關於 丹麥 吐 司 中種 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#冷藏發酵法讓你成為做麵包的時間管理大師哦！

所謂的「冷藏發酵法」，是一種麵糰的操作方法，在直接法和中種法中都可以運用。

冷藏發酵，也常被稱為「隔夜冷藏法」或者「低溫發酵法」。

將待發酵的麵糰用保鮮膜或保鮮盒密封放置在冰箱中，進行隔夜冷藏發酵，非常適合含水量高的麵糰。

在長時間恆定的低溫發酵過程中，麵糰的延展性、持續性，慢慢吸收水分等達到非常優秀的狀態，熟成度高，可做出滿意麵包。

連現在很多麵包店也開始使用冷藏發酵工法，用於製作布里歐修、丹麥麵包、吐司麵包、甜麵包等麵糰。既節省人工、靈活安排製作時間，又提升了麵包的風味，還延緩了麵包烤制後老化，使其長時間是保持鬆軟狀態。

✔️什麼是冷藏發酵？
操作方式就是把打好的麵糰，密封好放入冰箱冷藏一晚做基礎發酵（1發）冷藏發酵可以在低溫的發酵狀態下，讓麵糰更好的熟成，而睡一覺起來就基本發酵好了，真省時省力！

✔️如何運用冷藏發酵法做麵包？

家用操作方式：如果是上班族家庭烘焙，在無法保證12—16小時的最佳發酵時間，最多可延長至24小時，避免發酵過度即可，發酵過度會產生酒味～
夏天有時候天氣太熱，8小時即可在冰箱完成基本發酵，主要是撥麵團一小塊看看有沒有蜘蛛絲發酵網狀，即發酵完成！

冰箱裡面完成麵包的第一次發酵；冷藏過後的麵糰，依然需要回溫到16℃才做整形會更好，一般情況建議從冰箱拿出來室溫回15～30分鐘左右（依夏季冬季室溫不同，時間不相同）

✔️現在天氣熱了，用冰箱冷藏發酵的麵糰相對於直接法更容易控制麵溫，而且出膜快，非常推薦。有關冷藏發酵法可🔍 科技主婦 羅勒小餐包有影片分享操作方法！

更多烘焙攪拌機、烤箱及好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ

✔️趕快來參加Carol 烘焙社團，裡面高手雲集，互相交流及分享～😋

👉 https://reurl.cc/MA6AY4

✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社，找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY

#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

【經典台灣麵包&基礎白吐司】#台南場
4/16 (五) 09：00~14：30
線上報名🌱 https://www.surveycake.com/s/QmRYA
#冷藏法的熟成美味 #鬆軟美味無添加 #家庭廚房變身麵包坊
真的~~~~大家期待已久的!
經典台灣麵包&基礎白吐司的特別課程來啦^.^
專業麵包店必備的冷藏中種法技術教學
暢快淋漓的製作各式經典台灣風味麵包
還有簡單極致的白吐司製作教學

【丸久小山園抹茶甜點專修】#日本抹茶季
4/16 (五) 15：00~19：30
線上報名🌱 https://www.surveycake.com/s/QmRYA
每年4、5月份就是日本抹茶採收的季節💕
感受當季新鮮抹茶的魅力，在都市中寧靜的片刻，就在抹茶香氣的氛圍中暫留🌱
洋菓子專門店的明星商品：小山園抹茶可麗露
∝ 烘焙新手必學典伴手禮🎁抹茶達克瓦茲、抹茶雪球餅乾，零基礎輕鬆好上手👨‍🍳

🍞2021年最新【手桿丹麥專修班】
3/30(二)09:00~14:30
#跨越國度的美味
#兩種不同的維也納麵團
法國布列塔尼的傳統點心焦糖奶油酥(Kouign Amann)
讓人又愛又恨的點心～
熟悉各類法式裹油手法的呂昇達老師
將帶領各位同學操作手捍丹麥
製作屬於自己的君度酒糖漿丹麥吐司
以及號稱小惡魔甜點的法式焦糖奶油酥
感受不同折疊法的魅力之處
老師也會運用手感丹麥的麵糰
額外加碼示範
#秒殺級甜點杏仁奶油栗子派
#義大利熟成帕馬森起士丹麥

🍞 【冠軍溫泉吐司專修】爆班加開 第14場
3/19 (五) 09：00~14：30（加開）

🍰 【日式咖啡廳蛋糕捲】
（紅茶戚風+巧克力鹽之花+北海道生乳霜+鹽之花檸檬蜂蜜】
3/19 (五) 15：00~19：00

🍪【法式常溫伴手禮專修】
(達克瓦茲+香草鑽石餅+巧克力燕麥餅+雪球餅+法式餅+方塊餅）
3/30 (二) 15：00~19：30

----------------------
線上報名🌱 https://www.surveycake.com/s/QmRYA
官方網站🌱https://tcsu.org.tw/
Instagram🌱funkitchen.tainan
地　　 址🌱台南市北區北成路73號
✨政府補助→ 勞．健保40%
✨勞健保加保辦理
✨各類專案課程
✨一般民眾皆可參加
✨本會旁即有停車場
✨包班包課、場地租借

★【麵包講堂｜呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making：經典台灣麵包&基礎白吐司烘焙課程】★
報名參加👉
https://forms.gle/WQUs3Rzn8yDpZGBe8
#冷藏法的熟成美味
#鬆軟美味無添加
#家庭廚房變身麵包坊

真的~~~~大家期待已久的!🤩🤩🤩

經典台灣麵包&基礎白吐司的特別課程來啦^.^

專業麵包店必備的冷藏中種法技術教學
暢快淋漓的製作各式經典台灣風味麵包
還有簡單極致的白吐司製作教學
想要了解怎麼做出美味又好吃的吐司嗎?🍞

趕快來參加吧!!!

►講堂教師：呂昇達 老師
►講堂日期：4月8日(四) 09:30~14:30
►講堂費用：2,500 元
►講堂內容：
依思尼奶油白吐司~直接法
菠蘿奶油麵包
墨西哥奶酥麵包
古早味蔥花麵包
雞蛋馬鈴薯沙拉麵包

特別私心加碼：
老師想吃的肉鬆麵包
經典紅豆麵包【iti國際評鑒二星的高雄九號紅豆製作】
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
✨✨呂昇達 老師一系列精彩講堂，歡迎報名✨✨

🔜【手桿丹麥專修班 #跨越國度的美味】
3/10(三)報名👉 https://forms.gle/C7g64WU1RiqQgFid8
3/28(日)報名👉 https://forms.gle/YpDmv8zJEbPa3dvp9

🔜【法式常溫伴手禮專修班(第3班)】
3/10(三) 報名👉 https://forms.gle/1QrBbwDk88n4xVd38

🔜【日式咖啡廳蛋糕卷講堂】
3/11(四) 報名👉 https://forms.gle/AhMsm94rN3juJegx7

🔜【貝果~晨間好食べーグルOriginal #低糖低油】
3/11(四) 報名👉 https://forms.gle/1LGZ5TFuPgKvVhvq5

🔜【Boutique法日蛋糕卷專修課程】
3/28(日)報名👉 https://forms.gle/4qZjrnTg3BdVaPWr9

🔜【手桿丹麥專修班 #跨越國度的美味(第三班)】
4/7(三)報名👉 https://forms.gle/jtdzE2zBJGjPrjCW8

🔜【法式鹹派＆美味原點 Quiche Lorraine】
4/7(三)報名👉 https://forms.gle/2MmnA6Xgeq3heeBo9
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

✨ 因近期武漢肺炎事件，煩請各位學員上課時務必自行配戴口罩。我們會於報到櫃檯進行體溫量測與酒精消毒，敬請配合。如有不適症狀請提前告知。
武漢防疫你我有責，上課期間若有生病相關症狀，為保障其他上課學生權利，橙品手作將保有權利請您離場。橙品手作關心您 ～
✨更多精彩講堂 https://reurl.cc/4RYEa3
✨安心好食材這裡買【橙品手作．烘焙材料官網 🛒 https://www.champion-hands.com】

⚠️著作權聲明⚠️
敬告相關同業，本文內容受中華民國法律保護，請勿盜用、抄襲、重置或轉載！未經授權而使用者，須負刑事與民事責任，橙品已聘任台一法律顧問保障相關權益！我們已提告多起刑事與民事訴訟案，絕不寬待、絕不和解！切勿以身試法！！

橙品 手作．烘焙廚藝
電話｜(02)2828-8800
地址｜台北市北投區裕民六路130號(石牌捷運站3分鐘距離)

最近好多人詢問丹麥吐司的做法，那就一起來回看動手做唷～
丹麥吐司外型好美，奶油香氣十足
而且自己在家做成功超有成就感❤️
偶爾放縰一下，享受奶油迷人的味道吧～

配方：
中種麵團
高筋麵粉250克
水60克
牛奶50～70克（依各廠牌吸水性逐漸加）
酵母4克
主種麵團
撕小塊中種麵團
鹽4克
上白糖30克
蛋黃一顆
無鹽奶油20克
15x15cm片狀無鹽奶油 100克