【咖啡硬派實作課-手沖專場 開放報名】近台北中山國中捷運站
年底台北的最後一輪咖啡硬派實作
學長要和Kafnu Taipei合作新一輪的手沖課程
這次以沖煮手法為主，8堂課總共會介紹8種手法與交叉組合
由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味
以下是課程詳情，有興趣的趕快報名喔!!!
報名網址：https://goo.gl/forms/0Ss9t8aBi6pJphda2
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11/15 (四) 第一堂 手沖入門課I 一刀流手法+築粉牆
使用濾杯：HARIO v60
本堂是理論最多的一堂，會講解【濾杯構造】
延伸出重要的排氣原理，以及給水與流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證，強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
最後學習築粉牆的手法，並思考基礎【層次的差異性】
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11/22(四) 第二堂 手沖入門課II 中心注水法+挖沙
使用濾杯：HARIO v60
本堂先講解【悶蒸的目的性＆手法】
然後與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力，但也是比較少人著墨的重要關鍵
最後以【中心注水法】和【挖沙】兩種手法的交叉組合
去實現濾泡、浸泡、層次三大重點
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11/29 (四) 第三堂 風味濃厚點滴法
使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋
本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異
並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證
接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法
包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】
而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨
。點滴時如何觀察排氣？
。如果排氣不顯著如何處理？
。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做？
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12/6 (四) 第四堂 全實做1.2.3堂疑難雜症給你問 +簡易杯測
使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋
學完了1.2.3堂的5種手法，操作上一定有很多不懂的地方
全實做讓你找到問題點，練出正常的風味呈現
還會示範5種手法的進階組合技巧，讓大家思考更多風味的可能性
。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法
搭配一場簡易杯測，讓你對杯中的原始風味可以更清晰
並思考如何利用杯測的結果來設計你的沖煮變數
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12/13 (四) 第五堂 風味比例微調&黃金變數
使用濾杯：HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
學會了前三堂的5種手法，但光會手法是不行的
我們要以更科學的方式去思考風味的組成
因此【全程以數據】的方式，使用複合手法打造你的黃金變數
同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響
除了慣用的錐形濾杯，也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範
並分析四個影響風味的段落，並以實際沖煮進行驗證
包括：
悶蒸的影響&微調
前段流速的影響&微調
後段水位的影響&微調
前後段給水比例對風味造成的影響
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12/20 (四) 第六堂 甜感水位法
使用濾杯：HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題
本堂將以甜感為主要議題，思考如何利用手法
將咖啡豆中的甜感逼出，做出甜味綿長的好喝咖啡
甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高
因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯
讓大家【練習控制維持水位的手法】，並【測出自己的甜感水位】
最後還要搭配中心注水或推粉法，做出2種不同的層次
。甜味顯著綿長
。酸甜均強化
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12/27(四)第七堂 特殊應用破解：攪拌法&金澤法
使用濾杯：HARIO v60、KONO
在學過了6種手法後，再學2種延伸應用手法
同時探討特殊的手法，是否符合先前所學的概念
攪拌法和金澤法相當特殊，似乎擺脫了一般手沖的程序
但若認真觀察粉層的狀況，依然可以找到脈絡
攪拌法的關鍵包括：
。攪拌的目的
。攪拌快慢多寡的差異性
。攪拌法的層次表現應用
金澤法的關鍵包括：
。點水的手法
。點水的頻率、水量的影響
。點水的層次修正
以上2種手法，雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用
且風味強烈有個性，相當值得一學
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12/6 (四) 第八堂 期末總複習 全實做+聞香瓶+沖煮賽
使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋、花瓣、八角、三洋、波佐見
終於把8種手法通通學完，大量的沖煮資訊讓你頭暈腦脹？
給自己多一次全實做的機會，任何搞不清楚的大問小問通通為你解答
還會示範8種手法的進階組合技巧，讓大家思考更多風味的可能性
。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法
。甜感水位
。攪拌法
。金澤流
搭配聞香瓶的訓練，讓你對咖啡的香氣更有敏感度
並延伸思考咖啡香氣怎麼處理讓你的出杯更有印象感
本堂沖煮的成果請盡情拿給學長試喝，最終會評選出最好喝的一杯
並贈送咖啡豆2包或濾杯1個，作為【硬派模範生獎勵】
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以下課程流程&報名資訊
我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點
📝 1小時的理論+示範
📝 2小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
務必要讓大家都能快快進步，大量累積經驗值
這次因為是實作課程，鼓勵大家帶自己的器材來上課
ＥＸ：手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習
也可以基本還原你的沖煮環境
不會回家無法複製神杯
這麼超值好玩，還不快來一起玩咖啡～～
以下課程詳情
。時間：11/15、11/22、11/29、12/6、12/13、12/20、12/27、1/3（每周四晚上1900-2130）
。費用： NT500 / 堂 (務必先匯款及填寫google表單)
。匯款完成後才算報名完成
。請匯款完成後提供帳號後五碼核對
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用
。報名網址：https://goo.gl/forms/0Ss9t8aBi6pJphda2
。匯款帳號：台灣銀行 004 帳號 142004198843
。人數：滿10人開班，每班最多20人
。地點：Kafnu Taipei 1樓(台北市松山區民生東路三段101號/中山國中站5分鐘)
中山國中站 好玩 的地方 在 [食記]捷運中山國中站餐廳/美食推薦總整理- 看板Zhongshan 的推薦與評價
網誌好讀無人物無音樂圖多版：
https://puddingann.pixnet.net/blog/post/340365207
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軟西離中山國中站也不遠，吃了不少附近的餐廳/美食，來總整理一下囉！
因為生活圈都在附近，所以跟行天宮站懶人包其實有點重疊XD
但之後有新餐廳也會陸續放上來~
大家也可以留言推薦還有什麼好吃的，
軟西還會繼續努力收集!
這次一樣加入了軟西給星星小短評，標註地址、電話等等，給大家參考~
目前分為
1.日式餐廳(7間)
2.義式複合式餐廳(4間)
3.燒肉店(1間)
4.中式餐廳(1間)
5.火鍋/鍋物(2間)
6.甜點店(1間)
7.持續新增中~
日式餐廳
海力士
地址：台北市中山區錦州街392-1號
電話：02-25098538
軟西：選擇超多，有特色四刀流串燒丼，小菜、飲料、湯品無限續~算是滿平價的日式餐
廳
軟西小評分：★★★★☆
柚居酒屋
地址：台北市遼寧街252號
電話：02-25031131
軟西：東西不錯吃，服務普通，店小小一間，適合吃消夜聊天好去處
軟西小評分：★★☆☆☆
暴走食舖
地址：台北市中山區興安街126號1樓
電話：02-25019136
軟西：平價選擇超多的銅板價串燒店，還有百元內拉麵、燒烤、炸物等等，柯軟吃過很多
次啦
軟西小評分：★★★★★
丼魂
地址：台北市中山區合江街150號
電話：02-25173332
軟西：猶記得剛搬到這附近吃的第一餐，丼飯滿大器的，生魚片也很新鮮~高麗菜、湯品
可以續
軟西小評分：★★★★☆
童壽司
地址：台北市合江街102巷8號
電話：02-25181367
軟西：無菜單料理就是道道皆是驚喜，生魚片超嫩入口即化，看師傅在面前表演一邊享用
美食超愜意
軟西小評分：★★★★★
喜多川日本料理
地址：台北市中山區合江街57號
電話：02-25161126
軟西：服務員都是媽媽(?)等級的感覺哈都十分親切，會很開心很你解釋這些好吃食材都
是老闆用心思考準備的喔~
軟西小評分：★★★★☆
大氣串燒居酒屋
地址：台北市中山區遼寧街168號
電話：02-25092083
軟西：老闆會穿梭店裡，跟客人們聊天哈拉，每一桌都像老闆家人朋友一樣，雖然店內不
大但是充滿溫馨氛圍，東西好吃到沒話說~
軟西小評分：★★★★★
義式/複合式/西式餐廳/義大利麵/燉飯/下午茶
初米咖啡 Choose me Cafe&Meals
初米咖啡二訪
地址：台北市中山區錦州街423之1號
電話：02-25033386
軟西：軟西造訪過好多次的好店!超可愛的龍貓、大眼仔造型蛋糕，最近還有推出新菜單
，選擇多多
軟西小評分：★★★★★
ASTAR coffee house
地址：台北市中山區民權東路三段60巷13弄41號1樓
電話：02-25035856
軟西：氣氛超好餐點也好吃:)最重點是不限時啦哈哈哈～隱身在小巷內弄很適合姊妹好友
聚餐聊天~
軟西小評分：★★★★★
Pizza CreAfe’客意比薩.咖啡
地址：台北市松山區民權東路三段110號
電話：02-25473055
軟西：PIZZA可以客製化很貼心，價格滿平價親民，最讓軟西念念不忘的就是那鐵鍋鬆餅
啦~
軟西小評分：★★★☆☆
ZAZA札札咖啡
地址：台北市松山區復興北路355號
電話：02-27151967
軟西：不收服務費、不限用餐時間~還有插頭可用!雖然價位比較偏高一點~但選擇挺多，
可以來這邊喝喝飲料吃吃輕食~
軟西小評分：★★★★☆
燒肉店
唯鮮水晶石板燒肉
地址：台北市中山區復興北路323號
電話：02-27120095
軟西：好音樂、新鮮食材、配上絕佳用餐氣氛，有WIFI有啤酒有烤肉有火鍋，還可以自己
料理，趣味十足，適合來大口吃肉
軟西小評分：★★★★☆
中式餐廳
晶宴會館(民生館)
地址：台北市中山區民生東路三段8號1F
電話：02-25179977
軟西：滿適合家庭聚餐吃中式合菜，烏骨雞湯營養溫潤，菜色也都表現得可圈可點
軟西小評分：★★★★☆
火鍋/鍋物
自慢鍋物
地址：台北市中山區龍江路277號
電話：02-25028333
軟西：去的時候店內空蕩蕩，肉吃起來酸酸的，哈哈吃一次就覺得早知道去吃極禾了
軟西小評分：★☆☆☆☆
好久不見原創麻辣燙
地址：台北市中山區興安街71號
電話：02-25176229
軟西：很特別的鍋物體驗，其實也滿像滷味的，秤重式吃多少拿多少，老闆也十分親切~
軟西小評分：★★★★☆
甜點店
鮮芋仙
地址：台北市中山區錦州街443號
電話：02-25027023
軟西：大學吃到現在的甜點小店，雖然價位不算太低，但是會推陳出新，還有仙草、芋圓
等等經典組合
軟西小評分：★★★☆☆
（最後更新日期2017/03/10，持續更新中...）
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※ 編輯: puddingann (111.184.21.88), 03/11/2017 17:12:22
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