Uova al cirighèt
這是一道北義皮蒙特省的復活節傳統雞蛋料理，準備起來不難，且很適合跟家人朋友一起享用，最好還能愜意的搭配一杯沁涼粉紅酒，感恩美好的共處食光。義大利文的Uova=蛋，cirighèt則是皮蒙特方言中的Altra boy或「神壇小廝」（或年輕臭小子），當地朋友說，這道菜簡單但味道鮮明活潑，像是調皮搗蛋的小伙子所做的（有點難以聯想之中的關係...）。不過所使用的食材，都是不少皮蒙特傳統菜中的精髓。
材料：
4 顆雞蛋
2 條漬鯷魚
2 個小蒜瓣
1 大匙酸豆（切碎）
1 大匙巴西里（切碎）
1 片鼠尾草
少許 卡宴辣椒粉或碎乾辣椒（不吃辣可省略）
1 大匙紅酒醋
2 大匙橄欖油
½ 顆檸檬汁
步驟：
1. 用不沾平底鍋將4顆雞蛋煎成半熟太陽蛋，放在烤皿中備用。
2. 將鯷魚、蒜瓣、酸豆、巴西里與鼠尾草切碎，用橄欖油中小火炒香2分鐘，加入紅酒醋和檸檬汁再拌炒約2分鐘後，將醬汁淋在太陽蛋上。
煎蛋需要點耐心，用厚底不沾鍋煎就不需要太多油，切記鍋子要先夠熱再放雞蛋（看著蛋白慢慢從透明轉白的過程，其實蠻療癒的）。
熱橄欖油能將鯷魚特殊的鹹香、蒜瓣、巴西里、酸豆和微微的鼠尾草風味釋放、融合並轉化，最後加入醋與檸檬汁（小心別靠太近被嗆到），廚房中會瀰漫著溫暖、複雜中帶點酸且令人猛吞口水味道。
通常，吃蛋的時候我喜歡加蕃茄醬和黑胡椒（或松露鹽），一般早餐店的調味大多會用鹽巴、白胡椒或醬油膏，再不然，班尼迪克蛋上的荷蘭醬，溫和濃郁。所以第一次嘗試這食譜的時候，覺得滿有趣又刺激，尤其是在蛋黃被劃破的瞬間～建議可以搭配烤酥的酸種麵包，不然可頌或者法國麵包也不錯。
Ps. 有些食譜會用較多的紅酒醋與橄欖油，辣椒粉的使用也因人而異。
敬祝大家Buona Pasqua 復活節快樂
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