#搭載美味魔法的日本千石阿拉丁0.2秒瞬熱烤箱
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🔆家裡有了魔法阿拉丁之後,請一定也要試試在冰箱裡備著一盒冷藏發酵麵糰,會讓做麵包更方便省事,即使是在匆忙的早餐時間也能得心應手。
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#阿拉丁的世界首創遠紅外石墨專利技術,讓烤箱不需預熱就能瞬間啟動加熱,
有如炭火般的直火,加上速熱式發熱管的熱力釋放均勻,
熱量快速傳遞到食材內部,加熱均勻有效封住美味。
烤出來的麵包外酥內濕潤鬆軟,而且還會有著隱隱窯烤風味,真的好吃極了!
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只要在晚餐時間先把麵糰揉好,進行一次發酵後,放入保鮮盒裡加蓋置於冰箱冷藏一晚,
隔天再取出回溫整型,進行二次發酵就可以烘烤了。
烤箱不需預熱節省許多時間,尤其臨時需要麵包時最方便了。
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分享三款用阿拉丁烤的麵包,很推薦大家試試看,就會更明白阿拉丁施展魔法的麵包有多美味了~
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🍞#火腿起司厚披薩
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材料(1個):
高筋麵粉160g
低筋麵粉40g
速發酵母粉2g
三溫糖(或一般砂糖)8g
鹽3g
水115ml
橄欖油1.5大匙
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披薩配料:
小豆島青橄欖義大利麵醬(如果沒有可省略)、日式美乃滋、火腿片及披薩起司絲各適量
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作法:
1.把高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內,拌勻後倒入水及橄欖油,用手混合均勻成麵糰,揉和至麵糰表面平整即可。
2.將揉好的麵糰收整成圓球狀,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,置於室溫發酵約1小時後放入冰箱冷藏一晚。
3.取出低溫發酵完成的麵糰,輕壓排氣後用擀麵棍擀成接近圓形烤盤大小的尺寸,放入烤盤內(烤盤底部薄薄抹上一層奶油)。
4.麵糰表面塗抹少許青橄欖義大利麵醬及日式美乃滋,鋪上火腿片,表層再灑滿起司絲。
5.蓋上另一個圓形烤盤當蓋子,放入阿拉丁烤箱內(不需預熱),以220℃烘烤約8分鐘。
6.用隔熱手套移開蓋子後,繼續烘烤約5分鐘至表面上色即完成。
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🍞#蒜味香草佛卡夏
材料(1個):
高筋麵粉160g
低筋麵粉40g
速發酵母粉2g
三溫糖(或一般砂糖)8g
鹽3g
水115ml
橄欖油1.5大匙
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表面裝飾:
義式香料蒜鹽、橄欖油各適量
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作法:
1.把高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內,拌勻後倒入水及橄欖油,用手混合均勻成麵糰,揉和至麵糰表面平整即可。
2.將揉好的麵糰收整成圓球狀,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,置於室溫發酵約1小時後放入冰箱冷藏一晚。
3.取出低溫發酵完成的麵糰,輕壓排氣後用擀麵棍擀成接近方型烤盤大小的尺寸,放入烤盤內(烤盤底部薄薄抹上一層奶油),進行二次發酵約30分鐘。
4.在發酵完成的麵糰表面,以手指輕戳出幾個洞,均勻撒上香料蒜鹽,再淋上橄欖油。
5.蓋上另一個烤盤當蓋子,放入阿拉丁烤箱內(不需預熱),以220℃烘烤約12分鐘即完成。
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🍞#法國球
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材料(6個):
高筋麵粉160g
低筋麵粉40g
速發酵母粉2g
三溫糖(或一般砂糖)8g
鹽3g
水115ml
橄欖油1.5大匙
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表面裝飾:
高筋麵粉少許
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作法:
1.把高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內,拌勻後倒入水及橄欖油,用手混合均勻成麵糰,揉和至麵糰表面平整即可。
2.將揉好的麵糰收整成圓球狀,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,置於室溫發酵約1小時後放入冰箱冷藏一晚。
3.取出低溫發酵完成的麵糰,輕壓排氣後分切成6等分,滾圓後蓋上擰乾得濕布醒麵10分鐘。
4.再次把麵糰整型成圓球狀,排列放在烤盤上,進行二次發酵約30分鐘。
5.在發酵完成的麵糰表面,篩撒上少許高筋麵粉,再用割紋刀在中間劃一道。
6.用一張鋁箔紙鬆鬆的覆蓋在烤盤上,放入阿拉丁烤箱內(不需預熱),以220℃烘烤約8分鐘,移開鋁箔紙後,再繼續烘烤約4分鐘讓麵包上色即完成。
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#千石阿拉丁瞬熱烤箱
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還是要再次推薦阿拉丁烤箱不需預熱的瞬間加熱專利功能,
對於像我這樣習慣自己做麵包的人來說,實在太方便了!
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自從開始使用阿拉丁烤箱之後,
我又恢復了在冰箱冷藏庫常備一盒麵糰的習慣。
在我第一本書裡的簡單揉低溫冷藏麵糰,
搭配阿拉丁烤箱也讓手作麵包更輕鬆省時。
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尤其是高溫炎熱的夏天,
只要在冰箱先備好一盒低溫冷藏麵糰,
早上分割出要使用的麵糰份量,
整型後把麵糰放在烤箱內(不開機的狀況)進行20~30分鐘左右的二次發酵,
接著不需預熱就可直接轉動設定烘烤溫度與時間。
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#瞬間加熱道地炭火燒烤讓美味不流失
#快速烘烤出窯烤風味的鬆軟溼潤美味麵包
阿拉丁烤箱的機體內部比一般烤箱高出約30℃,
烤箱溫度最高可達280℃(一般小烤箱沒有這麼高的加熱溫度)烘烤速度更快,
大熱天做麵包真的變得好輕鬆,
而且能新鮮現烤出一次就可吃完的份量。
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好喜歡用阿拉丁烤箱烘烤的法國球,
最簡單的材料就能烘烤出有著窯烤風味的外酥內軟口感,
而且製作速度非常快,
一天三餐都可隨時現烤出爐,
用來搭配料理最棒了。
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#一次準備二倍的麵糰份量
#加蓋放在冰箱冷藏保存
#低溫冷藏發酵讓麵糰有熟成風味更好吃
分享這款低油少糖超美味的基本麵糰材料與作法,
我通常會準備加倍的材料份量,
麵糰也不需揉到拉出薄膜的狀態,
只要把材料混合均勻後揉到麵糰表面平整就好,
進行一次發酵後放入冰箱冷藏一晚,
長時間的低溫發酵會讓麵糰有著更豐富的熟成風味,
做出來的麵包非常有味道超好吃。
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我用這款冷藏麵糰變化出法國球及火腿起司厚披薩,
這二款麵包都很美味,
晚餐時間最適合烤火腿起司厚披薩熱呼呼享用,
不需二次發酵、烤箱也不需預熱,
從取出麵糰擀扁放到烤盤裡、鋪上喜歡的配料到烘烤完成不到半小時,
小朋友放暑假還可以一起動手做,
好吃又充滿樂趣的親子時光最愉快了。
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法國球
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材料(6個):
高筋麵粉160g
低筋麵粉40g
速發酵母粉2g
三溫糖(或一般砂糖)8g
鹽3g
水115ml
橄欖油1.5大匙
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表面裝飾:
高筋麵粉少許
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作法:
1.把高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內,拌勻後倒入水及橄欖油,用手混合均勻成麵糰,揉和至麵糰表面平整即可。
2.將揉好的麵糰收整成圓球狀,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,置於室溫發酵約1小時後放入冰箱冷藏一晚。
3.取出低溫發酵完成的麵糰,輕壓排氣後分切成6等分,滾圓後蓋上擰乾得濕布醒麵10分鐘。
4.再次把麵糰整型成圓球狀,排列放在烤盤上,進行二次發酵約30分鐘。
5.在發酵完成的麵糰表面,篩撒上少許高筋麵粉,再用割紋刀在中間劃一道。
6.用一張鋁箔紙鬆鬆的覆蓋在烤盤上,放入阿拉丁烤箱內(不需預熱),以220℃烘烤約8分鐘,移開鋁箔紙後,再繼續烘烤約4分鐘讓麵包上色即完成。
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火腿起司厚披薩
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材料(1個):
高筋麵粉160g
低筋麵粉40g
速發酵母粉2g
三溫糖(或一般砂糖)8g
鹽3g
水115ml
橄欖油1.5大匙
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披薩配料:
小豆島青橄欖義大利麵醬、日式美乃滋、火腿片及披薩起司絲各適量
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作法:
1.把高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內,拌勻後倒入水及橄欖油,用手混合均勻成麵糰,揉和至麵糰表面平整即可。
2.將揉好的麵糰收整成圓球狀,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,置於室溫發酵約1小時後放入冰箱冷藏一晚。
3.取出低溫發酵完成的麵糰,輕壓排氣後用擀麵棍擀成接近圓形烤盤大小的尺寸,放入烤盤內(烤盤底部薄薄抹上一層奶油)。
4.麵糰表面塗抹少許青橄欖義大利麵醬及日式美乃滋,鋪上火腿片,表層再灑滿起司絲。
5.蓋上另一個圓形烤盤當蓋子,放入阿拉丁烤箱內(不需預熱),以220℃烘烤約8分鐘。
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#上課前的最後一次大實驗
#加緊累積野酵硬種手感
#全野酵不同水量硬種的核桃吐司
昨天整理東西編寫了這樣的一個食譜. 是一個全野酵容積比3.4的山形吐司. 其實這個實驗後來有點失敗了. 因為我的後發有點久~~三小時!!!. 久到我沒耐心等. 所以改用烤箱的控溫功能. 調好溫度濕度就放它去個30分鐘. 烤箱時間到音樂響起我回頭一看發現我預調30度其實是調65 度@@( 果然老人症頭過了一個年更嚴重了 ) 但非常驚奇的是65度30分鐘竟然沒有坍塌! 所以馬上當成低溫起步烤焙的第一階段. 拉出來先割幾道口子. 調高溫度繼續烤.( 結果一點也沒長高, 我太抬舉這些麵糰了)
我的實驗是去感覺以相同一塊麵種(40%水量). 兌不同水量形成不同的硬度的麵種. 並以相同重量來當種不另加商酵做吐司. 看整個發酵的情況....
我覺得吐司是最容易去感覺麵種的做法. 只有做大麵包是很難看出它在發酵上的結果. 因為吐司有個盒子裝. 大麵包不管是割線或是處理上很難真的做到一致. 除非是有大型的實驗室或是烤箱. 小麵包要比較麵種很容易失真.
我使用的是40%, 50%, 60%水量硬種. 發酵3個半小時之後的新鮮餵養麵種.
所有的情況都是相同環境. 結局卻有不同.
這裡先講一下~
大家都說三能的斜紋吐司模效果比較好. 我不知道自己是幾年前的文有寫到. 斜紋吐司模的容積是2117 ml . 沒有斜紋的是2143 ml 所以當妳把平常放比較大一點盒子的麵糰. 擠到比較小一點的土司盒. 當然就會長比較高阿!
我有兩個斜紋兩個一般型. 所以在這裡是有算過容積比有點不同重量放進去的. 這吐司盒真的很久沒用了~ 今天切片覺得好小一個XD 一斤半的吐司盒果然比較適合我們家的巨人們.
40%, 50%, 60%水量的硬種. 混出來的吐司麵糰雖然都是70%水量. 但是在初始的水合手感上就很不一樣.
我的食譜是把總粉量算出來之後用45%的粉重量當麵種重量( 固定. 三團都依樣重量的麵種) 把麵種含的水及粉減掉. 就是主粉及另加入的水量.
因為把撥下來的外皮也一併浸泡做成一個全麥佔至少50%的84%水量pizza麵糰. 總共昨天我做了4團麵XD
每個手感都不同.
這也不是太驚人的發現. 只是覺得想知道會不會有不一樣. 以前用Biga都是加商酵. 我好像沒有用全野酵硬種的高水量吐司. 通常都是用液種來做. 但我不知道可行性. 或是結果...
這個是有紀錄的. 所以有可能會寫文記錄如果我之後有時間的話~
不過結論有點簡單. 那就是如果你要做高水量吐司. 最好是把硬種先養成比較接近那個水量的種. 40%水量真的太難散開. 我的感覺上. 有甚麼樣的媽媽就會有甚麼樣的小孩XD
也就是元種的孔洞很可能會就是麵包的孔洞.( 以一般操作吐司的方法當天做當天烤的方式來說)
我本來是看好50%水量的硬種. 因為覺得60%硬種長得太好. 一度覺得如果在同一個時間點烤焙會過發. 但其實就一般情況來看. 全野酵吐司要做到過發有點難.除非你的溫度控制不當( 所以我非常驚訝65度高溫65度濕度下30分鐘的麵糰可以是這種結果... 但就是會有比較酸的情況.....
這個實驗因為都是在同一個地方發酵. 操作的麵糰終溫都是25度.為了搶時間讓他們有相同發酵時間的機會. 所以我都是用桌上攪拌機混拌的. 我自己覺得還蠻可信的( 我不姓王XD)
還好成品微酸. 沒有人有怨言...
今天無肉日. 所以不想在昨天的pizza上著墨太多. 看照片吧~
早上煎了日式蛋捲. 我們家只有我和我女兒喜歡吃半熟蛋. 所以這是我們家這種蛋捲的長相. 我覺得用橡皮刮刀做菜還蠻好用的. 我買的橡皮刮刀都有到達至少240度的耐熱溫度.
哀~ 又要開始上班上課了.....