這些，GOOD！】
FOOD：水果、五穀雜糧麵包、燕麥片、優格。
DRINK：豆漿、低脂奶、低脂優酪乳或是市售媽媽營養補充品等。
餅乾當宵夜，怎麼選？
餅乾因簡單方便，成為很多孕婦宵夜的選擇。現在餅乾種類眾多，孕媽咪可多留意包裝上的食品營養標示，許多健康的真相與陷阱都藏在其中。
【2 Steps挑選餅乾】
1.先看一下單位份量的熱量多寡、脂肪比例及鈉含量、食品添加物的種類多寡等，盡量以天然、少添加物的餅乾較佳。
2.餅乾中的油脂種類也很重要，看一下是否含有會導致心血管疾病的飽和脂肪和反式脂肪，例如：奶油、牛油、豬油、棕櫚油、椰子油、氫化油脂（也就是反式脂肪酸，如：乳瑪琳、酥油、白油、精緻植物油等）。
均衡飲食最能提供完整營養
根據調查有高達56％的孕婦，尤其是初為人母者，非常擔心自己吃得不夠或不多使得胎兒發育不良，於是認為多吃多補，才能給胎兒最好、最充足的營養。但是懷孕期間真的需要增加那麼多營養嗎？是不是多吃就多營養呢？其實孕婦在營養需求上，並沒有想像中的多，很多孕婦吃進去的是高熱量而非高營養素的食物，而造成母體過重但胎兒卻未相對增加重量，或胎兒體重過重造成生產的困難。孕媽咪和胎兒的營養，奠基於均衡飲食、多樣化的攝取各式天然食物，如此一來就能提供母體及胎兒完整的營養。
【均衡飲食5原則】
*多進食全榖類食物：蔬菜和水果。
*減少進食飽和脂肪：應由不飽和脂肪替代，如：植物油。
*減少進食紅肉類、精緻的榖類：白米飯、白麵包、白麵條、甜食等。
*少油、少鹽、少糖。
*每日做適量運動。
文／高雄市立民生醫院營養師林玉惠 執行／劉繼珩
林玉惠 營養師
現任 高雄市立民生醫院營養師
經歷 奇美醫學中心營養師
學歷 靜宜大學食品營養系畢
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