Podcast EP.98 《#學得更好》六個幫你「學得更好」的學習步驟
問你一個問題:「一個人的一生當中,最重要的能力是什麼?」你的答案是什麼?英國知名教育顧問、同時也是心智圖的發明人東尼.博贊(Tony Buzan)他的回答是:「學習『如何學習』是一個人的一生當中最重要的能力。」掌握學習方式的人,更容易達成生活中各種領域的進步。
部落格文章 https://readingoutpost.com/learn-better/
Podcast 用聽的 https://readingoutpost.soci.vip/
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#這本書在說什麼?
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《Learn Better 學得更好》的作者是美國教育研究專家烏瑞克‧鮑澤(Ulrich Boser),他年幼時雖然被診斷為 「學習遲緩兒」,但是他在掌握「如何學習」的技巧之後,成績開始大幅進步。作者自己本身,可說是這本書的最佳代言人,他對學習的熱忱在這本書中表露無遺。
我很喜歡作者把學習的方法,拆解成各種具體的步驟,搭配許多真實的研究案例和成果,顛覆了許多我們習以為常的舊學習方法。例如有效的學習應該是「主動參與式學習」、「經常回顧與反思」、「懂得尋找類比與關聯」…等。
這些看似簡單易懂的方法背後,作者會詳細說明使用的原因與時機。書中給出明確的執行步驟,讓無論何種資質或程度的人,都有機會採取書中的方式,循序漸進掌握學習的奧妙。閱讀的過程中,我跟著作者的步調,時而對自己提出問題,時而闔上書本反思自己的學習歷程。
這篇文章我除了用心智圖整理這本書的精華之外,也回顧我自己經營部落格的「學習寫作之旅」,與這些學習步驟有哪些相關性,試著讓自己朝向學得更好、寫得更好的方向邁進。
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#如何學得更好的6個步驟
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在我回顧自己學習寫作的歷程之前,我想先用一張「心智圖」來展現這本書提到的學習步驟與技巧,誠如作者說:「心智圖可以幫助我們思考和發現內在關係」。這些學習步驟之間,彼此互相有關聯;學習就是一場「心智活動」。
1. 尋找價值:如果不想學,就不可能學得會。想要精通,就必須把自己打算學習的知識和技能視為有價值的。學習就是理解某樣事物的「意義」。
2. 設定目標:在精通某項技能的早期階段,「聚焦」是關鍵。我們必須弄清楚自己想要學的究竟是什麼,並且設定具體可達成的目標。
3. 提升能力:某些形式的練習可以讓你比其他人取得更好的成績。在這個學習階段,我們必須磨練自身「技能」,採取專門步驟來提升表現。
4. 延伸知識和技能:我們要在掌握基礎之後,「實際運用」自己知道的一切。要充實自己的知識與技能,創造出更有意義的理解形式。
5. 形成關連:要試著把自己掌握的所有知識結合在一起。我們不想只是知道某個細節或步驟,而是要知道該細節或步驟如何與其他事物「互動」。
6. 回顧與反思:在學習過程中,我們容易犯錯、太過自信,所以必須重新審視自己知道的知識和技能,重新思考自己的理解,「從學習中學習」。
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#我如何學習寫作?
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回顧作者在書中提到的學習步驟,讓我很驚訝的是,竟然跟自己「學習寫作的歷程」十分相似。理工科出身的我,選擇踏入科技業就職,寫作對我而言,就像是異次元的東西想都不敢想。但是漸漸地接觸到很多有趣的人、觀察到很多厲害的傢伙,發覺自己思想的淺薄與無知,便開始投入閱讀的懷抱。
只是,無奈記憶力和理解力畢竟不是超人等級,發現要把所學紮紮實實記錄下來,才能稍微加深那麼點印象。所以開始試著寫一些手抄筆記,然後在讀到《自由書寫術》這本書的寫作方法之後,被作者的觀念說服:「自由書寫、公開發表、接受回饋」,也因此開啟了我的寫作之旅。
很慶幸的是,我也發現自己採取的方法,跟《學得更好》書中的學習步驟有許多契合之處。以下我會將書中提到的6個學習步驟,搭配自己的寫作歷程,做個回顧與整理,也給有心投入寫作的朋友們一個案例參考。
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1.#尋找價值
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回想我剛開始寫作的時候,並沒有考慮太多,技巧不夠?文辭不夠美?管它的,「寫,寫就對了」。我除了在讀完《恆毅力》之後寫下的「目標階層」練習之外,主要是我時時記得三個核心價值,讓自己堅持不懈地寫下去。
首先是「動機」:而立之年才愛上閱讀的我,發現閱讀對我帶來莫大的改變,以及思想上的啟發,因此起心動念想透過自己棉薄之力,盡可能地把我從閱讀體會到的美好,透過文字傳達出去。架設閱讀前哨站部落格則是讓這個理念更容易傳達。
接著是寫作對我的「意義」:我把每一次的寫作,每一篇文章,視為一次的「自我成長」。無論是思想上的,或者是觀念上的,閱讀不同書籍帶來不同的體悟,進而改變自己的舊觀點、整合成新的觀點。
最後是「社群效應」:無論於職場、生活上,我期許自己成為一個值得追隨的領導人,我對於一個好的領導人的定義,就是「能夠影響多少的人」,因此選擇公開發表自己的寫作。除了帶來社群的交流,得到不同的回饋與意見,還見到許多網友表示受到我的文章鼓舞,讓我更樂於持續書寫。
「人要在自己所學的事物和自身生活經歷之間建立連結,而尋找價值是做到這一點的方法,促使人們思索:「這對我來說為什麼重要?」
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2.#設定目標
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對於我自己的寫作目標,起初並沒有硬性規定自己的發文頻率,剛開始在Medium寫作平台發表的時候,有一搭沒一搭的,頻率平均是2週一篇而且不太規律。後來我改變策略,想要堅守我從《如何閱讀一本書》這本書中學到最棒的一課:「唯有自律才能帶來自由」。
我開始強迫自己每個星期要發表一篇文章,即使平日工作再忙,如果不幸平日沒有寫完,拖稿到週五、週六仍然要挑燈夜戰,完成對自己的許下的承諾。因此我深刻體會到,當我保持平日的自律,才能享有假日的自由(ps. 其實就算如期發文,我還是會把假日拿來閱讀和寫更多東西)。
短年期的目標,是希望這兩年內,能夠完成100篇文章的發表,目前已經踏過一半,朝著目標穩定前進中。我自己的感想是,設定目標除了要「可達成」之外,最好還能多一些「挑戰性」與「強迫性」,畢竟,我們都知道自己有多麼懶,對吧?
書中提到一個特別的名詞叫做「後設認知」,白話文是「思考自己如何思考」。作者發現,時常觀察自己如何思考的學習者,成效會來得更好。在寫作的過程中,則需要讓自己去評估自身的論點,思考自己的想法,想清楚自己想傳達出什麼樣的訊息,無論是給未來的自己,或是讀者。
「寫作活動是整理思路的有效方法,因為在組織句子和段落時,我們經常會問自己一些重要的後設認知問題:誰會讀這篇文章?他們會了解我的意思嗎?我需要解釋那些東西?」
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3.#提升能力
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一開始在練習寫作的時候,並沒有什麼特別能力可言。我採取實驗性質的方式,第一個是對自己提出問題,有點自問自答的意味;第二個是重新排列組合閱讀之後的書中重點,再用自己的話說出來。書中提到,面對失敗,是逐漸提升能力的好方法,這一點我倒是很在行。
我試著用不同的文體和架構,去寫每一篇讀書筆記,同樣抱持「實驗」心態,去觀察哪種文體比較獲得讀者青睞,哪種架構容易獲得迴響。發表這麼多篇文章以來,自然有熱烈回響的文章,以及許多無人問津的文章。
我認為,面對失敗的態度,就是把它當成一場實驗,更重要的是要從中學到東西。實驗至今,我倒沒有特別想定型在哪種文體,反而更廣泛地嘗試和衝撞,探索更有趣的寫作方式。畢竟,不要把獲得關注當成寫作的唯一目標,最重要是莫忘初衷,隨時堅守上面的三個核心價值。
最後是《刻意練習》這本書也同樣說過的,得到意見回饋是非常重要的一件事,尤其能夠幫助自己進行修正、改善,我也很感謝對我的文章進行回饋與交流的讀者,不但讓我有更多收穫,有些建議也讓我耳目一新。
也歡迎你在我的文章留言,或者私訊表達對我寫過文章的看法,你的回饋是我持續進步的最好養分。
告訴自己不要擔心犯錯,要把焦點放在改進上,把錯誤當成習得一點知識或技能的機會。
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4.#延伸知識和技能
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我使用的三種手法,跟書中所說的不謀而合。第一種是我喜歡在文章裡「問自己問題」,然後試著用最棒的方式回答。有時候需要回顧書籍本身,有時候要前後參照,有時候甚至得Google或找維基百科,才能有更完整的觀念可以回答自己的問題。每一次的提問,都是一次學習與進步的機會。
第二種是「教別人」,我很認同教學相長,可以快速提升自己的能力,尤其是當我們讀完一個新的概念,若要達到可以教別人的程度,則必須讓自己有更深刻的理解才辦的到,這時候,就是提升自己技能的好時機。
第三種是「親身實踐」,我自己最有感的是,採取了屬於自己的「晨間寫作習慣」,讓我每天都能擠出一些時間投入寫作。而這個晨間習慣,後來我也把《起床後的黃金1小時》這本書的讀後心得整理成很受歡迎的晨間習慣分享文,裡面詳細列舉我自己起床後的習慣,也持續使用至今。
「教別人」就是一種知識應用:透過講授某一主題,我們提供了自己對這個概念的理解,我們用自己的話清楚說明重點,提升自己的專業知識。
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5.#形成關連
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把寫作跟自己形成關聯的方法,我採取的第一種,是我喜歡把閱讀一本書的所學所聞,拿來「跟自身的經驗和想法做對照」,讀的過程經常問自己「這本書跟我有什麼關係?」或者「我想從書裡學到什麼?」
因此,我在寫作的過程中,就喜歡問自己諸如此類的問題,透過與自己產生關聯,讓寫作的內容更個人化,更能帶來反思與回顧的效果,偶爾還能迸出嶄新的思緒與想法。
第二種是把自己所學給「視覺化」,舉我寫過的《與成功有約:高效能人士的七個習慣》這篇閱讀筆記為例,在文章裡我把作者講的七個成功習慣,重新組構成由內而外的四個面向,再用「信任」串穿每個元素,畫出一幅示意圖代表我對這本書的理解。
最後,我習慣一邊寫作,一邊回想的過程中,去挖掘以前讀過的書目,跟目前讀的書或者寫作的內容,有何種關聯?做法很容易,首先回想那些書籍跟我在寫的東西,有什麼「相同」?再來回想有什麼「差異」?
透過這樣的模式,可以建立許多觀點的連結,我在《最低的水果摘完之後》這邊閱讀心得就用過類似的方法,來對書中我感興趣的議題,進行自我辯證與論述。
「投入學習時,要了解其中的關係、弄清楚因果、看見類比事物與相似之處。學習的目的是改變我們如何去思考某個事實或概念,也就是學會一套思考系統。」
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6.#回顧與反思
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我自己閱讀書籍之後,為了寫閱讀筆記或讀後感,會去「回顧」內容主題的其他相關資料。也就是同一個主題,我會盡可能多涉略幾本不同的書。
例如在學習投資理財的領域,我鑽研被動式的指數化投資策略,在廣泛地閱讀了不同切入角度的書籍之後,重新讀過一遍最愛的投資經典《投資金律》,才寫下這篇獲得不錯迴響的投資文章〈真希望20歲就懂,投資理財最常見10個問題〉。
除了回顧之外,更重要的是透過寫作,讓我得以很專注地「反思」。像是我在寫《世界並不仁慈,但也不會虧待你》閱讀筆記的時候,起初因為書中內容比較雞湯,讓我的思緒有點兒卡關。
但是,我強迫自己學股神巴菲特的合夥人查理.蒙格所說的:「反過來想,總是反過來想」,不去思考成功的大道理,反而去思考該如何避免錯誤,寫成〈遠離幸福人生的7個建議〉這篇心得。
回顧與反思是一種思維習慣,溫故而知新,才是推動知識更新、反覆運算的終極法則。
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#後記:#學習是為了超越昨天的自己
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我原本認為,「閱讀是最好的學習」。但是,經過這一年來的持續寫作,我才發現,「寫作是更好的學習」。我期許自己透過閱讀增進自己對事物的理解,透過寫作則深化了些理解,甚至產生新的洞見。這種讀寫之間相輔相成的效果,也讓我時時處於思緒活躍的狀態。
我很喜歡的知名導演昆汀.塔倫提諾隨時隨地都在看電影,當一個記者問他是如何成為電影專家的時候,他無奈地大笑而且似乎被問題激怒了,說道:「如果你放棄了生活中所有的東西,只專注於一件事,而你最好把它搞透徹一點。」
從第一篇公開文章〈雙11購物節買書分享〉,一路走到現在,專注於學習一件事情,何嘗不是如此。無數個絞盡腦汁的早晨與夜晚,努力地挖掘腦中的思緒,涉略自己原本不懂的事情,每一字一句都讓我感覺往前走了那麼一點。
雖然,與許多博覽群書、下筆如有神的前輩比起來,我仍像個學徒般剛開始摸索著,但每當我回答自己的這個提問,心中又再次充滿了堅定:「你有沒有比昨天的自己,又更進步了一些?」
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅賢賢的奇異世界,也在其Youtube影片中提到,#恐懼症 #特別 #十個特別的恐懼症 各位大家好,歡迎來到HenHenTV的奇異世界,我是Tommy。 你有特別害怕的東西嗎?或是怕困在黑暗的密室裡,還是怕一些可怕的昆蟲呢? 為什麼人會恐懼?所有的動物包括人類都會恐懼,是因為這是保衛自己的一種表現。而這種恐懼會刺激肌肉,令身體可以在突發情況之下...
三 三 度 失敗 的 發明 11 在 Facebook 的最佳解答
又順勢要來推書了~
今天要說的是兩本兔子書!
《752隻兔子》跟《好想飛的兔老大》。
(其實沒順什麼勢也沒什麼相干,只是剛好書名都有兔子,
然後兩本都很好看,都很發人深省,就一起講好了~XD)
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《752隻兔子》(小小思考家3)
在遙遠的國度裡,有一位非常美麗又善良的公主,
附近所有的國王都愛慕她。
公主在她的皇家兔園養了752隻心愛的小兔子,
每隻都是她獨一無二的寶貝。
然而有一天,其中1隻跑進森林裡失蹤了。
公主非常悲傷,附近的國王都來安慰他.....
因為講太多會破梗(所以好難介紹喔~XD)
我只能說,這是一個顛覆傳統的童話故事!
有發現它是【小小思考家系列】嗎?這系列的書都很有意思。
正是因為要想一下(或者想很多下),所以才特別有意思~
《752隻兔子》讀起來很輕巧甚至有點好笑。
(看到最後你會咦咦!什麼?是這樣嗎?)
但作者似乎藏了不少值得深思的人生議題在情節中呢。
如果你願意想很多下,不小心會覺得這本書講的東西好多喔~
好像還很深呢~
讀一本書,看一部電影,會讓你感覺到什麼,想到什麼,
本來就沒有標準答案。
(好啦有些書也是滿喜歡給答案的XD
但你還是可以用自己的生命經驗去懷疑它喔)
所以也不用太嚴肅想說這本書要講是我想的這個嗎?
覺得「咦咦?」的當下,也許就是思考的開始喔!
永不放棄真的才最值得鼓勵嗎?
失去的東西,是努力就能換回來的嗎?
為什麼一定要努力?放下不行嗎?
不想努力,可以嗎?
生命無常,善待自己不好嗎?
過度努力的你,不累嗎?
有聽過煩惱的根源都來自「對無可奈何的事想做點什麼」嗎?
是說,我本來想到關於這本書的這些,
已經覺得嗯嗯!真是一本好書啊~
可前天聽了洪仲清老師直播講《752隻兔子》,
我更覺得天啊不愧是臨床心理師欸!
你也看到太多一般人想不到的點吧!(廢話人家是專家啊)
光就書名和一開始的故事描述老師就說了:
兔子要養幾隻才開心?
愈多愈開心嗎?
再延伸到-
無法捨棄所以囤積的人快樂嗎?
錢賺愈多會愈開心愈快樂嗎?
本來得到很多挺很快樂的,一旦失去了,
好像比沒有之前更痛苦了?
我聽完當晚上馬上很高興的跟兒子提問:
「欸你不會覺得公主養752隻太多了嗎?」
「不會啊!我也要養752隻!很多隻很棒!」
「可是752隻的兔兔大便超級多,不清理會超級臭喔.....
你可以清那~麼多大便嗎?」
「…….。那麻吉一起清好了?」
老師還有一個觀點讓我開了眼界:
試著讓視角轉換,改變主體後,繼續在故事中坦索。
這本書的書名是《752隻兔子》,
但其實主述都是公主。她失去珍愛的兔子很痛苦,
很想找回心愛的那一隻。
但,如果切換成逃走的兔子視角呢?
公主待兔子再好在溫柔,能把牠的毛梳得再漂亮,
但,若牠偏偏是一隻有冒險魂的兔子呢?
「我對你這麼好,你怎麼走了?」
請問這是你要的愛,還是對方要的呢?
你能接受別人的快樂沒有你嗎?
(這句話我也聽到心頭一震)
(你能接受孩子/情人的快樂沒有你嗎?)
也想起吳曉樂那本從書名到內容都很棒的-
《可是我偏偏不喜歡》。
再來講講來安慰公主的三位的國王。
國王的角色有點像大人對小孩。
對大人來說,孩子的情緒都是小事。
沒什麼好哭的/xx不見還好吧,我的oo掉了我也沒有哭啊!
(這樣的句型是不是很熟悉呢)
NoNo~(搖手指)這堂課要學的是同理心啊~
安慰別人可不是假裝關心,借別人的故事流自己的淚
試試幫忙對方轉移.轉念/鼓勵對方向內探索發現自己的好
(很推薦你們去聽老師直播)
最後當然還是回到公主身上。
基於不破梗原則還是很難說太多
(其實故事也沒說很多只是你要想很多)
也許有時候,失去就失去了
怎麼看待失去,本來就是人生艱難的課題。
就像沒有金牌有什麼關係還有銀牌
就像沒有拿到牌又有什麼關係
這次輸了下次又是希望的開始
有盡力了,就會留下精彩的故事
可以一直一直說下去。
是不是太嚴肅了哈哈哈那我們再來看另一本
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畫風相當輕盈可愛卻很溫暖的兔子書-《好想飛的兔老大》
兔老大許下了在天空飛翔的願望。
三隻忠心耿耿的小兔子下定決心,一定要幫助兔老大完成願望!
他們嘗試了超大橡皮筋......等各種異想天開的發明
(都很有趣的發想但我也不要破梗)
就算失敗了也信心滿滿互相打氣!
(不過看他們三小兔堅毅勇敢的表情,
或許他們並沒有覺得失敗?只是.....飛行時間短了點?
下次再努力讓老大飛更久就行了!)
性格天真(但表情老成)的兔老大和三位使命必達的小夥伴,
用盡全力讓夢想成真,即使老跌得灰頭土臉,
也總是充滿希望迎接下次挑戰。
失敗了,沒關係!
有兔老大和他的小夥伴,
我們就有再試N次的勇氣!
小兔子屢敗屢戰的實驗精神讓我非常感動,
兔老大一直願意以自身肉體做實驗我也非常佩服。
這本書真是光看著劇情和看他們的表情就莞爾,
我讀給毛哥聽的時候根本是兩個人一起哈哈哈哈笑到不行,
說捧腹大笑一點都不為過。
每個夢想都值得被好好善待。
兔老大面對挫折,需要停頓與消化情緒的模樣既寫實也引人發噱。
而小兔子那種無私為別人達成願望的心,善良又單純,
那樣一派認真的執著又多不簡單呀!
最後最後,兔老大到底有沒有飛上天呢?
雖然中間好像感覺他們異常認真的做了些傻事,
可是我第一次讀這本書到最後的時候,居然哽咽了。
畫面跟文字都淡淡的,可是有澎湃的情感在流動。
啊~原來兔老大你要的是這個啊!
這本畫風本來就很我的菜,笑著讀完覺得也是意涵深遠
堅持夢想的勇氣/挫折忍受力/行動力/創造力/團隊合作力
(以上偷書腰的文案XD)
好書!好書!
《好想飛的兔老大》
https://okapi.books.com.tw/article/14490
https://www.books.com.tw/products/0010886568?sloc=main
《752隻兔子》
https://cplink.co/6LmAZIFj
都好看都買推薦!
#752隻兔子 #好想飛的兔老大
三 三 度 失敗 的 發明 11 在 Facebook 的最佳貼文
#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~
這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....
麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.
中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:
辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm
這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時(也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....
最近做了這個米麴.
非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.
這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.
效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰.另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢,因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%
先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模
2840mk /858 g =3.31
後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!
我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布
使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:
明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....
芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬
不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光
因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html
這次就是用26公分模具做的
我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!
很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...
就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.
當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.
這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!
酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳
兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....
他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂
#德疫誌
三 三 度 失敗 的 發明 11 在 賢賢的奇異世界 Youtube 的精選貼文
#恐懼症 #特別 #十個特別的恐懼症
各位大家好,歡迎來到HenHenTV的奇異世界,我是Tommy。
你有特別害怕的東西嗎?或是怕困在黑暗的密室裡,還是怕一些可怕的昆蟲呢?
為什麼人會恐懼?所有的動物包括人類都會恐懼,是因為這是保衛自己的一種表現。而這種恐懼會刺激肌肉,令身體可以在突發情況之下,做出最快的反應。有些人是因為以前被狗咬過,就會開始怕狗,這可能是身體上的傷痛,深烙在那個人的大腦裡面,我們從小都和害怕為伍,害怕看鬼戲,看了過後晚上不敢看鏡子,或要藏在被窩裡面。
害怕考試,我到現在還會發明天考試的夢,有幾次了。。。當醒來過後就在那裡想。。。我不是畢業很久了嗎?
害怕被父母罵。。。害怕看到陌生人,。。。。等等
每個人的心裡面深處都有一個恐懼,有些是其他人無法了解的,甚至他自己也不明白為什麼他會害怕那樣東西,我有個朋友是非常怕蜘蛛,是的,他是男的。他怕到那個程度呢?就算是你T-shirt上面印有一個細小的蜘蛛圖案,他都會無法直視,甚至跑到遠遠的。有一次我們去看The lord of the ring 第三集,裡面出現一個非常大的蜘蛛。。。他直接把頭缩進T-shirt裡面,我們可能不明白他為什麼害怕,還在笑他。
我有問過他,你小時候曾經有被蜘蛛咬過嗎?他說沒有:他說:看到蜘蛛的時候,就好像把一隻好像狗那麼大的蜘蛛放在你面前,你會不害怕嗎?
如果這樣想的話,我也會害怕啦~~
那麼我們所聽過常見的恐懼症包括:畏高症,幽閉恐懼症,密室恐懼症,廣場恐懼症,就是害怕人群,或是很多人密集的地方,懼血症,舞台恐懼症等等。
但是有些恐懼症,是到現在心裡學家也無法解釋為什麼他們會懼怕這些東西。
1. 花生醬恐懼症
Er…不明白,難道他吃花生醬時,被它啃過?不會吧!他們說的原因是因為他們害怕花生醬粘在上顎上,不會掉下來。。。。Er…Ok, 那你就直接吞吧?這些是出現在一些從小被媽媽迫吃麵包搽花生醬而產生一種心理創傷(好像講到有點嚴重),或產生一種極度的厭惡感。
還是不明白,大家怕吃香菜嗎?我是蠻喜歡吃啦~
2. 過馬路恐懼症
這個我還可以理解,有時甚至很難判斷要幾時才可以過,你可能認為他們只是怕被車撞,但是這些患者並不會對行駛的車輛恐懼。就算沒有車,對於他們來說,過馬路好像過一條充滿鱷魚的河流。尤其是在十字路口更為懼怕,就好像四面八方被鱷魚圍著。。。那這些人應該不能住在城市吧?
3. 玩偶恐懼症
這個也可以理解,大部分看完一些娃娃靈動事件,或是一些以娃娃為主題的鬼片,應該對於那些好像人偶的娃娃開始懼怕吧。但是這些患者並不是只害怕人偶娃娃,連一些動物娃娃,布偶也會害怕。懼怕人偶我可以了解啦~~越擬人的就越恐怖,尤其是自己一個人在房間裡面,你那裡知道它會不會突然的動了,或是突然出現在你旁邊。。。。
想想下,我也好像有這個恐懼症哦。。。
4. 注視恐懼症
這個類似好像舞台恐懼症和人群恐懼症,就是害怕別人注視自己,他或她並不是要用眼看到對方看到自己而恐懼,而是當有人在注視自己,可能有些人在後面看著自己,他們就會想把自己藏起來。我覺得這些會常發生在女生身上吧~如果一些咸濕佬一直往你身上的部位毫不避忌的看,你也會覺得不自在吧。還是有人會有:不被人注視就會不舒服的病嗎?
5. 13恐懼症
這個其實應該跟傳說有關吧!就是黑色星期五,13號就是耶穌被釘死在十字架,所以在西方,13代表不詳,或東方十三,廣東話裡面就是‘實生’,一定能活的意思,被認為是好數字,關於13號的患者,包括希特勒也是患者,那大家知道他最害怕是什麼嗎?答案就是吃飯,大家都知道希特勒是素食者,他身體有接近14個試毒員每一餐為他試毒。
6. 牙齒恐懼症
這些患者害怕看到牙齒,凡是有人露出牙齒,他們就會害怕,那麼這些人如何刷牙呢?聽說是閉上眼睛來刷的。。。我好像每天醒來都是閉著眼睛刷的啦~~除了他和其他人的牙齒之外,動物的牙齒也害怕,是不是小的時候給人咬過嗎?
7. 小丑恐懼症
在美國非常多人有這個小丑恐懼症,他們看到小丑就會害怕,就會聯想小丑的臉變成扭曲的臉孔,是不是因為蝙蝠俠的Joker?還是最近的IT呢?不過的確在美國有這一個都市傳說,凡是有Joker上映的電影過後就會有人效仿,而發生恐怖的事件。可能那些事件是比小丑更恐怖吧!
8. 衣櫃恐懼症
很多的電影好像大部分的鬼或怪物都是藏在衣櫃裡面的,所以這些患者不可以在房間裡面放衣櫃,每次睡前看到衣櫃就會幻想裡面會跑出什麼東西出來。
9. 鏡子恐懼症
這些患者看到鏡子就會害怕,並不是因為他的樣子很抱歉所以害怕,而是他們覺得看到鏡子,會被鏡子吸進去第三空間裡面,所以不敢看鏡子。那麼這些人駕車時怎麼辦?就不可以看倒後鏡咯~
10. 洞口恐懼症
他們對於有洞的東西都會害怕,尤其是很多孔的那種,例如說甜甜圈,polo糖,或是一些人的臉,那些火山洞等等。
除了這些特殊的恐懼症之外,還有岳母恐懼症,肚臍恐懼症,樹木恐懼症,花朵恐懼症,起司恐懼症等等的恐懼症,有些人選擇去面對他們的恐懼,例如我有個朋友是怕狗的,她的朋友就送了她一條小狗,結果她就愛上狗了,但是這種方式並不是適合全部的人,例如我朋友那個case,難道我送給蜘蛛給他嗎?或是送花生醬給那個花生醬恐懼症的人嗎?其實你們想起來,你懼怕那樣東西是因為你用你的大腦,把它放大,再自己加鹽加醋添加自己的恐懼,其實面對比你想像中容易一點。
我們人生中最害怕的有三樣,害怕被人背叛,失敗還有死亡。每個人經歷過背叛就會開始不再相信人,或去傷害別人來保護自己,害怕失敗所以不敢再嘗試,面對人生中的終點而感到焦慮恐懼,
經歷無數的失敗才會成功,其實我覺得他們並不是害怕失敗,而是不知道失敗很多次後會不會成功,到頭來一事無成那才是可怕的。但是連失敗都沒有經歷的人一定不會成功的。
背叛,其實是用別人的過錯懲罰自己,為什麼他要這樣對我,我對她那麼好。其實只是你遇到不對的人,我們還是需要用心對待人,那麼以後遇到對的人的時候,他才會知道你的真心。
至於死亡,每個人都會害怕那一種閉上眼睛,你的意識不再屬於你的那種恐懼,你會在想,‘我’會在哪裡呢?‘我’是否還存在呢?
這是每個人都無法避免的,我們需要坦然的面對死亡,可能是因為人生有限,所以我們才會珍惜吧。所以珍惜當下,好好的為自己而活。
好了!今天的影片就到這裡,大家有什麼特別恐懼的事情或東西嗎?歡迎大家留言討論,我們下個影片見,Bye Bye
三 三 度 失敗 的 發明 11 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
甫進店內,率先映入眼簾的是抱於母親懷中的嬰孩,身披龍袍紅布,隨着剃刀輕輕劃過頭頂,毛髮漸落。「理髮師」謹慎接過碎髮,轉手放入已事先預備好的紅包中。剃刀再下,娃兒不禁放聲大哭。「身體髮膚受諸父母,哭是孝順的表現。」他堅定地繼續下手,邊解釋:「這些本命髮是用來做筆膽的。」低沉而連續的剃刀聲不斷,配合着孩童高亢響亮的哭喊聲、成人的哄笑聲、匠人的解說聲,奏出和諧且難忘的第一章。
這裏不是一間理髮店,環顧四周,上千支毛筆懸掛於不同的筆架上,細看,每支筆桿有深淺不一的色澤,透露出歲月痕迹,筆毛整齊而有光澤,透露出做筆人的用心。「這些胎毛筆大部分是我製作的。」手執剃刀的「理髮師」張振宇説。
有別於一般毛筆,胎毛筆,顧名思義由動物胎毛所製成,為人熟知的有狼毫筆、紫毫筆、羊毫筆等,有的因物種瀕危而價值連城,但要數當中最珍貴的,莫過於由人髮所製,世上獨有的、只屬於你一人的胎毛筆。胎毛筆首度記載於歷史中是僧人齊氏的一首詩:「內惟胎髮外秋毫,綠玉新裁管束勞」,當時文人雅士流行利用動物胎毛筆畫幅好畫,寫首好詩,愛其揮筆流暢,妙筆生花。而清朝期間所頒下的剃髮令,更造就人髮胎毛筆的普及。滿人爭相仿傚由帝王傳下來的習俗,替嬰孩剃髮製作胎毛筆留念,並當成父母對小孩的祝福,寓意消厄順意,漢人則利用胎毛筆去銘記剃髮之恥。
早於清朝,張振宇的曾太祖母張楊氏已是宮中御用製筆師,她從捲煙方式得到靈感,捨棄舊有不甚衛生的做筆方法,發明了捲紙法,因而得皇上賞識。後來清朝沒落,張楊氏帶着一套製筆法離開宮中,並傳授給張家媳婦。製筆師地位低微,原本製作方式傳女不傳男,只求女性幫補家中生計,全靠張振宇父親,張虹霓苦苦哀求下,祖母才將技藝授教。「小時候替她送筆到客人家中,他們會稱呼我為少爺仔,又給我封紅包,又有糖吃,當然想繼續做這份工作。我跟祖母説虹霓也是女孩名,我也能學吧。」憶起當年,張老先生露出天真笑顏。技藝傳承到第五代,張老先生當然想繼續薪火相傳,可惜兒子和他意見不合,一直不願接手。「始終上一代在銷售方式和工具上都較傳統,不願改變;我不想爭拗,加上年少氣盛,總想出外闖蕩一下。」張振宇說。
直至三年前的一宗意外,才打破僵局。張振宇收到一通電話告知父親由閣樓摔了下來,有機會不能再走動,需住院留醫。他匆忙趕到病房,卻發現平日中氣十足的父親,躺卧於病床上的老人輕輕抓住他的手,語重心長地說:「繼承這家業吧,我只剩下這樣東西能留給你了。」此情此景,張振宇沒有多思考就點頭答應了。「誰想到幾星期後他就活動自如,就如你們所看到一樣精神,哈哈。」他的表情中不見一絲後悔。
學藝也需天份,尤其胎毛筆製作繁瑣,一支筆已含三十多個工序,每一步也要心靈手巧。簡單如替嬰孩剃髮,其實背後都需要先學習玄學知識和習俗禮儀等,一切跟足傳統,「取髮位置也有講究,先取本命髮和玲瓏髮做筆膽,再取貴人髮和文昌髮則做筆衣。」張振宇一邊解釋一邊將髮碎放進利是封,接着繼續跟客人講解不同筆桿和木材的寓意,替他們找出心水。店門關上,張振宇從利是封取出筆膽所用之毛髮,將其筆峰筆尾對齊,用石灰梳洗、拉直、待乾,包成筆膽。然後再將筆衣和筆披的毛髮重複一模一樣的步驟,令筆頭漸變豐厚。成形後,在筆根索上繩子,並塗抹一層松香封頂,一支「圓尖健齊」皆備的好筆頭就完成了。當張振宇糾纏於頭髪上,他的妻子則忙於與筆桿搏鬥。先要打磨出筆冠,再將筆桿磨幼,整個過程都要保持筆桿筆直對稱,最後刻上姓名、出生日和對聯即完成。
往日雕刻工作由張老先生一手包辦,但歲月不饒人,想做卻力不從心,而兒子繼承唯一條件就是引入雕刻機:「雕刻難學難精,雕錯一點筆桿經已要報廢,曾經試過失敗了十多支才完成一支,原材料又貴,太浪費了。」新人事新作風,張老先生體諒道:「我們都要退一步,若是只為這一步而令它不能傳承下去,豈不是更可惜?他青出於藍,做得比我更好。可能他朝一日,他有興趣,自然會學。」
縱然客似雲來,但手只有一雙。「曾有人跟我學藝,但覺得難以謀生,都放棄了。」張振宇拿出另一個利是封繼續埋首工作,漫長的夜才剛開始。月照滿地,人煙罕至,一條街巷中隱隱傳來磨木聲,一雙背影在夜幕下辛勤工作。
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