法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉~日本米其林主廚都推薦,廚房一定要有一個鑄鐵鍋~
沒有買過的人,真心覺得可以買一個試試看,燉煮出來的料理風味真的很棒!
有時候對自己好一點,不要太執著,選一個美美的鍋子,煮飯都很開心~
團購請到這裡下單喔:https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限,7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)
做料理沒有鍋子一定是不行的,每一種鍋具都有他的特性,不同的材質、不同的鍋款,都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋,不鏽鋼鍋,陶鍋、銅鍋哪一個好?
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的?
當然任何鍋子都可以,就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋,也有人很愛用陶鍋,不沾鍋,銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好,每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點,這世界上沒有一個鍋子是100%完美的,就像老公也不可能100%完美無缺,總有一些小事是你無法忍受的。
不沾鍋似乎很完美,拿到手馬上就能上手,但不沾鍋是有壽命的,你沒有辦法用它一輩子,當鍋子受損,塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。
銅鍋呢?銅鍋真的好用,導熱非常好,非常均勻,但是銅鍋真的無敵難照顧,一段時間不去整理他,他就黑臉給你看,每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累,沒有時間的人照顧鍋子的人,千萬不要買銅鍋。
沒有一個鍋子是全方位,完美無缺的,這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。
但是要買什麼鍋子?
其實沒有哪一個鍋好或者不好,每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。
那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同?哪一個比較好?
沒有所謂的好不好,就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓,利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味,對於羊肉,牛肉、糙米、豆類等等,都可以輕而易舉煮透,對於沒有時間的人,壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流,煮完之後湯會少一個風味,所以必須再開蓋之後再開火滾過,讓食材跟空氣對流翻滾過,湯的味道才會融合。
鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉,透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味,達到口感軟硬適中,味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過,所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計,用他來煮飯,米飯特別的香Q、粒粒分明,好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋,模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。
鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理,利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁,讓食材慢慢的加熱,鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子,都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉,讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁,而且不需要不加水,原汁原味,就能品嘗到真食物的力量!
當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利,非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以,只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係,加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。
另外有人問?鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋?
影片上塔塔跟大家說,不要隨便開蓋不是開玩笑的!!哈!!就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋,因為鍋內溫度非常高,又蓋上鍋蓋,溫度更高,熱蒸汽不停往上翻滾,當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿,建議燉煮的料理不要裝的太滿,這樣不僅沒有對流,也很容易湯汁溢出來。
另外,太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下,再蓋起來,然後就噗鍋
其實不是鍋子爛,是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣,然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來,造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙,內部的蒸氣就容易外洩,所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話,請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。
塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的,有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考,希望對大家有幫助喔!
👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔!
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的!!
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理,有時間塔塔可以拍給大家看~
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理,大家可以看下面的連結參考一下喔!
👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗:
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ
👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣:
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc
鑄鐵鍋煮白飯:
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
鑄鐵鍋煮糙米:
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
番茄肉醬麵 (24公分圓鍋)
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
(雞肉加豬肉版本)
(一直想來拍豬+牛的版本)
千層白菜豬五花,不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)
五分鐘快手料理!透抽蓋飯,簡單、美味、零失敗!
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
(26公分媽咪鍋)
古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
(26公分媽咪鍋)
鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
(26公分媽咪鍋)
冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋~~火上鍋?
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
(26公分媽咪鍋)
這天氣最適合來一碗美味湯泡飯~
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
(26公分媽咪鍋)(20公分巴蒂鍋上桌)
歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
(26公分媽咪鍋)
海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
(22公分媽咪鍋)
韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
(22公分媽咪鍋)
泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
(22公分媽咪鍋)
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的!!
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
(22公分媽咪鍋)
蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
(20公分巴蒂鍋油炸)
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk
家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
(20公分圓鍋)
蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
(22公分圓鍋)
極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
(26公分媽咪鍋)
馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
(20公分圓鍋)
番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
(22公分圓鍋)
家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)
無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
(20公分窈窕鍋)
黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
(26公分媽咪鍋)
古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
(18公分窈窕鍋)
古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
(20公分圓鍋)
筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
(20公分圓鍋)
榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
(22公分圓鍋)
日式角煮怎麼這麼好吃!
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
(22公分圓鍋)
干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
(22公分圓鍋)
檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
(26公分淺壽喜鍋)
迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
(26公分淺壽喜鍋)
鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
(26公分淺壽喜鍋)
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「一蝦四吃」
冷凍庫裡的一夜干還沒吃完,誠實蝦就來了。大家有發現我很少料理海鮮吧,因為我跟海鮮不熟XD。
比較常出現的就是鮭魚、鯛魚片、冷凍蝦仁、跟紅燒𣄃魚或土魠之類的。啊還有美味的烤一夜干跟魚乾!
最近看了猩弟的誠實蝦相關料理教學,覺得好像不錯!
第一彈就想說來個最陽春的清蒸好了,因為以前都會蒸過頭。所以這次有好好的認真的計時呦(筆記)!
在料理之前,先拿BRUNO的深鍋來加入水並放入兩包誠實蝦解凍十分鐘。
這是因為我找不到比較大且長型的容器,拿它來用還很剛好呢。
接著想找出記憶中上次LC特賣會托小姑買的LC不鏽鋼蒸鍋來搭配22Cm鑄鐵鍋,結果怎麼都找不到!明明一次都沒用過,明明之前就記得它放在某個地方!這下可好找不到了⋯⋯
不想用水波爐,瞄到了KINTO土鍋(也是第一次用哈哈),太好了因為它有蒸盤!打開蓋子時還能漂漂亮亮的出場。
❤️以下是第一吃的清蒸記錄:
1/從冷凍取出兩包誠實蝦,連同包裝泡入水中解凍十分鐘。
2/剪開包裝封口、把蝦子連同裡頭的水分一起倒入空盤中。
(猩弟的影片說了這個水是水10%比例的鹽水,可以連同蝦子一起蒸)
3/蒸鍋水煮滾後、放入盛盤的蝦子及包裝裡原有的水分一起入鍋。
4/大火蒸4分鐘就好囉。
5/蝦子完美的呈現C型就是最美味的時候了,完全不用什麼薑啊、酒的去腥!
❤️第二吃就是變成醉蝦:
蒸完的蝦子趁熱放入紹興醬汁中冷藏浸泡就變成醉蝦囉!
紹興醬汁:
1/紹興酒100ML
2/水 100ML
3/枸杞 少許(我沒有)
4/再把蝦子盤裡的精華一起倒進去!
❤️第三吃,重點來了(是我的歪理吧?)
因為我蒸了兩次,第一次是給小學生們吃+醉蝦的。所以第二次蒸的時候就多了一份精華高湯,因為剛好在煮義大利麵就想說⋯⋯把它當煮麵水拿去煮義大利麵好了。
稍微收汁一下可以感覺有蝦膏的黃色,而且超香的。
雖然不夠濃稠,但我想如果濃一點再加上鮮奶油、鮮奶、起司就會很像無印良品的龍蝦奶油義大利麵醬包吧?!這次因為想先吃看看原味是怎樣,所以就不加其它醬料了。
我覺得吃起來還不錯哦!
也完整的利用了蝦子高湯精華!
❤️最後的第四吃,是在Mars先生回家前煮好我們兩人的蝦味義大利麵。
另外用了昨天剩下的高湯加蘿蔔、泡菜汁、泡菜、年糕、肉片、餃子們做了簡單的泡菜鍋。這次的泡菜汁比較多加上有高湯做基底、真的隨便煮都好吃。
第四吃就是在泡菜鍋中也加入誠實蝦啊!
兩包誠實蝦能被我一蝦四吃我也覺得服了,是有多勤儉持家啦。那麼,醉蝦的滋味如何⋯⋯明天再來品嚐。
🍀誠實蝦不用去腸泥!
🍀誠實蝦每隻都好飽滿Q彈。
🍀昨天看猩弟表演(誤)去蝦殼我也想試試。
🍀剛剛又看到新食譜金錢蝦餅是要逼死誰啦。
誠實蝦是 新合發 SHIN HER FA
KINTO土鍋是 nest 巢.家居
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我把不鏽鋼鍋 空燒 燒黑了
因為我在煮水 然後我忘了 QQ~~
所以鍋子底部變黑了
摸起來也很粗糙
請問這是不是就只能丟掉了??
不能再繼續拿來煮水了嗎?
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※ 編輯: lovelyvv (64.184.197.252), 12/03/2016 20:42:06
再換一個好了
※ 編輯: lovelyvv (64.184.197.252), 12/04/2016 21:42:02
底部變的很粗
GOOGLE以後很怕說是空燒後
重金屬跑了出來
所以就不想拿來煮食物了
※ 編輯: lovelyvv (64.184.197.252), 12/05/2016 10:56:29
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