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雲南路美食街動遷在即
之前幫主就預告過，雲南路美食街要動遷改造了，這篇文章介紹了現況，這條始自1917年的老街，短短250公尺聚集大量小吃美食，是昔日上海三大美食街之一。
現在很快就要動遷改造，以目前的疫情來說，我們應該是趕不上去最後朝聖了，看看這篇最後的實況介紹吧！
https://mp.weixin.qq.com/s/14rvy1hSHdpNrz26H51R7w
幫主介紹過的雲南路上美食：
小紹興：https://reurl.cc/g8v9RL
大壺春：https://reurl.cc/NXa3x9
洪長興：https://reurl.cc/o9DlK5
上海的雲南路美食街可能快要拆遷了！經典老字號餐廳何去何從呢？
上週介紹過『振鼎雞』，今天幫主送上更出名、歷史悠久的老字號『小紹興』！同樣是知名的白斬雞、雞粥專門店！創始店就位在雲南路美食街，早年可是來到上海的遊客一定要品嚐的名店，跟著幫主的腳步來感受一下吧～
幫主出巡記錄：https://www.davidwin.net/?p=56169
#幫主出巡 #壯遊中國 #小紹興 #雲南路美食街 #白斬雞 #三黃雞
上海的物價雖然很高，可還是有許多平民小吃，既實惠又好吃！
其中幫主最愛光顧的當屬『振鼎雞』了！雖說早年的旅遊書都推薦老店『小紹興』的三黃雞，可自從上海各處開了振鼎雞之後，因為方便又好吃，就成了幫主常常打牙祭的地方～
幫主最常吃的就是以前公司附近的徐家匯店，它在關閉一陣子之後在旁邊二樓重新開幕，幫主也特別跑去回味，價格依舊親民、口味也一樣好吃、環境也一樣普通，哈哈哈！
現在還出現了盜版的振鼎雞，看這篇你就不會吃錯家唷～
幫主出巡記錄：https://www.davidwin.net/?p=7117
#幫主出巡 #壯遊中國 #上海 #振鼎雞 #徐家匯 #平民小吃
材料：
鯇魚腩件1斤
薑、葱適量
紹興酒1碗
豉油1小碗
老抽1小碗
醋1湯匙
冰糖1碗
五香粉1茶匙
鹽適量
做法：
1.鯇魚腩件洗乾淨擠乾水分
2.用薑、葱、紹興酒、鹽、五香粉醃半小時以上
3.煮一大碗滾水，加入冰糖、老抽、豉油、醋，煮成燻魚汁備用
4.煮滾油，鯇魚腩炸至香脆，取出稍為攤凍，再下鑊翻炸
5趁熱加入煮好的燻魚汁中，取出攤涼即可食用。夏天先放入雪櫃雪凍，風味更佳
Ingredients:
Grass carp belly 1 catty
Ginger Some
Scallion Some
Shaoxing wine 1 bowl
Soy sauce 1 small bowl
Dark soy sauce 1 small bowl
Vinegar 1 tbsp
Rock sugar 1 bowl
Five spice powder 1 tsp
Salt Some
Steps:
1. Clean fish belly and pat dry.
2. Marinate fish with ginger, scallion, Shaoxing wine, salt, and five spice powder for at least half an hour.
3. Boil a big bowl of water, add rock sugar, dark soy sauce, soy sauce and vinegar to make the smoked fish sauce and set aside.
4. Heat a pot of oil, deep fry fish belly until golden brown. Remove from oil and let it cool, then deep fry again for a second time.
Mix deep fried fish belly with the sauce. Let the fish cool and serve. In the summer, you can place the cooked fish into the fridge and served cold.
足本食譜： https://bit.ly/2SpRvDi
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雲吞湯麵做法～豬肉蝦仁餡料太美味！簡單易學！
Wonton Noodle Soup English recipes: https://cicili.tv/wonton-noodle-soup-recipe/
雲吞湯麵服務4到6
準備時間：1小時15分鐘
烹飪時間：2小時30分鐘
對於湯：
3磅豬骨
1個洋蔥，去皮
1塊薑，去皮
1個桂皮
2片月桂葉
3夸脫水
1/2茶匙鹽
少許白胡椒
少許糖
1茶匙芝麻油
對於餛飩：
36個餛飩皮
8盎司豬肉末
8隻大蝦，去皮去腸，切碎
2湯匙醬油
1湯匙蠔油
2湯匙紹興酒
2湯匙芝麻油
少許鹽
少許白胡椒
少許糖
1湯匙玉米澱粉漿（1湯匙玉米澱粉和1湯匙水）
1個大雞蛋
3個新鮮香菇，切碎
¼ 杯香菜梗，切碎
1根蔥，切花
3湯匙清淡橄欖油
1杯水，用於密封餛飩
對於麵條和其它：
12盎司細雞蛋麵
6片上海小白菜，切半
1根蔥，切花
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#美食天堂 #家常料理 #雲吞湯麵做法
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🌸食譜：
記得多年前去上海旅遊時，當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳，外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉，真的徹底席捲全家人的胃，瘋狂愛上，離開上海時不忘再吃一次!
從小就愛吃肥肉豬皮的我，真的很難抗拒它的美味，要不是怕熱量太高，我真的可以一個人吃完一鍋啊！
這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了！
做這道菜時，記得白飯多煮些，因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。
📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/38hMzG6
📌影片小撇步
1. 燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。
或壓力電子鍋燉煮的功能20-30分鐘即可。
2.如果用電鍋類，電鍋開蓋後會有較多湯汁，可以倒出滷汁濃縮收汁成濃稠的狀態。
👩🏻🍳 食材 Recipes
三層五花肉800克
冰糖60克左右
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支（想加可加）
醬油60克
蠔油或醬油膏40克
白胡椒粉適量
溫水蓋過食材約8成
影片配方：
三層五花肉600克
冰糖60克
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支
醬油1大匙
蠔油或醬油膏1-2大匙
白胡椒粉適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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