以前聽說九層塔有毒，會致癌，
真的讓人嚇呆了！
後來才發現這根本是訛傳，
九層塔香氣迷人，抗老化，又能提升免疫力，
九層塔煎蛋這樣煮，保證香氣十足！
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50天內長毛餐單：日常照顧及飲食
水：
剛剛接手，身體大部分毛都已經甩了。胸口毛全甩，背&冀毛也甩了7～8成！怕牠容易冷親，開咗薑🍋水 驅寒保暖（每星期飲一次）飲左3個星期
換毛水一星期兩次。唔敢俾太多，唔知個腎受唔受到
蕃薯🍠水 一星期一次
開始出羽針就俾維他命水一星期一次
食物：
原本有7種糧全部有俾！5MK8、F16、Uni、softbill 、印尼糧、合美健（兩種)、zupreem
印尼糧+合美健會再磨粉撈糧，其實乾糧裏都有有合美健+印尼糧，不過佢有偏食，所以部份磨粉撈糧
水果每日4種，除木瓜每天都有，其他生果都係輪流俾，有🍎、🍊、🍈、🍇、🍑、🍒、藍莓、富有柿、哈密瓜、芒果、柚子......基本上佢食得我都會比，等佢可以吸收多種不同營養。另外大多數生果會磨蓉，等佢容易吸收
蔬菜：
本身我家有九層塔、艾草、左手香，全部都有俾佢食。另外有俾菜心、菜苗、🌽、🍠
立立本身唔太喜歡食菜，所以我會菜葉滅碎放入生果蓉。🌽會去左粟米粒外衣，𢱑內裏肉粒，部分成溶俾佢食。佢唔太鍾意食🍠（但🍠含多種營養素，我覺得生毛階段必食）可能因為大乾，我就用左生果汁開🍠溶俾佢，佢就好鐘意食
蔬菜多數隔日比，另外一星期一次蛋黃
蟲：臘蟲+面包蟲10～12條/每日
曬太陽🌞：
頭一個星期因為大部分毛無曬，所以只曬5mins，之後開始出羽針就會10mins，休息一陣間再曬10mins。由於雨天太多，今次整個過程唔係好多日子可以曬，如果多曬應該會更好
總結：
本身立立係野鳥+成鳥，我除咗頭一星期有捉住佢清潔，都無再捉佢，因為唔想佢太大壓力，亦怕整親佢！不過佢真係好食食得，我俾佢食乜都多數清曬，而且佢份量係最多/大，應該因為佢肯食所以生毛生得好快
另外蕃薯水係白烚蕃薯後剩餘的水，本身蕃薯皮都好有營養，但纖維粗難消化吸收，所以我俾🍠水佢飲
#紅耳鵯 #白頭翁 #鳥 #救鳥 #BIRD
九層塔有毒 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
未見過如此有趣的食店：油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉，三幾十有交易；若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜，二三百元起跳，豐儉由人；「奇鮮」如七斤重大眼雞，只有名人老饕秘嘗後傳出來，價就不必問了。「由我出世至30歲，人們都不會認自己是水上人，很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人，來到筲箕灣幾番風浪，賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜，一步一步印證「水佬輝」的出頭天。
記不清是哪一年，阿輝說有套戲叫『亞唷』，「我們被人笑，覺得是低等少少，被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」，「國、腳」，他說分不出，「我第一份工做鋁『倉』（窗），說到今時今日都不正，索性告訴人：我真是水上人，我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身，年少時不敢宣諸於口，竟是後來成功的基石，名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。
跟阿輝到筲箕灣街市走一圈，如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過，殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮，端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指；石崇愈炒愈貴呢！但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示，老虎魚肚皮黃，石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹，前者肉質嫩滑，後者爽彈蟹味濃；還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮，若非他介紹，根本走寶。
阿輝小時候住在布袋澳，常跟爸爸布廿九出海捉魚，「一年四季好多零食，岸邊有蜆螺，後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學，跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排，「當年筲箕灣有個魚市場，漁船載着滿滿漁獲，甚麼季節返甚麼魚，那年我差不多全學了。」
上岸，改命運
識魚，也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬，多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味；有時蜆跟其他海鮮一起煮，鮮上鮮，特別甜。他的蜑家廚藝，第一個師傅就是媽媽：「她天天九味魚十味魚，泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚，跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九，午市負責收銀，豬膶蜆是店中人氣菜式，她與有榮焉。
講到學師，阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨，不時教他煮，「有些嚡口的魚分解能改變肉質，可能用生粉包、用鹽醃，會很好味。」
不過，最先帶給他成就感的，並非烹鮮，而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳，不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦，打魚之後搬來筲箕灣賣，打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了，上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心，她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工：在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年，賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址，叫做東大美點小廚，最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站，東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉，因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎，水上人一日食三餐也不厭，「湯底非常重要，用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻，仍在大海。
同坐一條船
阿輝有三哥一姊，家中排行最小；東大由大哥帶領。沒兩年，他返布袋澳做粉麵檔，後來學會燒叉燒、燒鴨。93年，媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說：三間東大好靜，欠很多錢，你回來啦！」原來大哥由一間東大開到三間，錢，卻突然間全沒了，父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連，一邊油雞檔，一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船，有甚麼大風浪都一齊過的。」只是，樹倒猢猻散，這「一齊」只有母子倆：在油雞檔，阿輝斬叉燒燒鴨；媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了，油雞檔水泄不通，十元一碗粉麵，阿輝賣了近千碗，讓他開心了一陣子。
未幾，媽媽又告急，「隔籬（鋪）欠好多錢，大哥不做了，你會不會做？」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債，仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀，500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了，日日行六層樓梯租住唐樓，他很心痛。「由細到大，我和媽媽經常鬧意見，但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪，並改名金東大小廚。
信譽，等於商機
接手時，金東大欠租半年，欠貨錢三四個月，阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是，錢繼續蝕，很快欠達百萬元，除了求神拜佛，他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船，他抵埗已是七八點，先去一間食肆吃晚飯，「一進去，嘩！撞鬼呀！為何七點幾在賣蝦餃燒賣？」原來時興夜茶，其門若市；回港後，他照辦煮碗，賣起24小時點心，成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB，可是作小產，醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更，Ada不停搬點心蒸飯，抬來抬去，「因為無錢請人，全部自己做。我不能臥床，博啦！只能繼續做，又無事過到！我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的，產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着，淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時，丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔，他不會差。」Ada語氣堅定，沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債，他們開期票給債主，「我們做通宵，捱到第二朝九點鐘，就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額，第二朝沒有的，都要早過彈票之前通知那人，這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年，捱得很辛苦，「我記得04年05年我老婆走到門口，我在斬燒鴨粉，老婆同我講：唉！終於儲到第一個十萬。」
繼續前行
轉虧為盈有兩年，阿輝以為轉入直路，豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔，仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場，因為鋪位一直租不出，喜出望外地找回阿輝，更免他六個月租。
「那時做點心很難請人，我見兩公婆幾個人都得，就做回小菜，索性加些水上人做的菜式，怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後，他打正蜑家菜旗號，有相熟艇家和檔主給他留本地鮮，有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等，天然無添加，引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在，是顧念舊客，也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭，我們女人不需要的，我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了，全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀！」Ada還擊。夫婦倆，終於守得雲開了，也給父母一個安樂窩享晚年。
當年14歲，阿輝離開了布袋澳，做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工，沒想過做生意。「我行這條路，很多情況好似出海，預計不了。」出海看環境看天做人，做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排，船程兩小時，三號風球都要去，「浪很大，你的船一定要迎住浪頭去；你若回頭，或者浪在旁邊打，你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」，退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債，阿輝不問也不恨，像船行，向前看，「來到今時今日，可以養起全家人，去某些地方找到靚食材，煮到客人說：真是好多謝你阿輝，煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」
採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩
金東大小廚
地址：筲箕灣筲箕灣東大街59-99號5號鋪
電話：2569 4361
詳情： http://bit.ly/2CZZihc
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九層塔有毒 在 假的!網瘋傳九層塔致癌專家打臉 - YouTube 的推薦與評價
假的!網瘋傳 九層塔 致癌專家打臉. 4.9K views · 6 years ago ...more. 台視新聞TTV NEWS. 1.07M. Subscribe. 1.07M subscribers. 21. Share. Save. ... <看更多>
九層塔有毒 在 九層塔含黃樟素？會致癌？【57健康同學會】第399集2011年 的推薦與評價
聽說…苜蓿芽會引發自體免疫疾病聽說…吃 九層塔 會致癌? 聽說聽說聽說!!! 這些聽別人說的到底可不可信? 國人愈發注重健康網路謠言也愈來愈多鄉民都可以 ... ... <看更多>
九層塔有毒 在 閱讀文章- 精華區NetRumor - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網路追追追／舊案新查／關於九層塔致癌的原因？
追追追小組／調查報導
關於九層塔（一稱羅勒）是否會致癌的案件，追追追小組在2006年1月曾向大家做報告，
根據林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，經他查證世界醫學資料庫後，發現羅勒未含黃
樟素成分，因此不會致癌。但今年二月衛生署技監李志恒發表於《台灣公共衛生雜誌》的
文章[註1]，卻指出九層塔確實含有黃樟素（Safrole），並提出1989年衛生署藥物食品檢
驗局研究[註2]證實，新鮮九層塔含1~25ppm黃樟素的說法。此一訊息經蘋果日報披露後，
還引起電視的追逐報導──兩種完全相反的答案，究竟誰說的對呢？
先來看看看我們的原報告：關於九層塔致癌的原因？
李志恒的文章中指稱新鮮九層塔含黃樟素的根據，是來自1989年藥驗局的〈利用氣相層析
法測定藥材中黃樟素之含量〉報告（換言之，並不是某些電視媒體主播用誇張的語調說的
「最新報告」），這份報告指出5g的新鮮九層塔約含有1~25ppm黃樟素（不過乾燥的九層
塔則未驗出）。
我們比較林醫師的查證和藥驗局的報告，發現第一個耐人尋味的問題是：羅勒是否就是九
層塔？林醫師的查證對象和藥驗局的報告會不會是兩種不同的植物？
在前一版的追追追九層塔報告中，我們根據另一位專家崑崙藥用植物園副總經理徐敬忠的
查證，告訴大家九層塔就是羅勒（Ocimum basilicum L.）。不過藥驗局的報告讓我們覺
得有必要再仔細的弄清楚這一點，因為在我們之後所找到許多國外報告中，都是以羅勒為
對象。
首先說明一下羅勒的學名：Ocimum basilicum L.。根據植物學的命名方式，「Ocimum」
是指屬名，也就是羅勒屬的意思「basilicum」則是種名，最後「L.」則是命名者的名字
縮寫。所以，我們可以確定九層塔是羅勒屬底下的一種。但Ocimum basilicum就是指九層
塔嗎？在我們收到的讀者回應中，也有人認為九層塔其實是台灣的特有種，但我們查詢台
灣特有植物名錄並未看到九層塔。
此外，在經濟部智慧財產局的植物資料庫中，查到九層塔的學名是「Ocimum bullatum」
，點進頁面資料卻顯示「Ocimum basilicum」，有些弔詭。用「Ocimum bullatum」這個
學名去Google搜尋，出現了不同解釋，有的認為Ocimum bullatum是Ocimum basilicum的
同物異名（syn.）；也有認為Ocimum bullatum等於Ocimum basilicum L. subsp.
basilicum，表示Ocimum bullatum是Ocimum basilicum的原名亞種。學名上的不同，是不
是可能代表我國報告中的實驗材料「九層塔」與外國實驗所用的「羅勒」其實是不同品種
呢？事實上，羅勒因為栽種容易，變種也多，所以世界各地的羅勒品種超過六十種。而光
是台灣市面常見的食用九層塔就分青莖和紫莖兩種，兩者間成分是否有差異？根據產地不
同、生長期間的不同，所檢驗出來的結果是否又有差異？當年實驗所用的又是哪一種？以
本小組目前的能力仍難以追朔，只能在此點出問題點，並希望能有本地學者針對本地人民
所食用之九層塔再做詳細之分析。並且，要告訴大家的是，接下來所查到的外文資料都是
以Ocimum basilicum為關鍵字，即以Ocimum basilicum為對象來查詢。
但無論如何，無法否認的是1989年藥驗局的檢驗報告裡確實指出新鮮九層塔含黃樟素。在
2001年康乃爾大學的一份關於羅勒（Ocimum basilicum）的報告中亦指出一株羅勒約含有
60~400ppm黃樟素，而這個數據來自美國農業部（USDA）的資料庫。為了得知所謂「一株
」的單位是多少量，我們試著搜尋USDA列出的兩篇參考文獻，其中一篇是付費論文[註3]
，要價美金25元；另一篇在一本名為”Phytochemical Dictionary”的字典中第791頁[註
4]，雖然我們在Google圖書搜尋裡找到這本書，不幸的是剛好缺頁的部分包含791頁，因
此無法查出一株羅勒含有60~400ppm黃樟素這樣的數據，是在何種情況下得到的結果。然
而從兩篇報告中，我們還是大致可得到一般人所稱的「九層塔」中應含有黃樟素的看法。
但，含有黃樟素就可以直接推論吃了就會致癌嗎？
依世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）的分類，黃樟素屬於Group 2B的致癌物，意即
「根據有限的人類相關資料及充分的動物證據，歸類為人類可能致癌物」。在Group 2B之
上還有Group 2A：人類極可能致癌物；與Group 1：人類致癌物。
若照一般媒體的報導，致癌就是致癌了，IARC是太閒沒事做嗎？幹嘛還要將這些有致癌風
險的物質「分組」還「分類」呢？事實上李志恒在他的報告中並不是要對吃九層塔會不會
致癌這個問題直接做出「是」或「否」的明確答案，而是藉此網路傳言提出一個重要卻經
常被忽視的概念，即「風險評估」。
先來看幾個數據。第一個是在IARC的分類根據中所指的，所謂「充分的動物證據」。在美
國農業部（USDA）的致死量資料庫中，我們查到黃樟素的半數致死量為：LD50=1,950
mg/kg (野鼠)；LD50=2,350 mg/kg (家鼠)，我們可以合理的推論，美國農業部的數據來
自動物實驗的結果，不過這些數字都遠高於我們藥檢局報告中5g的鮮品九層塔約含有
1~25ppm黃樟素的量──怎麼判斷呢？
1987年科學月刊221期〈毒性物質與健康〉做了一個有趣的試算：
「假設人的體重量60公斤，則無症狀暴露量為1微毫克／克×60×103＝60毫克黃樟素。今
九層塔中黃樟素之含量為300 ppm（據報載），一盤蚵仔煎約用20克之九層塔，每盤蚵仔
煎所含之黃樟素為300微毫克／克×20克＝6,000微毫克＝6毫克，亦即吃10盤蚵仔煎，你
食入的九層塔即可能給了你太多的黃樟素，但誰一天吃10盤蚵仔煎呢？」
李志恒指出，對於可能有害的食物，我們可以有兩種態度，一是只要「可能有害」，則不
管含量多少，一律禁止，但此一做法在實務上顯然有其困難（大家可以自行想像一下如果
這樣做，我們還剩多少可食用的東西）。所以，比較可行的做法應該是根據深入的研究，
來訂定有毒物質的安全量，利用科學研究來判斷有毒物質在低於何種劑量時，對人類的危
害會趨近於零，這，就是風險評估的範疇。李志恒在報告中指出我國對食品中含有毒素的
限量規定未臻完備，許多常見存於食品中的微量毒物，我國卻未加以規範，以致民眾無標
準可循。九層塔謠言輕易造成恐慌的因素，關鍵也就在於這個「無標準可循」。
延伸探討：九層塔中只有黃樟素有毒嗎？
根據我們在美國農業部（USDA）的植物化學成分資料庫中，查到羅勒（Ocimum basilicum
）中所含化學物質約有211種，這麼多種成分中，難道只有黃樟素含毒？
2001年美國Journal of agricultural and food chemistry期刊中，有一篇文章使用氣相
層析質譜儀（GC-MS）來分析羅勒中的成分，目的要知道義大利麵常用的青醬（Pesto
Sauce）中的主成分羅勒，其所含甲基丁香油酚（Methyleugenol）對人類健康之影響。
2002年出版的第十期聯邦致癌物報告書，亦指出食物中所含甲基丁香油酚被合理的預測可
能是人類致癌物質。
除了上述兩種成分，我們隨手又查了幾個羅勒的其他成分（如：1,8-CINEOLE、
ACETIC-ACID、ANETHOLE）在美國農業部（USDA）的致死量資料庫裡查詢，多數都能查到
致死量的數據。這代表著什麼？九層塔的成分含有一堆致癌物？ 不不不，先別緊張，我
們這個問題「九層塔的成分含有一堆致癌物？」是一個會誤導判斷的問題。
首先，「一堆」究竟是指多少量？多種微量毒物合起來的總量也可能依舊是微量。「有」
致癌物不代表「就會」致癌，其中還包含非常多的變因。於是又可以提出一連串問題：究
竟要多少量的毒物才會使人類致癌？低於多少含量可以算是安全範圍？
低於多少含量才能算是可以接受的風險，各種化合物間又有什麼樣的關係（如協同作用、
拮抗作用等）？這些都必須靠政府委派專家來進行詳細的評估，制定一套標準。否則類似
九層塔這種造成恐慌的謠言只怕會層出不窮。
延伸探討：九層塔的成分都是不好的東西？
雖然九層塔含有不只一種有毒成分，但不代表它全無益處。在2006年追追追的九層塔報告
刊出後，我們接到一位營養師廖英茵的來信，指出「九層塔中含有的黃樟素，依照一般人
的食用量並不會有致癌的疑慮，且九層塔植物本身亦含有D-limonene是一種抗癌物質。」
D-limonene（右旋檸檬烯）具有化學預防的作用，可以預防癌症、抑制及復原癌症，包括
胰臟癌、肝癌、肺癌及UV 所導致的皮膚癌。可見九層塔還是有其益處，國內也有九層塔
及相關成分之抗病毒及抗癌研究的論文，裡面提到九層塔對於治療病毒與癌症具有無窮潛
力。有興趣的網友可以參閱此連結：
https://etds.ncl.edu.tw/theabs/site/sh/detail_result.jsp
附記：
關於九層塔是否致癌一案，牽涉到的專業領域很多，追追追小組只能將目前查到的資料加
以整理、呈現給大家，希望更多資訊可以讓大家對於目前媒體上的新聞做更正確的解讀。
此外歡迎對香草植物學、毒物學有研究的專家們能提供給我們更多建議，將來可以作為修
正或補充的依據。
[註1]：李志恒（2007）。由兩則網路「謠言」探討我國藥物食品中致癌物質的管理原則
。台灣公共衛生雜誌，26（1），1-5。
[註2]：劉芳淑，林隆達，曾千芳（1989）。利用氣相層析法測定藥材中黃樟素之含量。
藥物食品檢驗局調查研究年報，No.7，48-52。
[註3]：JAD: Duke, J. A. Writeups or information summaries on approximately
2,000 economic plants, USDA, ARS, Beltsville, MD 20705.
[註4]：JBH: Jeffery B. Harborne and H. Baxter, eds. 1983. Phytochemical
Dictionary. A Handbook of Bioactive Compounds from Plants. Taylor & Frost,
London. 791 pp.
註：以上報告特別感謝竹子湖七號的朋友「圓比」在羅勒學名上提供的協助。
2008-11-18補述：
日前中國時報《網路追追追 九層塔不含致癌物傳言是錯的》報導中，提出與追追追第一
篇查證報導《網路追追追／關於九層塔致癌的原因》一模一樣的結論，並找到謠言出處提
到的醫師：台北榮總臨床毒物科醫師葛謹；葛醫師表示，該流言困擾他許久，請大家別再
誤會丁香酚與黃樟素的英文。
而關於「九層塔是否含可能致癌的黃樟素」的問題，追追追在第二篇報告中(即本篇)，
已有詳細的調查解說。
原文網址: 網路追追追／舊案新查／關於九層塔致癌的原因？ | 網路追追追 | NOWnews
今日新聞網 https://rumor.nownews.com/2010/04/27/515-2066795.htm#ixzz1n8DORGEA
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