放了幾天假,該開工了!
今天分享另一則之前答應各位的,
❤️抹茶吐司
https://icook.tw/recipes/373071
這款吐司,運用中種法製作,
成品入爐膨脹性,口感以及隔天保濕狀態非常棒!
在製作抹茶吐司的同時,
也製作了另一款彩繪款星夜吐司
這款吐司其實之前網上很多製作分享,看著看著就忘了...
直到這幾天,
看見臉書跳出友人的繪畫作品,摹擬向日葵
讓我想到這款星夜吐司!（梵谷的星夜）
成品切面出來,
我個人看得出
❤️主要的帶些憂鬱的藍色調(這很難不看得出來吧!?是利用蝶豆花製作的藍色)
❤️黑色的柏樹,(像火焰一般直上雲端,是用竹炭粉製作)
❤️漩渦狀的星系(無花果跟鵝莓),
Sidney的山寨版星夜😅喜歡梵谷的朋友請不要發怒了🙈
另外,剩下的蝶豆花水,別浪費,
製作了幾顆蝶豆花煉乳貝果!
意外發現,煉乳貝果超級美味的!!😍
❤️💕❤️💕❤️💕
最後,
聊聊關於這次抹茶吐司製作的小細節吧!
👉這款吐司的模具,
Sidney使用日制方形模,模子本身可以容納450克帶蓋麵糰,若手邊沒有這款模具的朋友,可以使用一般12兩吐司模來製作!
關於中種,
👉中種裏頭的蜂蜜,
Sidney在中種裡加入它,
可以讓成品口感尾韻上多一份淡雅感,但絕不會搶了抹茶風頭!
👉可以改為冷藏中種法嗎?
可以的,運用冷藏中種法,成品風味的部分會更棒!
👉若是想改為冷藏中種法,
中種酵母請減少為2克,其他剩餘酵母請用於主麵團中!
👉關於酵母,
Sidney依舊使用白神酵母,當然為了方便大家,
比例中記錄下來的酵母用量與發酵溫度都是速酵使用量
👉砂糖這次使用無任何風味保濕度佳的上白糖,
若無,可以直接使用細砂糖即可
👉奶油依舊使用澳洲手工無鹽發酵奶油,
這款吐司其實主要味道在於抹茶,再說它也不是奶油風味很顯的品項!
所以奶油使用是否為發酵奶油,
成品風味其實差異不大!
👉關於抹茶,
這次使用的是
一保堂的幾世之昔,
我個人覺得它的風味以及色澤表面都不錯!
當然你也可以就個人喜好去選擇自己喜愛的抹茶粉
