#世事冇十全十美 #唯有珍惜當下 #去還是留 #都需要勇氣 #為左孩子勇敢一次
細細個總係渴望成長
到長大了,就會發現每樣決定都係取捨
每個父母都想將最好嘅帶俾仔女
其中一樣就係生活🏠
宜家係香港,唔單止係生活環境擠逼,城市化嚴重,綠化空間較少,有感已經變成「生存」而唔係「生活」,而更大嘅考慮因素係學業同經濟問題。
香港嘅教育比較「填鴨式」,學校就好似係工廠倒模咁,將學生塑造成一模一樣嘅傑出社會棟樑,但就缺乏「獨立思考」同「創意思維」。比起賺大錢,我更希望阿桃🍑可以成為一個活得有意義嘅個體,至於點為至「精彩人生」就要交俾佢發掘喇!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一聲鳥鳴,劃破長空。 拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往...
世事冇十全十美 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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世事冇十全十美 在 Re: [閒聊] 一個“快”字--艾弗遜的技術特點分析(zt) - 看板Sixers 的推薦與評價
我幫大家轉成繁體 以更加方便閱讀
(文中"艾弗遜"被我改成較順耳的"艾佛森" 大家應該能接受吧)
希望原PO不要介意
Jiaxuncn:一個“快”字--艾佛森的技術特點分析
https://sports.sina.com.cn 2003年11月28日10:09 籃球論壇網友
艾佛森可以說是籃球個人技術的一個頂峰之一(NBA出現了多個不同類型的籃球技術
頂峰,例如喬丹和賈巴爾等)。這個頂峰的總體特點主要是體現在一個“快”字上。突破
前兩步快;投籃起跳快;快攻上籃助跑快,起跳快。加上超凡的奔跑能力和彈跳滯空能
力,形成了艾佛森的基本技術特點。
艾佛森的“快”人人都看得到,但是為什麼他能夠這麼快?就未必人人都清楚。籃
球技術上的快,當然必須要有一定的絕對速度作為基礎,但是這並非絕對的因素。100米
能夠在11秒左右的人大有人在(估計艾佛森的百米速度也就在11秒左右),但是籃球技術
能夠達到艾佛森這樣的“快”就僅僅是他一個人!而且籃球並不需要真正的百米速度,
几米到十幾米就足夠了。下面分析他的幾項技術“快”的基礎因素,希望對有志於成為
優秀的籃球突擊手的青年們有點幫助。
一、突破前兩步快:突破要快,突破前的起動準備非常重要。動作要領是第一是“
腰桿放鬆,身体重心充分前傾”,類似於短跑的起跑。“腰桿放鬆”非常重要,也是快
速起動的關鍵!注意到艾佛森的突破前的狀況了嗎?他就能夠作到“腰桿非常放鬆”。
很多球員在突破前總是憋了一身死力,卻不知道突破前應該的是充分放鬆!第二是突破
前的假動作。突破前的假動作有兩個作用,一個作用是蒙騙對方,為突破制造空間。另
一個更重要的作用是為快速突破提供反作用力(或推動力)。只有兩個作用都充分發揮的
假動作才是成功的。往往一些球員只知道假動作的第一個作用,而忽略了更重要的第二
作用,所以突破技術就大打折扣了(認真想一想,你的假動作有第二作用嗎?)。一次高
質量的快速突破的完成必須建立在正確的起動和優質的假動作上。有一種假動作實質是
投籃準備動作,外圍投籃準的球員往往不需要其他的假動作,只要接到球馬上作出一個
投籃準備動作,而且他的投籃準備動作能夠與突破前的起動準備結合起來,就能夠實現
高質量的過人。所以“投”和“突”是籃球個人技術的兩個相互保護的重要相依技術。
僅僅擁有一項技術的球員容易被防守。國內的投手往往都不能“突”,在重要比賽中就
難以發揮。艾佛森最麻煩的是他能“投”能“突”,所以才非常難防守。幸虧他的投籃
不是很穩定,否則就更加難防(同樣,米勒就幸虧突破不強,否則也一樣。這可能就是世
事無十全十美吧)。
二、投籃起跳快:彈跳有兩種,一是跳得快,二是跳得高。跳得快和跳得高並不等
同。當然如果從物理力學的角度分析,物體離地的高度如果一樣,初始速度都是一樣的
,沒有什麼快慢之分。但是籃球技術上的“跳得快”卻不是身體離地的初始速度,而是
指“完成起跳的準備過程時間短”的快。大家同時準備起跳,誰的“完成起跳的準備過
程時間短”,誰就“跳得快”。在生物動力學的角度分析,大腿力量好的人跳得高,小
腿力量好的人跳得快。因為利用小腿力量“完成起跳的準備過程時間短”。所以希望“
跳得快”的人必須注意練習小腿和腳掌、腳弓的力量。要知道“跳得高”對一個小個球
員來說遠沒有“跳得快”重要。因為艾佛森才180cm,跳得再高相對2米以上的大個也沒
有優勢,而跳得快就有重要意義。法蘭西斯騰空離地120cm,可能比艾佛森還要好,但是
從比賽看就沒有艾佛森跳得快。所以艾佛森就更難防守一些。艾佛森的突然起跳投籃完
成得非常快,常常是防守者還來不及反應他已經球出手了。這固然與他身輕有關,但是
他出色得小腿彈跳能力也是重要得因素。
三、快攻上籃快:艾佛森的上籃包括助跑快,起跳也快。其實我個人最欣賞的是艾
佛森的上籃技術。180cm的身高,居然在力量如山、高度如林的NBA比賽中能夠如此瀟灑
地上籃,真是令人常常拍案叫絕。我年輕時打籃球也以快攻上籃見長,在周圍的“鄉巴
佬”球迷中也小有名氣,所以對上籃並不陌生,觀看比賽時意識估計球員的上籃過程很
少有意外。但是在觀看艾佛森的上籃還是經常能夠發現他能夠用我意想不到的方式完成
上籃過程,而且又完成得极其漂亮,毫不造作,真是難得(我並不欣賞那些純粹作秀式的
過分造作的上籃和扣籃)。所以非常注意分析艾佛森的上籃技術,也與自己的心得相比較
。一般人上籃總是像跳高似的助跑:一個大步後的一個制動小步才騰空上籃。身体有明
顯的助跑起伏動作和減速,這就給防守者創造了合理封蓋的基本條件。冷靜的防守者容
易判斷其騰空時間和路線,也有時間進行封蓋他的最後一步。如果身高、彈跳占有一定
優勢,一記“火鍋”就此形成。所以一個小個子的快速上籃高手首先必須打破這樣的上
籃規律,使防守者無法判斷自己上籃的騰空時間和路線,絕對不給防守者留下封蓋的時
間,在高大防守球員還未反應過來的時候,上籃已經完成。這點艾佛森做得極其漂亮。
仔細觀察艾佛森的上籃過程就會發現他上籃的助跑完全沒有“助跑起伏動作類似於跳遠
動作),快速助跑兩步馬上騰空上籃。幾乎所有的防守者都還處於全力跟隨於他的快速移
動中的時候,他已經騰空上籃了。加上這種上籃類似於跳遠,騰空不一定很高
,但是必定足夠遠。高大球員有絕對高度,但是未必及遠,所以對艾佛森的上籃毫無辦
法。這裡有一點應該引起充分注意,就是上籃“遠”的優勢。小個子的快速上籃應該重
遠不重高!我曾經與一個身高只有177cm的快速上籃高手交流過。他百米速度在11秒3左
右,70年代曾經進入省一級專業球隊。他的主要技術特點就是能夠在遠比他高大的球員
防守下高速上籃,而且動作舒展大方,毫無遮掩,“像驕燕展翅”(一位資深教練如此評
論)。一次,他告訴我他的上籃要點在於他的騰空點在罰球的圓弧頂!這麼遠?我開始也
不相信,但是仔細觀察的確如此(不要聯想到喬丹的扣籃騰空點只是在罰球線就否定這裡
的介紹,扣籃和上籃在高度上相差起碼有50cm,距離起碼80cm,是完全不相同的)。我的
身體條件沒有他這樣好,百米速度也僅在12秒左右,在他的傳授下極力調整自己的騰空
點,居然也能夠在發球線附近騰空上籃。而且效果非常好,我也就是因此擁有上籃絕技
手段的。我這項心得在傳授學生時從不保守,但是能夠領會者極少,可能也是因為“素
材”不好的緣故吧。公布網上如果有某個年輕好學者掌握了,也是我的心願了。
又快,又高,又遠,在上籃中實現是非常難的。球員必須同時有全面的彈跳、速度
和足夠的技術意識(全面的彈跳指前面分析的“跳得快”和“跳得高”)。觀察艾佛森的
上籃不難發現,盡管他也能夠輕鬆單手扣籃,但是卻極少使用(我僅見過一次)。上籃時
也是見遠不見高,而且最難得的是從來不炫耀。扎扎實實地上籃,穩穩妥妥地得分。可
見艾佛森的球風遠比他身上的11處紋身來得扎實。這也是最值得稱道的地方。
當然,艾佛森的個人技術趨於完美,但是如果沒有他出色的奔跑能力也是難以發揮
的。至於他的場上處理球的方式我就不是非常欣賞了。不過這是另外的問題了,我不想
討論它。
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A thing is not necessarily true
because a man dies for it!
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