是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市？
三年前移居新竹的勝山大毅說，護城河一帶整齊規劃的街道，和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋，這些隱身在街道巷弄之中，令人熟悉的日式風情，吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅，原先在臺北開業， 三年因緣際會來到新竹，和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外，都能在此處找到大毅的身影。他說：「料理的感動是很直接，和看電影或小說不太一樣，有點像是一件藝術品，好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇！』，那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換，取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛；海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲，比起拖網捕獲的魚，更能保有完整度與新鮮度；而調味料從鹽巴、糖到醬油，都是他親自調製。
說到在新竹的生活，工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」，深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻，引述他們的原話：「這種 local 的感覺，很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店，他們不約而同地在相近的時間來新竹開業，一開始大毅還在猜測，到底是不是同一間拉麵店呢？直到吃下第一口拉麵時，就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹＞，邀請兩位生活在新竹的日本人帶路，一起來看工作型態大不相同的他們，為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式，又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起，認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友，以及風城裡過往的日本史。
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●精彩內容
01｜編輯室筆記
02｜目錄
04｜【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06｜下班後喝一杯吧！在新竹工作的日本人
10｜為什麼我們都要在臺灣談論日本？
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18｜說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26｜到小店裡交朋友：獨居新竹的日本工程師
32｜紅豆泥？八個你不知道的風城日本小知識
36｜好大的新竹！新竹州與臺灣行政區劃變遷
46｜【路上觀察學】街道即政治
54｜【歷史任意門】1895年的竹塹城
60｜廣編特輯
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見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）
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上原日式料理菜單 在 [食記][安平] 上原日式料理-日本料理、海鮮- 精華區Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：上原(UEHARA)日式料理
地址：台南市安平區怡平路39號
電話：早上11:00~下午02:00;下午05:30~晚上09:30
營業時間：(06)2996226
公休：無
好讀網誌圖文版:https://triccsegg.pixnet.net/blog/post/199934802
============================== 本文 ===============================
今年的端午節聚餐，我們來到了怡平路上的「上原日式料理」。 餐廳的建築物是一座白
色平房，內部分為一般用餐區、包廂區，以及吧檯區。 生意不錯，當日是客滿的，門口
還有2~3組客人現場排隊。
▼餐廳外觀
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▼入口庭院
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▼一般用餐區
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▼包廂區-右側有木門的地方都是包廂。
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▼吧檯區
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▼新鮮魚貨
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▼水族箱
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▼部分菜單-上原的料理分為單點類與套餐類。 單點類含冷盤、開胃菜、刺身(生魚片)、
手卷、壽司、鍋物、燒物、揚物(炸物)、煮物、吸物(湯)、飲料...等，價格約在100元
~1000元不等，部分為時價。 套餐類有350元(僅中午供應)、600元(僅中午供應)、800元
、1200元，4種價位。 此處僅列上當日有點到的菜單，完整菜單請見文末附錄。
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我們這次是採單點的方式。 由於大家都是第一次來，剛開始不太知道如何點餐。 在店員
的建議下，我們直接來到水族箱及吧檯區看有什麼食材，然後就地點餐，最後再回座看菜
單補點不足的部分。 我們5位成人(3男2女)，共點了7道料理(部分為高單價)，費用平攤
下來每位約1350元，飽度約7分飽。 接下來，看看當天的餐點吧！
▼涼拌洋蔥(免費)-此為餐前開胃小菜，可續。
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▼涼拌貢菜(免費)-此為餐前開胃小菜，可續。
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▼左後:鮭魚肚肉生魚片(時價，NT$170/片)、中:鮪魚生魚片(時價，NT$70/片)、右:黑鮪
魚生魚片(時價，NT$380/片)-鮭魚肚油脂適中，油潤可口。 鮪魚油脂雖少，但吃起來比
想中鮮嫩，令人驚艷！ 黑鮪魚油脂太豐富了，縱使是特別滑嫩，還是不合我的胃口。 隨
生魚片會附上一小盤現磨山葵。
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▼現磨山葵-味道清爽而不嗆。 隱約還帶有點水分，鮮度很夠。
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▼綜合壽司(NT$180)-普普。
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▼炒烏龍麵(NT$150)-炒上香菇、蝦、肉末、青菜...等配料的烏龍麵。 麵條Q且帶有鍋氣
，醬汁收的不錯，濃淡適中。 可灑入隨餐附上的蔥與辛香料調味。
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▼蔥與辛香料-炒烏龍麵的調味料。
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▼岩燒青魽下巴(時價，NT$560)-表皮微焦，肉質肥美而且滿大塊的，好吃！
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▼蒲燒鰻(時價，NT$400)-鰻魚肉無刺，肉質油嫩爽口卻不會過膩。 表面刷上的蒲燒醬經
烤過後，處於欲乾還濕的狀態，為鰻魚添了一股鹹鹹甜甜的滋味，大加分！
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▼岩燒無骨牛小排(NT$280)-採用美國牛，厚度約2.5公分，無筋。 牛肉的2面經過岩板的
炙燒後，結了一層焦香的痂，鎖住內部濃郁的牛肉肉汁，原味就十分好吃！ 隨餐會附上
蒜片、玫瑰鹽，以及調味沾醬。
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▼玫瑰鹽、蒜片、調味沾醬-牛小排的調味品。 蒜片香脆而不腥，不錯！
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▼澎湖龍蝦(NT$4200，210元/兩)-這支龍蝦是在逛水族箱時點的，重量達21兩，換算價格
為4200元。 由於我們一行人中有人不吃生魚片，因此決定以清蒸的方式來料理全隻龍蝦
。
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▼清蒸龍蝦-澎湖龍蝦肉質較波士頓龍蝦Q彈、紮實，之中還帶有些許的蝦膏。 料裡所用
的配菜為豆腐、花椰菜、紅蘿蔔、菇類，以及寬冬粉，屬於能帶出肉質鮮甜而不會破壞原
味的食材，因此吃得到龍蝦肉最原始的風味。 肉量的方面算滿多的，不僅身體、螯有肉
，連細肢裡面都有，吃起來很過癮！
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▼玄米奶酪(免費)-此為餐後甜點。 玄米淡淡的茶香搭配上冰涼的奶酪，十分好吃！
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▼水果(免費)-此為餐後水果。
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總評:
上原日式料理的餐點不會特別譁眾取寵，該有的鮮度以及美味度都有。 價格偏中高價位
，若以物超所值為考量，並非首選。 不過，若是想要一次滿足吃日本料理以及各式海鮮
的欲望，它是個不錯的選擇。
附錄: 完整菜單
▼主廚推薦
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▼套餐、刺身
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▼開胃菜、手卷
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▼壽司、燒物
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▼揚物、炒物
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▼蒸物、吸物、鍋物
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▼飲料
(飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)
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